咖啡手沖手法分析—火山?jīng)_

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山?jīng)_，顧名思義，沖泡時，你濾杯里的咖啡粉會鼓得像火山一樣，并且還會像火山噴發(fā)一樣，非常奇妙。　　 據(jù)某咖啡大師介紹，火山?jīng)_的前三分之一段是過萃的，后三分之二段是少萃的，分液很不均勻，所以沖完之后要搖很久，兩段明顯不令人愉快的咖啡液，合在一起，竟然成為了美味。對于這種我完全無法理解的沖泡方式，授予稱號“神之右手”。 火山?jīng)_的手法來源于日本，更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經(jīng)過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因為它含有更多的二氧化碳哦。　　火山?jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因為中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?；鹕?jīng)_前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而后半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。 　　 優(yōu)點：咖啡口感香醇，有著醇厚結(jié)實的body，回甘明顯?！　∪秉c：由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取，而后2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間里，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡干澀。參考視頻：文章部分內(nèi)容來源于TIMEMORE咖啡慢生活，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)