為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

為什么賣咖啡的還不如賣米線的？
不是消費(fèi)者的不識(shí)貨，而是咖啡館老板們沒有做好商業(yè)基本功。
企業(yè)是有生命的，也遵從先生存，后發(fā)展的規(guī)律。
第一個(gè)基本功：別太專業(yè)
很多人做咖啡，出于愛好，把自己的需要當(dāng)做市場(chǎng)的需要。
這個(gè)愛好，讓他們用頂級(jí)咖啡豆表達(dá)自己品質(zhì)好，用N頭的咖啡機(jī)表達(dá)自己的匠人精神。
其實(shí)，這是一個(gè)大大的誤區(qū)。
比較積極的做法，不是強(qiáng)調(diào)正宗，而是先迎合消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)快速奔跑。


這不是在逗你。對(duì)大多數(shù)中國(guó)人的味蕾，沒有咖啡的歷史記憶，喝咖啡只是“喝”而已，不講文化深厚，不講口味醇正。
沒有歷史記憶的結(jié)果就是——誰先搶占了“第一口”，誰就是最棒的。
就好比，很多專業(yè)人士認(rèn)為星巴克不醇正，而另一部分人則認(rèn)為星巴克“還不錯(cuò)”。這個(gè)大多數(shù)人的“還不錯(cuò)”，就是商業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
因此，咖啡老板們不要把自己搞的太專業(yè)，該拼速度的時(shí)候，不要追求格致，滿足及格線就OK。
甚至，可以以咖啡為平臺(tái)，出售一些消費(fèi)者真正需要的東西。比如，咖啡館里賣個(gè)蛋炒飯也不是不可以。
一是讓咖啡館先活著，二是咖啡館培養(yǎng)用戶。
你可能怒了：咖啡的節(jié)操呢？咖啡的情懷呢？
但是，商業(yè)會(huì)告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

第二個(gè)基本功：別太純粹
咖啡老板普遍高素質(zhì)，優(yōu)勢(shì)就是做事比較有逼格。
而缺點(diǎn)也在這兒——過于“理想化”。賣個(gè)咖啡，不是以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，而是以“理想化”，反而“奪了”咖啡本身。
相比較，賣米線的就善于迎合與引導(dǎo)。他們普遍不會(huì)把米線館搞得那么純粹——
消費(fèi)者吃米線時(shí)，還要吃白吉饃，米線店老板就拉個(gè)賣白吉饃的做配套嘛。順便，再加上些飲品什么的。這就形成了“一主二副”的一個(gè)套餐模式。
不要小看這個(gè)，它能帶來多個(gè)效果：
1、滿足消費(fèi)者。2、刺激再次消費(fèi)者。3、客單價(jià)提高。4、米線館自己就是一個(gè)小生態(tài)，滿足了消費(fèi)者的吃喝。
也許你會(huì)質(zhì)疑，米線跟咖啡差距太大，完全不可比。
那再來看看星巴克，作為代表性企業(yè)，星巴克不久前“喪心病狂”地推出了38款餐食。


不管如何，從咖啡的發(fā)展來看，順應(yīng)市場(chǎng)，順應(yīng)需求才是王道。畢竟先活下來，才能有發(fā)展。

第三個(gè)基本功：要做規(guī)模
規(guī)模，是一些咖啡老板所忽視，而米線老板們強(qiáng)烈追逐的。
因?yàn)橐?guī)模，可以攤薄成本；因?yàn)橐?guī)模，可以制造品牌力；因?yàn)橐?guī)模，能更有力地引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。
但是，咖啡行業(yè)有很多“瘋子”：有的，只開一家店就叫囂“挑戰(zhàn)星巴克”；有的，買個(gè)N頭的咖啡機(jī)，就覺得可以用來征服整個(gè)人類......
這是在挑戰(zhàn)人類的智商啊。一個(gè)人裝逼，就以為全世界的人都跟著裝逼。
事實(shí)上，咖啡行業(yè)也同樣遵從規(guī)模效應(yīng)。規(guī)模就是實(shí)力，沒有規(guī)模就沒有發(fā)言權(quán)。


在中國(guó)，星巴克已經(jīng)有超過2000家門店，如同一個(gè)航母艦隊(duì)，而那些單槍匹馬的挑釁者，本身就是一個(gè)笑話。
即使星巴克真的有對(duì)手，也應(yīng)該是太平洋咖啡這種重量級(jí)的對(duì)手，因?yàn)樗绣X、有人，有實(shí)力規(guī)?；?。
當(dāng)然，咖啡老板們可以用一百個(gè)理由強(qiáng)調(diào)咖啡的獨(dú)特性。但是，還是那句話——商業(yè)會(huì)告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？
賣米線，最初幾家店，是求生存；后來幾十家店是求發(fā)展?，F(xiàn)在，米線品類已經(jīng)出現(xiàn)了眾多強(qiáng)勢(shì)品牌，它們能實(shí)力跟麥當(dāng)勞、肯德基爭(zhēng)奪客源。
因此，不要鄙視規(guī)?；?，不要鄙視品質(zhì)的不完美——
誰小時(shí)候不尿床?。肯纫L(zhǎng)大不是么？

第四個(gè)基本功：要商人，不要做咖啡師
“出身決定論”在很多領(lǐng)域都存在。在一些場(chǎng)景下，出身的優(yōu)勢(shì)往往是另一個(gè)場(chǎng)景下的“劣勢(shì)”。
咖啡店老板們太多有“咖啡師”的思維，追求精品?，F(xiàn)實(shí)卻是要咖啡店老板回歸到的“商人”角色，做更多商業(yè)模式而不是做更多口味。
我們可以從服裝行業(yè)的品牌化之路，來照亮咖啡行業(yè)的現(xiàn)實(shí)。


中國(guó)服裝行業(yè)跟中國(guó)的咖啡行業(yè)有非常相似之處，從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)到文化競(jìng)爭(zhēng)，就是一個(gè)“屌絲逆襲戰(zhàn)”。
最初，服裝沒有品牌可言，從批發(fā)市場(chǎng)里，先活了下來。之后，一些有品牌意識(shí)的，走到購物中心，完成提升之后，又從購物中心殺出來，走向?qū)Ｙu店模式。
現(xiàn)在，服裝企業(yè)完成品牌化之后，再殺回到商場(chǎng)，已經(jīng)是“貴族范兒”了。
在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，服裝品牌又從單品店走向混合店，既出銷售男裝、皮鞋、領(lǐng)帶，還銷售女裝。
這種變革背后，有兩個(gè)緯度：一是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；二是消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變。

對(duì)這種混合店，看似不專業(yè)，其實(shí)每個(gè)改變，背后都有深意。
我曾經(jīng)問過服裝店店員，“男裝店里賣女裝，不怕傷害品牌？”他們的回答卻是對(duì)消費(fèi)需求變化的應(yīng)對(duì)之變——“很多男士買衣服，往往有女士陪同。把女裝放到男裝店里，會(huì)帶來新的消費(fèi)。”
因此，借鑒服裝行業(yè)的智慧，咖啡店老板應(yīng)當(dāng)多琢磨消費(fèi)者，少琢磨咖啡豆。
●END●作者：道哥 | 統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan