店長運營｜ 我跟你講規(guī)矩，你跟我講容錯？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee我跟你講規(guī)矩，你跟我講容錯？　　咖啡館上班時打卡，這當然不是什么好制度（有些自家咖啡館并沒有）。但既然和公司簽了合同，拿了錢，就得接受公司管理，哪怕有些規(guī)矩不盡合理?！　　　〉械娜司筒皇?。曾經(jīng)一個咖啡師因為遲到了幾分鐘而被扣了獎金。于是就跟我投訴記考勤的人，說只是開砸門的時候耽誤了一會兒就被記遲到，這個制度太不人性化了。人家咖啡館，都會寬限個10分鐘，我們?yōu)槭裁床豢梢浴?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/165826261.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.8045454545454546" data-w="440" />巴西插畫師 Lucas Wakamatsu　　　　九點鐘打卡，寬限個10分鐘后，是不是你又按著九點十分來？還遲了呢？繼續(xù)說不人性，再寬限10分鐘，于是十分鐘十分鐘寬下去……要不直接說，你幾點到就按幾點上班得了？ 還有一些咖啡師，搞好衛(wèi)生沒有填寫衛(wèi)生表的，非要到第二天或者第三天補記錄的，衛(wèi)生是搞了，但是沒有記錄，老板檢查衛(wèi)生又不是檢查衛(wèi)生表，這樣看來，衛(wèi)生表就不需要存在嗎？ 　　　　想象了一下咖啡師他們言中“容錯”的世界——　　　　當年上海有個高考考生因為去考場路上自行車壞了，結(jié)果趕到考場時遲到了2分鐘，大門已經(jīng)關(guān)閉。這名考生的母親跪在門口苦苦哀求，周邊家長也紛紛求情……此時，如果按照“容錯黨”的邏輯，那該是把大門打開，放他進去的。看上去既和諧，又歡樂，但如果這樣下去，就還會有因為鞋帶松了遲到的，因為睡過頭遲到的，因為沒吃飽遲到的，因為沒復習好遲到的……高考大可以改成個流水席，隨來隨考，普天同慶的樣子，“容錯黨”們也就天下太平了?！　　　∮腥藭X得這樣的推理很荒謬！　　　　所有覺得荒謬的人，那是因為我們這些規(guī)矩人的規(guī)矩限制了想象力?！叭蒎e黨”們從來都是按照這個荒謬套路出牌的?！　　　￠L此以往……既然遲到者可以上車，沒買票者為什么不可以？印度鐵路的盛況已經(jīng)浮現(xiàn)眼前了。　店長運營從管好“規(guī)矩”開始　　　　原則上公司的規(guī)矩是對所有的人都有約束力的，但是實際上，咖啡館還是會有很多例外的，因為有些人看來，咖啡館和企業(yè)又不一yang。 必然有一些愛自由愛發(fā)揮的咖啡師，都很厭倦這種 “規(guī)矩” ，這種自由散漫慣了的人你讓我天天去打卡，我又不是去企業(yè)上班.... 　　店長必須讓員工想通了一個道理：所謂的企業(yè)文化 ，既然給你開了工資，就應該尊重和配合一下，老板心中放不下的執(zhí)念，作為店長最基本就是要勞心勞力才能達成?！　　　∮袀€我經(jīng)常說的例子，為什么KFC的玻璃和地板日久彌新，因為KFC堅持天天擦，不管臟不臟都堅持擦，所以有些咖啡師覺得填填衛(wèi)生表，或者擦不擦玻璃都 是走走形勢，每天都比昨天臟一點點，直到最后無法收拾，就連衛(wèi)生都有三重境界，一個是混，一個是完成任務，一個是追求內(nèi)心的平衡。 一個紀律，一個衛(wèi)生，所以千萬不要和我講任何容錯，我們?nèi)タ伎Х葞熥C書，都知道，衛(wèi)生才是關(guān)鍵，并一是你的技術(shù)有多高。巴西插畫師 Lucas Wakamatsu　店長運營門店運營管理　　　　1、信息　　　　及時、有效、正確地運用總部和門店的信息，將目標、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟指標的實現(xiàn)?！　　　?、費用　　　　各種費用控制是營運中的重點，特別是物料費用，往往占去毛利額相當高比例，另外其他費用控制：水、電、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。　　　　3、考核　　　　營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實，改變以職務決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營運過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個人，來反映營運結(jié)果的真實性、正確性，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁?！　　　?、盤點　　　　盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達到及時、正確的修改庫存的損失?！　　　?、庫存　　　　商品庫存是店鋪營運過程中的重要難題，是營運中的重要考核指標，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門店的庫存。部分資料參考@新老王不裝【推薦閱讀】店長運營 | 店長的7大"致命"禁忌，怎樣正確對待員工上班玩手機的問題？店長運營 | 甄選、培訓與管理，管理下屬的8個誤區(qū)咖啡店長運營 | 四定、五起、六做法店長管理 | 如何管理一家店？不敢“逼"，門店業(yè)績怎么可能會好？免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！