為什么你做的拉花會(huì)失?。馐娇Х壤ǔＲ?jiàn)問(wèn)題詳解

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 為什么你做的拉花失敗了？　　　　　倒出奶泡，在咖啡表面形成美麗的花紋──這就是Latte Art，意式咖啡中最花俏的一門(mén)技術(shù)。　　　　拉花這個(gè)迷人的技術(shù)令人趨之若鶩，但實(shí)際演練之后，發(fā)現(xiàn)并不是那么容易？讓小編來(lái)為大家拆解常見(jiàn)問(wèn)題：　拉花常見(jiàn)問(wèn)題一奶泡倒不出來(lái)？整杯都變成咖啡色的！　　 　要讓奶泡倒出來(lái)，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底層的牛奶，到了中段時(shí)，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壺的杯口朝下放開(kāi)的感覺(jué)。　拉花常見(jiàn)問(wèn)題二倒是倒出來(lái)了，可是咖啡色的部分變得很淡，對(duì)比很低 這是表層的咖啡乳脂被沖散時(shí)會(huì)有的現(xiàn)象，表示倒入奶泡的角度與流量沒(méi)有掌握好。 在一開(kāi)始倒牛奶時(shí)，請(qǐng)盡量維持牛奶的柱狀，讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進(jìn)入咖啡表層的角度傾斜的話(huà)，會(huì)造成局部的沖力過(guò)大，沖散表面的咖啡乳脂，這樣完成時(shí)會(huì)讓表面的咖啡乳脂顏色變淺，咖啡的味道也會(huì)變淡。 　拉花常見(jiàn)問(wèn)題三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？ 這是牛奶的質(zhì)地不夠厚實(shí)，或是一開(kāi)始倒入的牛奶沒(méi)有形成完整的柱狀（變成一串碎裂抖動(dòng)的奶柱）。會(huì)形成這種狀態(tài)有幾種可能：A. 奶泡過(guò)熱，泡與奶分離。B. 發(fā)泡時(shí)空氣沒(méi)有充分卷入下層的牛奶，造成牛奶質(zhì)地過(guò)稀。C. 倒牛奶時(shí)離咖啡距離過(guò)遠(yuǎn)，或是流量過(guò)小。一缸質(zhì)地良好的奶泡，可以解決大部分的問(wèn)題。拉花常見(jiàn)問(wèn)題四做好了，樣子好像還行，可是怎么一喝半杯都是泡？ 有可能是在發(fā)泡階段我們就發(fā)了過(guò)多的泡，或是在倒牛奶時(shí)，太早開(kāi)始放奶泡與拉花?！±ǔＲ?jiàn)問(wèn)題五做好了，可是好像水水的，喝起來(lái)也很淡 跟上一個(gè)現(xiàn)象相反，這個(gè)是發(fā)泡量不足，或是牛奶過(guò)熱導(dǎo)致奶泡與牛奶分離。牛奶打太熱是沒(méi)得救，如果是發(fā)泡量不足或過(guò)多，我們能用手感（倒牛奶／倒奶泡）來(lái)微調(diào)整體的奶泡比例與層次。看完常見(jiàn)問(wèn)題之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些都跟拉花無(wú)關(guān)。一杯比例正確，口感良好，顏色與層次分明的好拿鐵，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿鐵，味道卻不一定好。記住，拉花是奶泡在正確操作下，附加的一點(diǎn)小贈(zèng)品，而不是最重要的主角喔。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！