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第一次知曉肯尼亞這個(gè)國(guó)家，是因?yàn)樵诳础蹲叱龇侵蕖愤@部著名的好萊塢電影時(shí)，被那美麗的非洲宏大原野所震撼，然后特地查詢了它的拍攝地，就是在肯尼亞。而再次去查詢這個(gè)國(guó)家時(shí)，是因?yàn)樵趯W(xué)習(xí)咖啡時(shí)品嘗的一杯富有濃郁水果調(diào)性和紅酒韻的美味肯尼亞AA咖啡，至此引起了我對(duì)肯尼亞咖啡的追本溯源。
遵循 追溯一款咖啡就要先從它的產(chǎn)地開始的原則，那么就先了解一下肯尼亞這個(gè)國(guó)家吧。如上圖，肯尼亞位于非洲東部，赤道橫貫它的中部地區(qū)，東非大裂谷縱貫?zāi)媳?。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、南蘇丹交界，東南頻臨印度洋。以上國(guó)家據(jù)我個(gè)人所知除了索馬里，都有種植咖啡豆，且屬咖啡產(chǎn)國(guó)。既然周圍列國(guó)都產(chǎn)咖啡，但索馬里為什么不產(chǎn)咖啡而“產(chǎn)海盜”是不是覺(jué)得去搶咖啡比種咖啡更加容易呢？這我也無(wú)從得知了。
據(jù)我所知的是，第一株種植在肯尼亞的咖啡可以追溯到1893年。后來(lái)咖啡被英國(guó)人在海拔在1400米~2100米的高原地區(qū)進(jìn)行規(guī)模種植，那里有富含有機(jī)質(zhì)的火山灰土壤。事實(shí)上，現(xiàn)在大多數(shù)咖啡種在被雪冠覆蓋的肯尼亞山（主峰高度5199米）周圍較平坦的坡地， 肯尼亞全境位于熱帶季風(fēng)區(qū)，但受其地勢(shì)較高的影響，氣候?yàn)闊釒Р菰瓪夂?，降水季?jié)差異較大。全年最高氣溫在22~26℃，最低為10~14℃，而這些條件是非常適合阿拉比卡豆的優(yōu)良生長(zhǎng)的。而優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，它適宜的生長(zhǎng)條件是在熱帶較冷海拔900米~2000米的坡地，適宜的生長(zhǎng)溫度為15~24℃，較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸堿適宜，含火山灰的就很適合，還有適當(dāng)?shù)娜照蘸驼陉帡l件，基于這些特性，多半是位于南北回歸線擁有高山地形的國(guó)家，而這一代也就是所謂的世界咖啡地帶，剛好肯尼亞就是位于其中之一，地形氣候條件很適于優(yōu)質(zhì)的咖啡生長(zhǎng)。那么追溯完產(chǎn)地就該是品種了。然而，我喝到的那款擁有濃郁熟果調(diào)性和紅酒韻的肯尼亞AA，到底是肯尼亞的什么品種呢？又屬于什么級(jí)別？得到的答案是，肯尼亞雖與咖啡古國(guó)埃塞俄比亞接壤，但遲至二十世紀(jì)初因英法勢(shì)力介入，肯尼亞才大搞咖啡栽植業(yè)。有趣的是埃塞俄比亞是渾然天成的古優(yōu)品種，無(wú)需借助品種篩選與基因工程，且不施用化學(xué)肥和農(nóng)藥。而肯尼亞恰恰相反，不僅咖啡品種全為選拔或混血改良品種，還獨(dú)鐘化學(xué)肥、農(nóng)藥與暴曬式的無(wú)機(jī)栽種法。竟然所產(chǎn)咖啡的味譜非但不粗俗，還非常的細(xì)膩，酸質(zhì)明亮多變，甜感與厚實(shí)度上佳，干凈度還勝得過(guò)一般列國(guó)。而這主要?dú)w功于肯尼亞的品種篩選并加以混血改良的杰出品種：SL28/SL34，以及獨(dú)步全球的雙重發(fā)酵水洗法。入水洗溝渠
入凈水池浸泡
鋪棚架準(zhǔn)備晾曬
經(jīng)查閱后得知，此種處理方式原來(lái)是：肯尼亞的咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過(guò)程是：傍晚先將采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后將黏答答的帶殼豆倒入上層發(fā)酵池，發(fā)酵整夜后（但也有采用不入池的干體發(fā)酵），早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層凈水池二度發(fā)酵，然后每隔數(shù)小時(shí)要更新循環(huán)水，以免滋生霉菌；再導(dǎo)入水洗溝渠，去掉殘余果膠。這還沒(méi)完，沖洗干凈的帶殼豆還需再入凈水池浸泡12小時(shí)以上，之后才晾曬脫水完工。這么耗工費(fèi)水，難怪肯尼亞咖啡的味譜精致細(xì)膩了?？夏醽唸A豆
肯尼亞的咖啡豆分級(jí)又與其他國(guó)家的略有不同?？夏醽喅烁鲊?guó)都在使用的通過(guò)豆子的產(chǎn)地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率進(jìn)行分級(jí)后，其又把他們用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB來(lái)分等級(jí)，其品質(zhì)依次遞減，AATOP為最高級(jí)，C就當(dāng)做飼料和肥料去用了。而PB是圓豆（PeaBerry）的意思，等級(jí)在AA之上。它是每棵咖啡樹頂端才有的少數(shù)，一顆咖啡果內(nèi)只結(jié)有一顆咖啡豆的稀有豆子。因?yàn)橐话憧Х裙麅?nèi)是結(jié)有對(duì)半式的兩顆半球形豆子，而圓豆是但只有一顆球型豆，所以風(fēng)味上是比一顆咖啡果內(nèi)結(jié)出兩顆半球豆要豐富,所含物質(zhì)也較多。另外，肯尼亞除了主要栽種的品種為SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中風(fēng)味絕佳的就是SL28和34，雖不耐葉銹病但擁有脫俗的莓果味，故通常種植在高海拔區(qū)，其中SL28耐旱，而SL34耐潮濕，真正的肯尼亞頂級(jí)咖啡均出自這兩個(gè)品種，而K7口味一般，但較耐病蟲害,故種植在低海拔區(qū),Ruirull11則有羅布斯塔的基因，風(fēng)味較差是用于量產(chǎn)的商業(yè)豆。那么,我所喝到的美味肯尼亞AA，也就是來(lái)源于SL28和34這兩個(gè)品種也就是毋庸置疑的了。了解到這里，真的是為我第一次就能夠喝到如此高品質(zhì)的肯尼亞咖啡，而感到榮幸。同時(shí)這么好的咖啡 ，能夠如同肯尼亞的景色一樣走出非洲響徹世界，也是理所當(dāng)然的了。如今肯尼亞也是很多人所公認(rèn)的精品咖啡，它的風(fēng)味不僅有著非洲的狂野，還具備著美洲咖啡的醇厚與干凈 ，帶著明顯的水果香和熟果酸。并且肯尼亞的奈耶里咖啡產(chǎn)區(qū)，曾在2010年的SCAA“年度最佳咖啡”的優(yōu)勝名單中以89.22分榮獲第四名。我想肯尼亞咖啡就如同《走出非洲》這部影片一樣，影片值得看，咖啡值得喝，能夠走出非洲獲得殊榮，是實(shí)至名歸。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【XCAFFE】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。[XCAFFE]：x-caffe侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
