對于咖啡館，紙質(zhì)餐牌是必須的，某些大牌子在一線城市可以采用先點后吃的形式，但我們也真實的看到，這樣的點餐形式在非一線城市就不太湊效。而電子餐牌雖然也有不少店面拓展使用，但到最后，大家會發(fā)現(xiàn)，最好使的還是紙質(zhì)的餐牌。菜單不僅是一份隨機的菜肴列表，更可能是菜單設(shè)計師或餐廳顧問的戰(zhàn)略性布局，為的是保證菜單具有品牌特色、簡明易讀，最重要的是有利可圖。為了讓餐牌更能體現(xiàn)自身的價值，下面幾點，是需要注意的。
1.餐單應(yīng)主次分明，為客人解決選擇困難癥和朋友出去吃飯消費，點菜的時候總會互相推諉，一是客氣，但我覺得對餐單有恐懼癥的人也是不少，在設(shè)計過程中，我們也經(jīng)常告誡客戶，不要所有出品的圖片都往餐單上堆，這樣會變得主次不分，而且每個咖啡館的出品總會有幾樣是招牌出品，能把重點標(biāo)出來，引導(dǎo)客人選擇就可以了。當(dāng)菜單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。選擇吃過的東西沒什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計可以吸引消費者嘗試一下不同（更貴）的東西。有些餐廳就忽視了這一點，比如麥當(dāng)勞的菜單從最初的幾樣?xùn)|西上升到現(xiàn)在的140種。菜單復(fù)雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會很糟，不會再來了。這對餐廳而言得不償失，畢竟?fàn)幦』仡^客才是終極目標(biāo)。
2.重視餐單的設(shè)計，對出品圖片要講究餐單作為咖啡館與消費者之間溝通的平臺，他向消費者傳遞的不只是出品的內(nèi)容，也體現(xiàn)出咖啡館自身的品味，簡單點說，這是咖啡館的面子，我們經(jīng)常會看到一些咖啡館的餐單已經(jīng)破爛不堪，還是堅持使用，不要告訴我，這是彰顯館子的歷史，不要告訴我你的餐牌是LOFT風(fēng)格的才這樣。在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。在美國愛荷華州立大學(xué)的一項研究中，研究人員在孩子中做了沙拉選擇實驗，70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。圖片要有而且要精美，我也相信不少館子是自己拍的出品照，過分的自信，最終會成為自己前進的絆腳石。有些錢，你是省不了的。本人也比較抵觸純文字的餐單，有些咖啡館覺得這么弄比較有品位，但我只要碰到這餐單，我就干脆不看，捉住服務(wù)員問他們主打的出品好了。
3.讓價格標(biāo)注弱化，增加客戶消費動力用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。解決方法是什么呢？價格分散開來，和菜品說明一般大小，然后顧客就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。
4.強調(diào)價格差異：善用高價菜刺激消費菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的出品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦，120元的安格斯牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎？只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi)，稍微貴一些的價格還顯示了食物品質(zhì)更高，這種定價結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時感到更滿意。例如，給顧客一份200元的自助餐和一份100元自助餐，假設(shè)食物是完全相同的，但通常顧客會認為200美元的更美味。
5.利用顏色的激勵作用：紅黃配最吸引眼球當(dāng)我們?yōu)榭蛻粼O(shè)計餐牌的時候，會對所有圖片進行色彩的調(diào)整，一是出品顏色或許要與品牌的風(fēng)格搭配，二是圖片原圖的色彩或許過分的真實，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整會更有刺激消費和食欲的作用。不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對。
6.“取名”不可隨意：出品描述越詳細，賣出更多在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心里想得越少，就會給更多的錢。比如，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越徹底，味道也越好。為了更好的突出咖啡館自身的品牌，與其他咖啡館品牌識別度形成差異，名字可以相對的獨特一些，雖然大家的配方和出品形式都是雷同的，但特別的名字+出品擺盤或點綴的少少差異，便能更大的突出品牌自身的價值。
關(guān)注咖啡館餐飲視覺的朋友請?zhí)砑涌Х壬除堅O(shè)計部"啡視覺"公號COFFEEVI
手機瀏覽中華飲品屆
