你家咖啡館有老外光顧嗎？看看老美眼中的單品咖啡是怎樣的~

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　 最近店里的老外不少，有一位老美總是到店里問：what's the coffee of the day?每次我都會(huì)給他介紹非洲的豆子，不僅是我，在大多數(shù)同行看來，非洲的豆子無論從香氣還是從口感和味覺上，都是三大產(chǎn)區(qū)中最為狂野和豐富的，但是每次他都會(huì)說一句：coffee is good ,but...not my favorite...從職業(yè)角度出發(fā)，我很沮喪，自己得意的東西，別人卻不喜歡，為了能讓他滿意，慢慢的找機(jī)會(huì)和他交流...　　　　問：您對(duì)今天的豆子感覺如何?　　　　答：馬馬虎虎吧，不是我喜歡的那種感覺...　　　　問：那今天的咖啡您是感覺味道不對(duì)嗎?　　　　答：不是...只是...這個(gè)咖啡味道不夠強(qiáng)烈，我喜歡那種到了嘴里香氣是散射狀態(tài)的咖啡，這個(gè)感覺不太好...　　　　問：不好意思，咖啡讓您感覺不太好。我總是覺得非洲的咖啡應(yīng)該是香氣比較豐富的吧，而且耶加雪菲也算是享譽(yù)世界了...　　　　答：哦，不，我說的不是你的咖啡不好，只是我覺得有些淡，不夠強(qiáng)烈，我喜歡像特其拉那種感覺的咖啡，到了嘴里后恨不得感覺整個(gè)腦子里都是它，而且你的咖啡的味道有些像...泥土，應(yīng)該說是有泥土的氣息...　　　　問：泥土?　　　　答：沒錯(cuò)，在我看來是泥土的氣息，可能這是特別的地方，這些豆子會(huì)有這樣的特點(diǎn)比較正常，在我看來你的豆子炒的比較淺，中國(guó)人總是把這些豆子烘焙的特別淺，整體味道不夠苦，你們中國(guó)人可能喜歡這樣的咖啡，我也只能說不適合我，一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣?！　　　枺耗悄钕矚g哪里的咖啡豆?　　　　答：比如巴西，哥倫比亞，巴拿馬，或夏威夷等這類美洲的咖啡?！　　　枺菏遣皇敲绹?guó)人都喜歡喝美洲的咖啡呢?　　　　答：也許吧。其實(shí)我們對(duì)咖啡沒有那么的苛刻和挑剔，只要味道要苦一點(diǎn)。下次吧，試一下你的哥倫比亞或巴西。再見，祝你愉快。　　　　為了找到他需要的味道，我調(diào)整了烘焙度，跳出了之前巴西中度烘焙突出明亮酸味的習(xí)慣，改用深度烘焙來招待他。　　　　問：您好，這次感覺如何?　　　　答：嗯，好香...　　　　問：但愿您能喜歡...　　　　答：嗯，比之前好多了，我喜歡，像巧克力...謝謝你我的朋友。　　　　總結(jié)：實(shí)話實(shí)說，中國(guó)咖啡技術(shù)在世界的舞臺(tái)上不是不夠先進(jìn)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景比較大，我只能說在國(guó)際上我們輸給了自己的習(xí)慣，因?yàn)榭Х冗€沒能成為我們?nèi)粘５谋仨毱?，咖啡師制作頻率比較低，喝的又比較少，導(dǎo)致咖啡師本身對(duì)咖啡的理解沒有那么深刻，只以自己的技術(shù)為圓心，以自己的喜好為半徑去畫咖啡圓，然后再把這種技術(shù)喝觀念傳給自己的學(xué)生?！　　　∷?，我們喜歡的未必是最正宗的，就像北京本土的意大利披薩餐廳，只有那么幾家是最正宗的意大利披薩，但是中國(guó)人卻很少有喜歡的，中國(guó)人做客比較多的地方，往往外國(guó)人又很少問津。不得不說，商業(yè)化的發(fā)展取代了正宗...　　　　我也是從服務(wù)員，到咖啡師，再到培訓(xùn)師，和各種各樣的咖啡師，培訓(xùn)師做過同事，在這個(gè)圈子里看到最怪異的現(xiàn)象就是作為咖啡師，卻不愛喝咖啡;喝咖啡，只喝自己的咖啡;有技術(shù)不分享，總愛評(píng)價(jià)別人好壞，對(duì)錯(cuò)等等;大部分的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的專業(yè)學(xué)習(xí)，土豪級(jí)別的設(shè)備，速成的培訓(xùn)，甚至烘焙課都可以說速成，大班上課，走馬觀花式的教學(xué)...講一些個(gè)根本聽不懂的東西，學(xué)員理論的積累和理解，還有操作上都得不到保證;最為大眾熟知的大型連鎖，做出的東西卻不為大眾喜愛，拿著錯(cuò)誤的觀點(diǎn)引導(dǎo)大眾，總讓人產(chǎn)生不好的想法，對(duì)咖啡的誤解，所有的這些導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)步伐減慢。　　　　是否想過一個(gè)問題，我們自己認(rèn)為頂級(jí)專業(yè)的技術(shù)制作的咖啡，為什么得不到世界級(jí)評(píng)委或國(guó)外朋友的認(rèn)可，我也只能說：評(píng)委不是中國(guó)人，他不太喜歡這種中式咖啡的味道?！　? 單純的美式咖啡分為濃淡兩大類，美國(guó)東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。歐洲人沖調(diào)咖啡時(shí)的種種講究，美國(guó)人是很不在意的。美國(guó)人喝咖啡喝得自由，同時(shí)咖啡也深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達(dá)沒有咖啡不算生活的地步。　　　　不論在家里、辦公室、公共場(chǎng)合還是路邊自動(dòng)販賣機(jī)，美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開咖啡。也就是這樣喝掉了世界咖啡生產(chǎn)量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國(guó)家。　　　　美國(guó)人喝咖啡，也像隨意而為的一場(chǎng)即興演講，沒有很強(qiáng)的目的性，沒有太多準(zhǔn)備，但又能感染人，因?yàn)樗麄儭岸际且粯拥摹?。美?guó)人的性格里的無拘無束與對(duì)自由的追求，讓自己只要一開口，就能為自己贏得眾多的觀眾。　　　　同樣，沖泡咖啡的隨性而為，也讓人更深地感受到他們的獨(dú)特文化。當(dāng)然，這種隨性的同時(shí)，美式咖啡也是追求精致的，并不是就沒有任何美的追求?！　∽詈笠锰锟谧o(hù)大師的話來說明一個(gè)道理：好咖啡，不等于好喝的咖啡。文章圖片部分來源于小許的咖啡館(mrshowcafe)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe