咖啡知識(shí) | 影響拉花四大因素

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)好看的拉花總是很迷人，但想拉出「好看」的圖案卻不是一件容易的事。今天和大家分享影響咖啡拉花的四大因素。一Espresso意式濃縮Espresso是咖啡拉花的關(guān)鍵，因此需把咖啡豆變做Espresso，而在這個(gè)過(guò)程中，咖啡豆的萃取量、萃取方式、萃取流速、粉量、研磨以及咖啡的油脂對(duì)咖啡拉花過(guò)程都會(huì)產(chǎn)生影響。二奶泡打奶泡是咖啡拉花最關(guān)鍵的因素之一，因此，1、奶泡是由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會(huì)影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶。2、奶泡的薄厚，一般奶泡太厚，線條就會(huì)很粗，如果奶泡太厚的話會(huì)導(dǎo)致牛奶奶泡的流動(dòng)性不足，很難做出精致美觀的圖案。3、牛奶奶泡一定要打的細(xì)膩光滑，好的奶泡表面還要能反光，表面不會(huì)出現(xiàn)粗泡沫。三拉花道具1、奶缸市面上通常是短嘴和長(zhǎng)嘴、寬口和窄口區(qū)分，每個(gè)牌子嘴型會(huì)有細(xì)微差異，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。2、咖啡杯通常用卡布奇諾杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。3、拉花杯通常選擇使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯，因杯口形狀會(huì)影響牛奶的流動(dòng)形狀；杯體厚度也會(huì)影響持杯者手部感受到的溫度，因此建議一直使用同一個(gè)拉花杯，技藝才會(huì)穩(wěn)步提升。四融合融合是為了拉花打基礎(chǔ)，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。融合是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，一般融合是用比較細(xì)的水流來(lái)進(jìn)行的，融合后的奶咖具有流動(dòng)性，奶泡越厚流動(dòng)性越差，融合時(shí)需要更大的幅度來(lái)保證奶咖表面具有流動(dòng)性。最后拉花想練出好看的圖案，捷徑只有不斷的練習(xí)總結(jié)啦!

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