手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀咖啡師小伙伴們?cè)缪?，隨著疫情穩(wěn)定，各個(gè)咖啡館開始穩(wěn)定營(yíng)業(yè)，咖啡師小伙伴們都開始班復(fù)工。那么每天開店?duì)I業(yè)第一件事就是開咖啡機(jī)調(diào)試濃縮咖啡呀。調(diào)試濃縮可以說是每天工作的基礎(chǔ)了，濃縮咖啡調(diào)整不好，那出品的質(zhì)量也將大打折扣。要調(diào)整濃縮咖啡的方面有很多，其中一個(gè)就是通過增減咖啡粉量來調(diào)整咖啡的味道。那么增減咖啡粉量對(duì)濃縮咖啡的影響是怎樣的呢？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)將咖啡粉量作為變量，分別萃取出三杯濃縮咖啡。萃取完成后分別進(jìn)行濃度測(cè)定，并進(jìn)行萃取率的計(jì)算?？Х确哿孔兞靠Х纫毫?8克實(shí)驗(yàn)結(jié)果萃取時(shí)間濃度萃取率18.0克27秒9.00%19.69%18.5克29秒9.34%19.88%19.0克30秒9.67%20.04%
分析結(jié)果每組的咖啡粉量以0.5克的差距做變量。隨著咖啡粉量的增加，可以萃取出的咖啡物質(zhì)增加，咖啡濃度增加，咖啡萃取率增加。
另一方面，在同樣的填壓力度下，咖啡粉量越多，咖啡粉餅的密度越大，水流越難從咖啡粉餅中穿過，萃取時(shí)間越長(zhǎng)。而水粉接觸時(shí)間拉長(zhǎng)即水可以從粉餅中萃取出更多的物質(zhì)。總結(jié)這是一個(gè)可以猜想得到的數(shù)據(jù)，但卻和滴濾式咖啡的結(jié)果不盡相同。同樣的實(shí)驗(yàn)，滴濾式的手沖咖啡和濃縮咖啡得到數(shù)據(jù)趨勢(shì)完全不一樣，不一樣的在于壓力，濃縮咖啡的加壓式萃取可以讓水流盡可能萃取出其中的物質(zhì)，所以萃取率會(huì)一直升高。
而滴濾式的手沖咖啡，即使增加粉量縮小比例，但其結(jié)果反而是更加降低了萃取率（濃度有增長(zhǎng)，萃取率降低）。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
