咖啡工房大詞典【九十+花語(yǔ)】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 埃塞是咖啡的發(fā)源地。埃塞的咖啡和中國(guó)的茶一樣有很深的文化積淀。　　　 埃塞俄比亞咖啡被人們稱(chēng)為“曠野的咖啡”，一杯埃塞俄比亞咖啡能帶給你從未有過(guò)的原始體驗(yàn)。埃塞俄比亞擁有得天獨(dú)厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來(lái)的咖啡品種。　　 　　 埃塞俄比亞咖啡根據(jù)上述四種不同的生產(chǎn)方式，全境可劃分為九大咖啡產(chǎn)區(qū)，包括五個(gè)精品咖啡區(qū)：西達(dá)莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個(gè)一般商用豆產(chǎn)區(qū)：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區(qū)都采用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風(fēng)味。目前日曬法約占80％，水洗約占⒛％。西達(dá)莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔，莉姆和鐵比產(chǎn)區(qū)以水洗為主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博為主。 　　西達(dá)摩（Sidamo）產(chǎn)區(qū)海拔1400-2200公尺，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達(dá)摩呈淺綠色，豆粒不大，成長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)飽滿，平均質(zhì)量好，氣味芳香醇厚，咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/182556361.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" />　　 與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味?？诟歇?dú)特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊(yùn)含著別致的甘甜。一滴入口，回味無(wú)窮，具有野性的美，被認(rèn)為是咖啡中棘手的玫瑰。　　 Ninety plus為國(guó)際上享有盛譽(yù)的咖啡豆生產(chǎn)和銷(xiāo)售公司，并以提供稀有和獨(dú)特的咖啡生豆聞名世界。2007年Joseph Brodsky 正式創(chuàng)立Ninety plus，并于隔年開(kāi)始到現(xiàn)在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎(jiǎng)的蹤跡，　　　　　Ninety Plus咖啡依照"水果風(fēng)味的強(qiáng)度"分類(lèi)，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類(lèi)，同樣為三項(xiàng)W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風(fēng)味等級(jí)不同，所以你有可能在蜜處理風(fēng)味"H2"的分類(lèi)里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6646525679758308" data-w="331" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/182556441.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　　通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會(huì)有N、H 或者是W 這三個(gè)字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較?？吹降摹溉諘褚友┓艷3」，這里的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的見(jiàn)解，他們認(rèn)為與其用處理法來(lái)分別豆子更應(yīng)該用風(fēng)味走向來(lái)分別。 通常來(lái)說(shuō)每種處理法的豆子都會(huì)有較為代表性的風(fēng)味。　　　　 而90+認(rèn)為有時(shí)候不同的處理法之下還是會(huì)有相同的風(fēng)味走向，例如可能是采用蜜處里的豆子結(jié)果風(fēng)味表現(xiàn)反倒跟一般認(rèn)為的水洗豆類(lèi)似，所以他們家就推出了N2、H2 、W2的三種基本風(fēng)味標(biāo)示，風(fēng)味是由果香與口感的強(qiáng)烈度來(lái)做分別:　　　　W2: (Low)較低的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)明亮度、 酸度與花香　　　　H2: (Moderate) 中等的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味　　　　N2: (High) 較強(qiáng)的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)奔放的風(fēng)味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果干　　　　　 Level Up 是90+Ninety plus的副品牌，保留了90+的驚人風(fēng)味，但價(jià)格卻更平易近人。 Derar Ela為西達(dá)莫語(yǔ)中Highly Floral之意，即“馥郁花香”。　　　 　　風(fēng)味敘述:　　　　莓果，核桃、花香、奶油，水蜜桃，蘋(píng)果，葡萄，多種熱帶水果豐富的香氣，層次多變，花果香余韻持久?！　　酒?名】：埃塞俄比亞90+levelupDerar Ela德瑞艾拉（花語(yǔ)）　　　　【烘焙度】：建議輕度烘焙　　　　【等級(jí)】：極佳　　　　【顆?！浚骸镲枬M　　　　【酸度】：★★★★微酸　　　　【均衡度】：★★★★非常穩(wěn)定　　　　【風(fēng)味】： 非常獨(dú)特，口感細(xì)膩豐富，含水果味和莓果，花 香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣　　　　【咖啡產(chǎn)區(qū)】：埃塞俄比亞西達(dá)摩省Shakiso, Kibremengist, Guji　　　　【生豆處理】：日曬文章圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe