咖啡烘焙｜什么是炭燒咖啡？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　聽到炭燒咖啡，大家第一感覺一定是“哇，這很苦！”好吧，或許真的會苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎？據(jù)我所知，很多人的理解是：炭燒咖啡，名字的由來，是因為咖啡被烤成木炭般的顏色了。所以叫做炭燒吧。但是，真的是這樣嗎？　　　　首先，我們不把那個加熱過程叫做烤，就算是熱源用的是炭火，也是叫做烘焙的，朋友們?！　　　∑浯危f炭火烘焙烘焙度很深，這一點是對的，因為日本人是真的很喜歡用深烘得出油的咖啡豆，去表達它的沉重，醇厚以及回甘，但是也可能會有例外。　　　　然而，炭火烘焙的由來，并不是因為他的烘焙度，而是因為它所用的熱源——木炭?！　　　∥覀兌贾篮姹簷C這樣的東西，烘焙機的熱源有很多種，包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實也沒說哪一種是最好的，這些都是運用不同的能源而已?！　　　《炕鸷姹哼@種東西，有一段時間，日本是比較流行的，或許是日本人對炭火有著一種特殊的好感吧？誰知道呢。　　　　炭火也可以有很多種的，木炭，竹炭，果木炭等等，什么都有。當然價錢也不一樣?！　　　√炕鹨菜闶且环N比較有趣的熱源，因為炭火可以產(chǎn)生紅外線，紅外線有著較強的滲透力，可以讓溫度直達咖啡豆的內(nèi)部。而且炭火的干燥能力也是比較強的，所以氧化合的　　　　分基本是不會出現(xiàn)的問題。然而，如果你不是用直火烘的話，紅外線也并沒什么作用?！　　　≡僬撸f說炭火這種熱源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙時候的溫度，沒錯，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點真的不太好掌握。　　　　第二，炭在燃燒的時候會釋放出一氧化碳，在通風不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒，這也是挺危險的?！　　　〉谌瑢嵲诘恼f，炭這東西比天然氣還貴，現(xiàn)在多數(shù)的烘焙設備都是燒氣的，為什么還要用炭火呢？對吧?！　　　∷云鋵崿F(xiàn)在在日本的炭火烘焙也少了很多，當然，還是有一些老師傅很專注這樣東西的。 　　　　好吧，其實也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情，喜歡那種傳統(tǒng)的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。　　　　我也掃下盲，日式風情呢就見仁見智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風情吧。然后，所謂的碳的味道呢，并不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭的時候少量的炭灰沾上了咖啡豆，這就是所謂碳味的來源。　　　　另外，如果產(chǎn)品是標明是炭火烘焙，那么，炭火必須是唯一的烘焙熱源，如果摻雜了其他的熱源，也不能叫做炭火烘焙。文章圖片部分來源【重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：best-cafe