咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity埃塞俄比亞擁有全球最多元化的咖啡栽植系統(tǒng)，包括森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡、栽植場咖啡四大系統(tǒng)。在埃塞爾比亞有90%的咖啡是出自田園、森林與半森林，然而大規(guī)模的企業(yè)化栽植在埃塞俄比亞確實極少，也許這樣才能產(chǎn)出那么多精品吧！
森林咖啡：是指在原始森林里的野生咖啡，是由當?shù)卣Ｗo，有專人去采摘。半森林咖啡：是指農(nóng)民定期入林修剪遮陰樹或咖啡枝葉來增加透光度與產(chǎn)量，就算如此，每年的產(chǎn)量也不高。田園咖啡：是指小農(nóng)在自家田園中混種咖啡與其他經(jīng)濟農(nóng)作物，而且多半是種在象腿芭蕉的下方，也正是因此形成了其獨特的景觀。不過這是埃塞俄比亞的主力生產(chǎn)方式。栽植場咖啡：就是指現(xiàn)在的國營企業(yè)，專門提高高效率的量產(chǎn)種植。
這四大種植系統(tǒng)分布在埃塞俄比亞以下九大產(chǎn)區(qū)：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。整體而言呢，每個產(chǎn)區(qū)風味都具有其特色，基本上，西部鐵比、貝貝卡、伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西達摩、富饒的水果風味、花香與酸香，品質(zhì)相對穩(wěn)定。東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大。埃塞俄比亞古優(yōu)品種的基因非常的復雜，再加上日曬、水洗半水洗的多元處理方式，所以呈現(xiàn)出的風味才會復雜多變。稱其[王者之味]也許并不夸張吧。
耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)|耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。西達莫（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)|風味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統(tǒng)|產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)|哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]。如果哈拉的瑕疵豆能挑選干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。
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