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濾杯的“流速”這個(gè)概念真的正確嗎？ 流速的概念是什么？大概每個(gè)中學(xué)生都可以告訴你：“單位時(shí)間里，流體流動(dòng)的距離，就是流體的速率。”那么，在一杯咖啡的沖煮中，你要怎么去測量流速？我們腦海中想到的，找出幾個(gè)濾杯，放上濾紙，注入固定的水去測量哪杯流完的速度比較快，比較快流完的那杯就是流速比較快的。是的，大家都是這樣做的，濾杯流速的快慢都是這樣測量出來的?！ 〉鹊?！這樣的測量方法，測出來的結(jié)果明明只是某個(gè)濾杯的流量比較大，不是流速比較快吧？
同樣的概念我們換個(gè)場景，有40個(gè)人要從城南到城北，公交車一趟2小時(shí)就載完了，但蘭博基尼一次最多載四個(gè)人，來回往返了十次共20趟才載完，花了快一天的時(shí)間。我們應(yīng)該不會(huì)說，蘭博基尼的速度比公共汽車慢吧？要想通這個(gè)問題的關(guān)鍵，在于我們要先厘清的，到底是速度的問題還是量的問題。 簡單的來說，是我們把流量說成了流速，如果用排水比較快的概念去想也可以，但絕對(duì)不是流速的概念。流速快，不一定流量大，流速慢，不一定流量小，因?yàn)閱挝粫r(shí)間里通過的表面不一定一樣大，流速和流量所指的分別是兩個(gè)不同的單位和想法，不該混為一談?！ ‘?dāng)我們要討論的東西是“流速”的時(shí)候，我們計(jì)算的會(huì)是單位時(shí)間里流體移動(dòng)的距離是多少，大致上就是水從濾杯頂部移動(dòng)到底下分享壺的時(shí)間；當(dāng)我們討論“流量”的時(shí)候，計(jì)算的就是單時(shí)間里從濾杯流出的流體體積。
放在手沖里，液體的位移當(dāng)然會(huì)有，但我們更在意液體通過濾杯的時(shí)間不是嗎？有時(shí)間差，我們?cè)谶M(jìn)行手沖的時(shí)候，才知道要操作什么。這樣，你知道“濾杯的流速”這樣的說法，問題出在哪里了嗎？ 理清楚“流速”與“流量”的問題，我們?cè)賮碚J(rèn)真討論一下，濾杯排水的效率，與咖啡風(fēng)味的表現(xiàn)真的有那么大關(guān)聯(lián)？
濾杯的結(jié)構(gòu)確實(shí)會(huì)影響排水的速度。 單從濾杯結(jié)構(gòu)來看，會(huì)影響排水效率的至少會(huì)有：上下端開口的大小不同、濾杯杯壁傾斜的角度不同、濾杯的高度不同、內(nèi)側(cè)有沒有肋骨、內(nèi)部肋骨粗細(xì)與長度不同、肋骨的傾斜角度和方向不同。我們平時(shí)做的空杯放濾紙測量的排水快慢實(shí)驗(yàn)，便能很好地對(duì)比這類結(jié)構(gòu)上造成的排水效率差異。
但能影響濾杯排水效率的不僅止是物理結(jié)構(gòu)上的差異，還要再加上其他可能的因素：濾紙和濾杯的貼合程度、濾杯里咖啡粉的粒徑比、細(xì)粉堵塞的情形、濾紙材質(zhì)、咖啡粉的烘焙度、咖啡粉吸水的效率、咖啡豆烘焙完成的日期、單品豆與配方豆、單位時(shí)間里給水的量，濾杯里的水位高低，也都會(huì)影響濾杯的排水?！ ∧蔷筒粏沃皇墙Y(jié)構(gòu)上的問題了對(duì)吧！ 再加上沖煮過程中許許多多不同的作用力，如：地心引力、地球自轉(zhuǎn)偏向力、液體內(nèi)部的流動(dòng)、壓力和內(nèi)聚力、液體和固體之間的附著力等等因素的交互作用下，其實(shí)也都會(huì)影響濾杯排水的效果（咳咳……這里有點(diǎn)瞎扯了）。
反正，我們要明白一件事：一個(gè)濾杯的排水效率，在沒放咖啡粉之前，和放了咖啡粉之后，牽涉到的是完全不同的兩個(gè)系統(tǒng)。我們經(jīng)常說的某些濾杯“流速”比較快或者比較慢，但實(shí)際上，還存在這樣一種可能：有兩款造型結(jié)構(gòu)材質(zhì)完全不相同的濾杯，但它們的排水效率可能是相同的，他們沖煮出來的咖啡風(fēng)味真的就沒有一點(diǎn)區(qū)別？ 有時(shí)候就是這樣，你只需要知道濾杯所造成的風(fēng)味差異就好，不見得需要再創(chuàng)造出什么新的名詞去說明。因?yàn)榈阶詈?，重要是?huì)是你要怎么用，而不一定要有能力去剖析。就像你會(huì)用電腦，但你不一定會(huì)制作主板或編寫編程語言；就像你刷手機(jī)，但不一定通曉傅立葉變換（Fourier transform）或制作鋰電池?！ ≡偻艘蝗f步來說，我們要認(rèn)識(shí)一個(gè)人，至少有12星座和四種血型交互搭配，我們?cè)谧啡嘶虮蛔返倪^程中還多少會(huì)考慮一下星座和血型合不合，還要試著出去約會(huì)幾次看看個(gè)性合不合?！ ∧銈冞@樣只用排水效率這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來詮釋濾杯，有考慮過濾杯本人的感受嗎？
排水效率與風(fēng)味走向并沒有必然關(guān)系 并非我們印象中的“流速”不重要，而是這樣測出來的“流速”，與萃取結(jié)果并沒有必然的關(guān)聯(lián)?！傲魉佟笨觳坏扔谙銡庾悖傲魉佟甭坏扔诳诟写己?。我們經(jīng)常說的“V60濾杯沖出來的咖啡風(fēng)味層次分明，香氣明顯”、“KONO濾杯沖出來的咖啡風(fēng)味均衡、口感扎實(shí)”，是這些濾杯通過設(shè)計(jì)的肋骨、開口、角度、材質(zhì)等等因素，引導(dǎo)（或限制）其他的沖煮參數(shù)、對(duì)應(yīng)的注水手法得到的結(jié)果。實(shí)在不應(yīng)該把這些濾杯的表現(xiàn)特點(diǎn)粗暴簡單地與“流速”相接連。 每種濾杯排水的效率不同，我們?cè)跊_煮的時(shí)候便可以利用這樣的差異去“設(shè)計(jì)”我們想要的風(fēng)味表現(xiàn)。剛開始我們可以去認(rèn)識(shí)或適應(yīng)濾杯的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，順應(yīng)而為，用表現(xiàn)香氣的濾杯沖香氣型的豆子，用提升口感的濾杯沖口感型的豆子。但隨著我們的沖煮經(jīng)驗(yàn)慢慢的增加，便要開始學(xué)著去利用這些條件，更進(jìn)一步改善、調(diào)整，主動(dòng)地去設(shè)計(jì)、去實(shí)現(xiàn)我們所想要的風(fēng)味表現(xiàn)，例如：如何用“流速”快的濾杯沖出扎實(shí)的口感、如何用“流速”慢的濾杯表現(xiàn)出香氣的層次感…… 你可以了解每一個(gè)濾杯的排水效率，但實(shí)在沒必要被這個(gè)所謂的“流速”禁錮你對(duì)沖煮的想象?！就扑]閱讀】：【手沖入門】影響手沖咖啡流速的因素有哪些？挑選手沖濾杯的四大要素：材質(zhì)、流速、過濾媒介與濾杯尺寸不同材質(zhì)的Hario V60 濾杯也有不同用法？V60 濾杯流速測試對(duì)比！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
