手機(jī)瀏覽中華飲品屆
新浪微博熱搜 信息一出，很多網(wǎng)友紛紛表示：“我們買(mǎi)光明牛奶的時(shí)候根本不會(huì)想到85度C”、“就光明的知名度，還需要沾85度C的光？”、“幸好是85，搞成37，以后還不許別人體溫正常了是吧…”
圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 不管光明牛奶使用了85℃的標(biāo)識(shí)，是否算侵權(quán)85度C，但“咖啡在85℃時(shí)喝起來(lái)最好”這一結(jié)論的確有待探究。 美食達(dá)人公司于2003年創(chuàng)立85度C品牌，先后取得了四個(gè)“85℃”的注冊(cè)商標(biāo)且均在有效期內(nèi)，經(jīng)過(guò)其多年宣傳和使用，其在第43類(lèi)咖啡館、蛋糕店等的注冊(cè)商標(biāo)被中國(guó)商標(biāo)局認(rèn)定為馳名商標(biāo) 。作為臺(tái)灣自創(chuàng)的跨國(guó)連鎖咖啡烘焙品牌，“85度C”一直對(duì)外宣傳自身品牌名稱來(lái)源“咖啡在85℃時(shí)喝起來(lái)最好”。但是，這一結(jié)論究竟有沒(méi)有科學(xué)及事實(shí)依據(jù)呢？ 85℃真的是咖啡的最佳“飲用溫度”嗎？ 咖啡有沒(méi)有理想的飲用溫度？理論上，高可至八十多度，低可達(dá)零度邊緣，只要在你能忍受的范圍，任何溫度的咖啡，都可以飲用。換言之，你喜歡喝什么溫度的咖啡都可以，全視你個(gè)人的愛(ài)好而定?！ 】墒浅松贁?shù)例外，喝咖啡的人，大都選擇以下兩種溫度的咖啡喝： 一是溫度高于60度的熱咖啡， 一是溫度低于10度的冰咖啡。
只有少數(shù)情形，例如為了評(píng)鑒咖啡品質(zhì)作杯測(cè)（cupping)時(shí)，否則很少人會(huì)選擇溫涼（如當(dāng)時(shí)的室溫）的咖啡喝。而在熱咖啡與冰咖啡二者之間，選前者的人數(shù)又遠(yuǎn)多于后者，即使是炎熱的三伏天亦然?！ ★嬘每Х鹊倪m當(dāng)溫度又是如何呢？ 相關(guān)專家研究的結(jié)論是，理想的咖啡飲用溫度，不應(yīng)低于60度，而在此溫度之上，則愈接近你所能忍受的高溫上限愈好（每個(gè)人所能忍受的高溫各自不同，但一般不太可能超過(guò)八十幾度）。剛以熱水沖泡出來(lái)的咖啡，溫度一般是介于七十幾度到八十幾度之間，但基本上85℃時(shí)的咖啡，比較難品味其風(fēng)味，這個(gè)時(shí)候的咖啡可能香氣最強(qiáng)烈，卻會(huì)因?yàn)楦邷氐挠绊懮w掉你對(duì)咖啡的感受，人的舌頭在70℃以上難以辨別細(xì)致的風(fēng)味。但咖啡香氣卻會(huì)隨溫度降低而遞減，所以這時(shí)候通常單純只用聞香的方式來(lái)感受這杯咖啡。
咖啡，之所以成為全世界喜愛(ài)度最高的飲品，正是因?yàn)樗窍銡馀c味道的絕妙組合，再配上咖啡因的提神效果所致。這其中，特別是香氣，應(yīng)該是咖啡最美妙的部份。根據(jù)化學(xué)界的研究，烘烤后的咖啡豆，所含的芳香物質(zhì)（揮發(fā)性的有機(jī)化合物），其種類(lèi)之多，世界上任何食品，不論葡萄酒、香草（vanilla)等，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法與它相比。目前檢測(cè)確定的香氣成分已超過(guò)八百多種，而化學(xué)界推估的則必在千種以上，這是因?yàn)闄z測(cè)所需要的樣本不足之故。在這么多的芳香物質(zhì)中，不同的揮發(fā)性化合物各有不同的分子動(dòng)能，以致于香氣揮發(fā)有先后、強(qiáng)弱之別。
在作咖啡杯測(cè)（cupping)時(shí)，粗略地把咖啡的香氣分成兩大類(lèi)：干香（fragrance)與濕香（aroma)，就是因?yàn)橛行┫銡猓诳Х壬形唇佑|熱水之前就已開(kāi)始揮發(fā)，而有些則要在熱水接觸到咖啡之后才能揮發(fā)出來(lái)的緣故。
雖然杯測(cè)并不是一般人喝咖啡時(shí)會(huì)采取的方法，但其中隱含了何以理想的咖啡飲用溫度不應(yīng)低于60度的道理：有一些濕香，在低于60度的溫度下，是不會(huì)揮發(fā)到咖啡液之外的，也因此無(wú)法由鼻咽管進(jìn)入鼻腔，這多多少少會(huì)減損咖啡的余韻?！ ∫虼耍硐氲目Х蕊嬘脺囟?，不應(yīng)低于60度。
那么，咖啡在85℃時(shí)喝有沒(méi)有問(wèn)題？ 先不考慮個(gè)人能不能忍受得住85攝氏度的高溫，把這么滾燙的咖啡灌進(jìn)嘴里，咖啡在85℃時(shí)喝有沒(méi)有問(wèn)題？ 答案是，有問(wèn)題。 近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布了一項(xiàng)最新警告：飲用65℃以上的熱飲有增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。并把超過(guò)65℃的熱飲列入2A類(lèi)致癌物名單。2A級(jí)僅次于最高級(jí)1級(jí)（明確有致癌風(fēng)險(xiǎn))?！ ∪绾闻袛嗍欠癯^(guò)65℃？火鍋湯高達(dá)120℃，剛沏的茶水溫度在80——90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70——80℃。65℃的水，就是你只能抿一口的那種溫度?！ ∫簿褪钦f(shuō)，咖啡在85℃時(shí)喝，不單只燙嘴，還有增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，非常不建議。
那85℃會(huì)不會(huì)是咖啡的最佳“沖泡溫度”？ 咖啡沖煮溫度通常在90度上下，雖然咖啡可以飲用的溫度范圍很廣，但適合沖煮的溫度范圍卻較狹窄，水溫若超過(guò)95度，可能會(huì)沖出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能會(huì)導(dǎo)致萃取不足，導(dǎo)致咖啡可能有臭酸味，所以建議沖煮水溫介于88-92度。（烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。）所以，用85℃來(lái)沖泡咖啡并無(wú)問(wèn)題，只是并非適合所有咖啡豆。
最后 85 度C的由來(lái)是形容咖啡在85℃時(shí)喝起來(lái)最好，且可讓消費(fèi)者好記又印象深刻，于是以咖啡85 度C 為品牌名稱。透過(guò)消費(fèi)者口耳相傳，及搶眼的門(mén)市外觀，提升知名度，成功地打響品牌。作為營(yíng)銷(xiāo)方面，85 度C這個(gè)品牌無(wú)疑是成功的。但作為一家跨國(guó)連鎖咖啡烘焙品牌，85 度C一直宣揚(yáng)的“咖啡在85℃時(shí)喝起來(lái)最好”卻是毫無(wú)根據(jù)且不合常理，認(rèn)真探究起來(lái)，“85℃”這一名稱，算不算…是一種對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)呢？推薦閱讀「85度C」全球第1000家門(mén)店開(kāi)幕，“海鹽咖啡”日賣(mài)2800杯冬天要喝熱咖啡千萬(wàn)別重新加熱！喝咖啡有理想溫度嗎？科普一下，咖啡是熱著喝還是涼著喝？飲用咖啡溫度是多少度？水溫對(duì)咖啡的影響有多大？溫度如何影響咖啡的風(fēng)味？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
