咖啡師的未來(lái)出路是轉(zhuǎn)行？

開(kāi)一家咖啡館大多源于情懷，做一名咖啡師也離不開(kāi)情懷，長(zhǎng)久地做一名咖啡師更需要情懷。僅依靠工資收入，大多數(shù)咖啡師難以過(guò)上體面的生活。而他們通常還需要從中拿出一部分，花在相關(guān)課程學(xué)習(xí)和器材購(gòu)買上。高速增長(zhǎng)為行業(yè)和品牌，提供了充滿想象力的未來(lái)。但留給工作在一線的咖啡師們的前景，似乎沒(méi)有那么樂(lè)觀。關(guān)于咖啡師未來(lái)的出路，行業(yè)里出現(xiàn)一種聲音：咖啡師的未來(lái)出路是轉(zhuǎn)行。對(duì)于數(shù)以萬(wàn)計(jì)熱愛(ài)咖啡事業(yè)的咖啡師而言，“離別”很難。即使轉(zhuǎn)行，如何轉(zhuǎn)行？轉(zhuǎn)去哪里？都是職業(yè)生涯中的靈魂拷問(wèn)。作者｜何志鵬-01-咖啡師的未來(lái)沒(méi)有出路？咖啡師的薪資天花板低，是行業(yè)共識(shí)。在從業(yè)8年的咖啡師孫霄看來(lái)，即使未來(lái)市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，咖啡師的薪資或許也僅有500-1000元的漲幅。相比咖啡師工資的有限增長(zhǎng)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)卻在突飛猛進(jìn)。據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：中國(guó)咖啡消費(fèi)正在以每年15%左右的速度快速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于國(guó)際水平的2%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)將成為萬(wàn)億級(jí)的咖啡消費(fèi)大國(guó)。圖片信息來(lái)自國(guó)信證券《咖啡行業(yè)專題研究》、壹流研究快速增長(zhǎng)的行業(yè)市場(chǎng)，對(duì)工作在一線的咖啡師職能和數(shù)量，提出了更高要求。但咖啡師的職業(yè)前途，卻沒(méi)有獲得同步增長(zhǎng)。工資普遍較低上海精品咖啡館越南咖啡的創(chuàng)始人梅天宇說(shuō)：“一個(gè)咖啡師的入門學(xué)徒，工資在3000-4000塊錢之間，后期可能達(dá)到4000-5000，再高點(diǎn)的話，過(guò)6000千的咖啡師都非常少?！鄙虾Ｈ绱?，其他城市更是可想而知。梅天宇認(rèn)為，咖啡師工資普遍不高的原因有兩點(diǎn)：1.咖啡店老板本身賺得不多，當(dāng)然沒(méi)有很好的薪水發(fā)給員工；2.咖啡師并沒(méi)有為咖啡店，提供特別多的價(jià)值和能變現(xiàn)的東西。缺乏完整的晉升通道作為技能型人才，咖啡師在其職業(yè)生涯中，除了需要學(xué)習(xí)更多的咖啡知識(shí)，還需掌握機(jī)械原理、藝術(shù)創(chuàng)造、時(shí)尚品味，以及語(yǔ)言、地理人文、微氣候、農(nóng)作物種植等方面的知識(shí)。“咖啡店老板通常為了控制自己的投資，不會(huì)讓年輕的咖啡師去深造或者進(jìn)修。在有限的條件下，咖啡師無(wú)法通過(guò)自己的能力獲得整體素養(yǎng)的提升”。鄭州讓咖啡藝術(shù)空間的咖啡講師譚斌說(shuō)。咖啡師的學(xué)習(xí)、晉升渠道單一梅天宇認(rèn)為，獨(dú)立咖啡店的職能和人才結(jié)構(gòu)都相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)法為在職咖啡師提供足夠的職場(chǎng)鍛煉機(jī)會(huì)。這也是導(dǎo)致咖啡師能力較為單一，影響其職業(yè)向上發(fā)展的因素之一。對(duì)未來(lái)的發(fā)展前途缺乏信心和希望，又進(jìn)一步造成行業(yè)從業(yè)人員不穩(wěn)定、流動(dòng)性大的現(xiàn)象。-02-行業(yè)需要這樣的咖啡師市場(chǎng)環(huán)境和現(xiàn)狀，仿佛是一種惡性循環(huán)。行業(yè)如滾滾車輪般向前奔跑，咖啡師卻成了鋪路的石頭?？Х葞熑绾螌?shí)現(xiàn)職業(yè)的突破，獲得未來(lái)人生的增量空間。在與一些咖啡師和咖啡店老板聊過(guò)之后發(fā)現(xiàn)，未來(lái)行業(yè)需要這樣的咖啡師。有服務(wù)意識(shí)的帶貨能力梅天宇從一個(gè)咖啡店老板的角度，講了他眼中具有未來(lái)價(jià)值的咖啡師，應(yīng)該具備的能力。他認(rèn)為，咖啡師也需要具備品牌運(yùn)營(yíng)思維，顧客點(diǎn)單時(shí)的引導(dǎo)能力很重要?！翱赡芫褪呛皖櫩土牧藭?huì)兒天，顧客就從點(diǎn)一杯咖啡變成了搭一個(gè)配餐，甚至還打包了一包豆子帶走，然后以后還可能成為回頭客?！泵诽煊钫f(shuō)。服務(wù)意識(shí)很重要對(duì)于店面和品牌來(lái)講，這個(gè)比較善于溝通和引導(dǎo)客戶點(diǎn)單的咖啡師，帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值就比后面專注制作產(chǎn)品的咖啡師更多。這種帶貨能力，會(huì)越來(lái)越成為咖啡師的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。孫霄對(duì)此認(rèn)為，這是行業(yè)對(duì)咖啡師的要求，逐漸恢復(fù)到一名服務(wù)員的屬性定位。他說(shuō)：“積極的服務(wù)態(tài)度和一杯好咖啡同樣重要?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191609621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />主人翁精神的綜合實(shí)力站好一天三班崗，是大多數(shù)拿固定工資的咖啡師的心聲。譚斌認(rèn)為，如果一名咖啡師只知道怎樣操作咖啡機(jī)、怎樣制作飲品，而不知道如何協(xié)調(diào)處理店內(nèi)發(fā)生的各種問(wèn)題，或者是餐飲店?duì)I運(yùn)中需要做到的一些細(xì)節(jié)的問(wèn)題。可能就會(huì)在他面對(duì)問(wèn)題，或者突發(fā)情況時(shí)，不具備相應(yīng)的應(yīng)變能力，導(dǎo)致店面甚至品牌整體形象受到影響。但對(duì)于不斷增長(zhǎng)的咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張的過(guò)程中，會(huì)對(duì)具備全局觀素養(yǎng)和綜合實(shí)力的咖啡師有更高的需求。咖啡師的技能并不僅限于做咖啡即使是當(dāng)下，具備多重技能的咖啡師也更受用人單位歡迎。陶原在大三去星巴克面試兼職咖啡師時(shí)，面對(duì)其他有服務(wù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)者，他因?yàn)槔L畫(huà)能力出眾而脫穎而出。有創(chuàng)新實(shí)力的專業(yè)技能魚(yú)眼咖啡是較早一批使用機(jī)器制作精品咖啡的品牌，店內(nèi)配置的5頭咖啡沖煮機(jī)，在效率上完勝咖啡師。但在咖啡師的招聘要求上，魚(yú)眼依舊注重專業(yè)技能。其創(chuàng)始人孫瑜說(shuō)：“咖啡機(jī)所有的制作參數(shù)都是由人設(shè)定的，在日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，咖啡師不僅需要進(jìn)行調(diào)整，還需要對(duì)新的飲料設(shè)計(jì)新的參數(shù)?！彼麖?qiáng)調(diào)：“沒(méi)有咖啡師精心設(shè)定和維護(hù)的參數(shù)，再智能的設(shè)備也不能做出好喝的咖啡?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191609351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />更強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能譚斌的觀點(diǎn)與之類似，她認(rèn)為，咖啡師不僅需要掌握專業(yè)的技能和豐富的理論基礎(chǔ)，還要擁有實(shí)踐能力，并將其運(yùn)用到全自動(dòng)咖啡機(jī)的操作中?！翱Х葯C(jī)的每一個(gè)步驟都是要依靠這個(gè)程序的設(shè)計(jì)者，如果咖啡師能夠設(shè)置最合適的萃取時(shí)間、萃取量、水溫、壓力等控制點(diǎn)，機(jī)器才可能作出一杯好咖啡?！弊T斌說(shuō)：“這需要咖啡師具有很高的專業(yè)素養(yǎng)。”在科技升級(jí)的影響下，咖啡師未來(lái)不僅要會(huì)做一杯好咖啡，還需要懂得如何讓機(jī)器作出一杯好咖啡。-03-結(jié)語(yǔ)如果將知識(shí)精進(jìn)和情感溝通，看作是咖啡師的技能升級(jí)。那么那些向管理層和供應(yīng)端轉(zhuǎn)行的咖啡師，已經(jīng)完成了一種職業(yè)生涯迭代?？Х葞熢谛袠I(yè)內(nèi)的升級(jí)之路，最常見(jiàn)的可以分為五種：管理者、烘培、尋豆師、做生豆貿(mào)易及成為專業(yè)講師。譚斌說(shuō)，咖啡師無(wú)論處于什么階段，都應(yīng)該努力讓自己獲得一些專業(yè)上的認(rèn)證，積累一定的技能、理論和人脈，為自己將來(lái)的出路積累資源。對(duì)于咖啡師的未來(lái)，你怎么看？歡迎在文末留言表達(dá)你的觀點(diǎn)。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新茶飲研發(fā)必修課第四期：2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課：關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）