手機(jī)瀏覽中華飲品屆
煮好一鍋珍珠，總共分幾步？在選和煮珍珠上，有哪些方法？來(lái)看看這篇純干貨分享。
珍珠是飲品店的經(jīng)典小料，但經(jīng)典不意味著過(guò)時(shí)。
據(jù)百思味數(shù)據(jù)顯示，即使如寒天、芋圓等小料種類越來(lái)越多，珍珠在供應(yīng)端的使用仍然每年呈上升趨勢(shì)。
珍珠被使用的范圍也在不斷擴(kuò)大，從只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多種使用方式值得被開發(fā)。
為煮好珍珠，你最長(zhǎng)花過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間？
我認(rèn)識(shí)的一位研發(fā)朋友，用一個(gè)多月時(shí)間、每天煮4～5輪，每輪3鍋，終于掌握煮好珍珠的方法。
煮好一鍋珍珠，具體有哪些技巧？這篇文章來(lái)做細(xì)致介紹。
煮好1鍋珍珠，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？（具體比例及操作時(shí)間需根據(jù)珍珠種類確定，以下為基礎(chǔ)流程）
- 配方：珍珠和水通?？梢园凑?:7的比例備用。
- 煮：水開后倒入珍珠，為防止粘連，進(jìn)行簡(jiǎn)單攪動(dòng)；通常煮25分鐘。
- 燜：煮好后繼續(xù)燜25分鐘，通常燜的時(shí)間越久會(huì)越軟糯。
- 濾：燜好后的珍珠濾出沖水。
- 蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，調(diào)制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，將珍珠浸泡入水中蜜5～10分鐘后可以使用。
選大珍珠還是小珍珠？
正常珍珠大小為0.8cm，滿足于品牌的多樣需求，不同尺寸、風(fēng)味的珍珠選擇已經(jīng)很豐富了。通常的原則來(lái)說(shuō)：相對(duì)大（超過(guò)0.8cm）的珍珠更適合做奶茶，相對(duì)小的珍珠適合做水果茶；深色的適合做奶茶，淺色的適合水果茶。
要Q彈還是要軟糯？根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)和反饋看，這兩年，珍珠的口感軟糯喜好度更高。珍珠的口感是由配方?jīng)Q定的，受煮的方法、時(shí)間長(zhǎng)度、水的比例影響較小。因此，在珍珠的口感選擇上，要從購(gòu)買珍珠時(shí)就開始。
好的珍珠一般貴在哪里？市面上常溫珍珠，每千克價(jià)格在6～10元。不同珍珠間的價(jià)格差異，更多體現(xiàn)在制作珍珠時(shí)的香精品質(zhì)及添加量上。此外，在煮之前表皮亮、沒(méi)有破碎，吃起來(lái)第一時(shí)間不軟爛、嚼勁多等要素是從感官層面的基礎(chǔ)判斷。
用什么鍋煮珍珠？一般煮珍珠的鍋有3種：電飯鍋、電磁爐、珍珠鍋。對(duì)比來(lái)說(shuō)，珍珠鍋是在電飯鍋的原理下針對(duì)珍珠研發(fā)的產(chǎn)品，適配性更強(qiáng)。
煮完的珍珠太硬，是什么原因造成的？
主要考慮2個(gè)因素：珍珠本身品質(zhì)原因，膠質(zhì)感強(qiáng)導(dǎo)致口感偏硬；煮或燜的時(shí)間不夠。
為什么有的珍珠后味反酸？
同樣考慮2個(gè)因素：- 珍珠本身品質(zhì)原因；
- 和蜜珍珠的過(guò)程所選擇的糖種類有關(guān)，糖帶來(lái)的反酸感。
如何延長(zhǎng)珍珠最佳賞味期？原則上，燜的時(shí)間越久越軟糯，因此，煮好后可以通過(guò)保溫的形式延長(zhǎng)賞味期：- 用珍珠鍋/電飯鍋煮，煮完蜜好后，保溫區(qū)儲(chǔ)存，口感維持軟糯度更佳；
- 將裝珍珠的容器泡在溫水里，也是通過(guò)保溫，維持其剛煮出的口感。
- 在珍珠未完全冷卻，留有40°C余溫的時(shí)候經(jīng)水過(guò)濾，本質(zhì)也是保持溫度。
但還是要提醒，珍珠煮好后，最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)用完。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
2021新飲力新茶飲大賽深圳站觀賽通道已開啟：
飲力學(xué)院VIP大會(huì)員現(xiàn)已推出！長(zhǎng)按識(shí)別了解詳情：
- 蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，調(diào)制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，將珍珠浸泡入水中蜜5～10分鐘后可以使用。
- 濾：燜好后的珍珠濾出沖水。
- 燜：煮好后繼續(xù)燜25分鐘，通常燜的時(shí)間越久會(huì)越軟糯。
- 煮：水開后倒入珍珠，為防止粘連，進(jìn)行簡(jiǎn)單攪動(dòng)；通常煮25分鐘。
