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水果茶是夏天yyds！但喝了這么多年，消費(fèi)者越來(lái)越挑剔，想賣爆一款水果茶越來(lái)越難。怎么研發(fā)一款叫好叫座的水果茶？今年爆紅的檸檬茶，怎么做得好喝有賣點(diǎn)？咖門飲力學(xué)院邀請(qǐng)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成，開啟這堂“爆款水果茶創(chuàng)造營(yíng)”課，理論與實(shí)踐1:1。
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7月水果茶競(jìng)爭(zhēng)太激烈！青提初露鋒芒、椰子持續(xù)火爆先來(lái)看一張圖。
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后這是19個(gè)主流品牌7月份的新品統(tǒng)計(jì)。在上新的99款產(chǎn)品中，水果茶占比達(dá)到了87%，比6月又高了4個(gè)百分點(diǎn)。今夏的水果茶上新有幾個(gè)鮮明的特點(diǎn)：1. 小眾水果：黃皮頻繁亮相，青提初露鋒芒小眾水果的開發(fā)普及成為茶飲品牌的流量利器。繼春天油柑爆紅后，夏季黃皮開始頻繁亮相，不少品牌持續(xù)上新；而青提在不少產(chǎn)品中出現(xiàn)，初露鋒芒。
奈雪的茶霸氣金玉黃皮產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，油柑、黃皮這樣的小眾水果有兩個(gè)套路：- 放大本身水果特性，和適配茶底簡(jiǎn)約相搭，突出原本風(fēng)味。與有認(rèn)知但卻不場(chǎng)應(yīng)用的元素做結(jié)合。比如奈雪剛剛上新的霸氣金玉黃皮，就將黃皮與陳皮結(jié)合，喜茶在上油柑時(shí)，與楊桃、橄欖做搭配。用“經(jīng)典/新鮮+小眾”達(dá)到1+1＞2的效果。藍(lán)莓、覆盆子、青提、無(wú)花果等不常應(yīng)用茶飲中的水果，也開始出現(xiàn)。2.“椰子旋風(fēng)”還在猛刮6月就很火的椰子，7月份延續(xù)了自己的熱度。統(tǒng)計(jì)品牌中，有 8個(gè)品牌共上新了 33款椰子元素產(chǎn)品。
- 椰子本身形態(tài)多樣，從配料到基底適用范圍廣、適配結(jié)構(gòu)多；
- 植物基飲品，符合消費(fèi)者日益覺(jué)醒的健康需求；
- 產(chǎn)品命名和宣傳賣點(diǎn)上有發(fā)揮空間，鮮活要素凸顯。3. 經(jīng)典水果新玩法：西瓜主打“大桶裝”消費(fèi)者熟悉的水果，今年都做出了新花樣。一是概念設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新：以檸檬茶為代表，不僅在年初誕生了以顏色主導(dǎo)的“原諒綠”爆款，5月喜茶上新四款成系列：香茅草的添加、冰球的設(shè)計(jì)，從概念上做經(jīng)典的創(chuàng)新。二是包裝形態(tài)更多樣：典型比如西瓜，往年痛點(diǎn)是價(jià)值感較弱因此上新寥寥，今年應(yīng)用上普遍揚(yáng)長(zhǎng)避短，推出大桶裝，或是異形瓶子，以豐富、滿足為賣點(diǎn)；
大桶裝西瓜水果茶三是“多水果模式”：將兩種甚至更多水果做結(jié)合，比如益禾堂7月上新的“PP桃”系列的“桃子遇見(jiàn)鳳梨”，奈雪的霸氣莓莓子等。4.高價(jià)值感水果，產(chǎn)地、工藝更突出高價(jià)值感水果茶，發(fā)力在“水果本人”和制作工藝上。比如奈雪的茶7月中上新的霸氣龍眼，強(qiáng)調(diào)本身北緯18~28度黃金產(chǎn)區(qū)、約22mm以上果徑、厚肉等關(guān)鍵要素，經(jīng)過(guò)10到工序制成。用清晰的細(xì)節(jié)表述，凸顯產(chǎn)品價(jià)值感，建立顧客信任感。
做好水果茶，研發(fā)至少要具備5種能力水果茶接受度高、選擇豐富、容易設(shè)計(jì)賣點(diǎn)，但想打造出爆款并不容易。很多研發(fā)都有這樣的問(wèn)題：素材庫(kù)不扎實(shí)。沒(méi)有建立味覺(jué)素材庫(kù)的意識(shí)，僅了解已經(jīng)流行的水果；只埋頭研發(fā)室。會(huì)設(shè)計(jì)配方，但不能和采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)協(xié)作，門店落地困難；產(chǎn)品構(gòu)架散亂。沒(méi)有中長(zhǎng)期產(chǎn)品規(guī)劃，什么火就跟什么，導(dǎo)致被動(dòng)滯后，迭代方向模糊。產(chǎn)品上新不是競(jìng)速賽，能形成經(jīng)典的爆品不是碰運(yùn)氣。他需要研發(fā)者至少具備5種能力：- 對(duì)一杯飲品的構(gòu)架輕車熟路；
- 對(duì)茶、水果細(xì)分到品類的原材料建立風(fēng)味庫(kù)；
- 對(duì)符合自身品牌產(chǎn)品記憶點(diǎn)會(huì)提煉打磨；
- 對(duì)產(chǎn)品從立項(xiàng)到落地有推進(jìn)能力；
- 對(duì)微小但突出的趨勢(shì)能持續(xù)研判；這需要系統(tǒng)的、有邏輯可循的鍛煉。系統(tǒng)能力強(qiáng)了，才是持續(xù)打造好產(chǎn)品的前提。
爆款水果茶創(chuàng)造營(yíng)來(lái)了！這次特別重實(shí)踐我們邀請(qǐng)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成開設(shè)《爆款水果茶創(chuàng)造營(yíng)》課程，通過(guò)2天知識(shí)+實(shí)踐1:1的學(xué)習(xí)，弄清水果茶研發(fā)的邏輯和思路，上手做一杯好喝的水果茶。1.理論與實(shí)踐1:1，真正掌握爆款水果茶制作方法此次課程我們根據(jù)學(xué)員際需求，放大實(shí)踐環(huán)節(jié)。將用兩個(gè)下午，讓學(xué)員親身參與到創(chuàng)意水果茶的方案設(shè)計(jì)與吧臺(tái)實(shí)現(xiàn)中來(lái)；切實(shí)練習(xí)、制作多款今年經(jīng)典/爆款檸檬茶。講師將現(xiàn)場(chǎng)示范、點(diǎn)評(píng)與優(yōu)化。2.資深、專精、實(shí)戰(zhàn)派講師授課，有體系、懂市場(chǎng)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成親授，他們有多年的茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，主導(dǎo)過(guò)多款水果茶爆品研發(fā)。他們的知識(shí)架構(gòu)成體系、有章法；研發(fā)產(chǎn)品有結(jié)果、經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證。3. 水果茶專項(xiàng)突破！選材搭配—制作要素詳解課程幫助學(xué)員建立水果應(yīng)用素材庫(kù)，理解當(dāng)下水果茶的概念設(shè)計(jì)提醒門店落地應(yīng)用時(shí)的重點(diǎn)與雷區(qū)，挖局水果茶研發(fā)的創(chuàng)新思路；特別是檸檬茶從選材—配方—制作的重點(diǎn)專攻。4.研發(fā)思維訓(xùn)練，弄清產(chǎn)品立項(xiàng)到落地的流程研發(fā)不僅是出一杯新產(chǎn)品，要能在立項(xiàng)階段了解市場(chǎng)需求。這堂課幫助學(xué)員訓(xùn)練研發(fā)思維模型，弄清一款產(chǎn)品從設(shè)計(jì)到落地的流程、協(xié)同方法。以下是課程的詳細(xì)介紹：
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椰子的火爆主要在于——
