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夏末初秋，茶飲又有哪些新變化？我們統計了20個連鎖飲品8月上新，發(fā)現2個近期最值得關注的點：
喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡；經典爆款“多肉葡萄”全面升級，做法、搭配都變了。
以下是具體特征分析，一起來看！
喜茶奈雪都在推，茶飲集體賣咖啡！統計20個連鎖飲品品牌8月份新品，共101款，具體信息如下：
可上下滑動查看，品牌排序不分先后統計標準：為提供廣泛參考價值，從門店數量、品牌認知度、產品類型等維度綜合考量，統計了20個茶飲、咖啡品牌的8月新品數據。信息來自于品牌官方公開資料整理。
我們發(fā)現，茶飲品牌集中上咖啡系列產品線，是近期最值得關注的趨勢。
8月，共有4個茶飲品牌推出咖啡：喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可，產品價格在15～33元區(qū)間；其中價格最低的是CoCo的金桂美式咖啡，15元；價格最高則為喜茶的冰山葡萄美式，價格33元。
7月，也有2個茶飲品牌推出咖啡：喜茶上新3款生打椰咖啡，古茗推出1款生椰拿鐵冰淇淋。
從產品上來說，茶飲品牌與咖啡館賣的咖啡區(qū)別很明顯：茶飲店極少推出美式、拿鐵等經典咖啡產品線，在奶咖上，會加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多地是做風味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。可以看出，茶飲店賣咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于強調咖啡的正宗、專業(yè)，在產品呈現和研發(fā)上更突出好喝、有趣。
在2019年，茶飲品牌也上過咖啡產品，如喜茶的咖啡波波冰、奈雪的大咖檸檬等。而這次，上咖啡的茶飲品牌不僅更多了，研發(fā)思路也變得更豐富，值得持續(xù)關注。
多肉葡萄大升級：做法變了、搭配也換了“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄產品，已然是茶飲店的經典。
8月份，茶飲店推出的101款新品中，共有20款葡萄類飲品。這次不僅是常規(guī)性推出，升級是亮點。
升級表現在3種類型：
- 新做法：
喜茶推出的冰山葡萄凍，頂部是葡萄雪芭，中間是可爾必思、綠妍與NFC果汁打成的葡萄冰沙，底部是葡萄果肉及葡萄凍、新鮮檸檬片。可爾必思、葡萄雪芭、葡萄凍、檸檬片都是新加入的原料。
- 新品種：
隨著應季到來，奈雪的茶將夏黑葡萄切換為巨峰；樂樂茶用了葡萄里的新品種香印青提；被使用到的葡萄品種更廣了。- 新搭配：
喜茶、奈雪將葡萄與油柑搭配，瑞幸推出葡萄和咖啡的組合，喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等；葡萄的搭配范圍和功能放大。
多肉葡萄是茶飲店里的經典產品，葡萄也是消費者喜好度高的水果，過往的開發(fā)多以芝士水果茶產品類型為主，這次各品牌一致的升級，或提供了研發(fā)新的信號。復盤黃皮、油柑發(fā)現推紅一款水果的路徑
今年的茶飲店，仿佛被黃皮、油柑包圍，許多品牌都在嘗試上架、持續(xù)深耕這一產品。
8月，喜茶、奈雪的茶也在持續(xù)推出黃皮、油柑新品，從這兩個品牌的上新思路里，可以理出開發(fā)一款水果的基本路徑。
以油柑為例梳理其上新的時間線：
3月23日，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，只是油柑和茶做搭配，突出油柑
——當一款新水果推出時，水果本身就是主角、要做突出。
3月31日，奈雪又上新霸氣檸檬油柑；
5月18日，喜茶在北上廣深和潮汕地區(qū)限定上新4款油柑飲品：王榨油柑、超濃王榨油柑、雙榨楊桃油柑、雙榨橄欖油柑；
7月23日喜茶全國上新王榨油柑、雙榨楊桃油柑；8月12日，全國上新雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰；8月27日，全國上新多肉葡萄油柑王。
在這個階段，油柑搭檸檬、橄欖、楊桃等，選取的都是相近特性的水果類型
——在消費者接受、相近范圍內做基礎開發(fā)。
8月12日，奈雪做了大膽嘗試，推出玉油柑美式；喜茶也推出超清爽油柑椰；
8月20日，奈雪又推出與應季水果葡萄做搭配的油柑類飲品：霸氣葡萄玉油柑；8月27日，喜茶也推出與葡萄做搭配的油柑類飲品：多肉葡萄油柑王。
這一次，油柑已經大膽和咖啡、椰子、葡萄等更跨界的產品做搭配
——在市場更近一步認知后，做出更多創(chuàng)新。
按照這個思路再來對比黃皮：
7月2日，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，并且與同時段主推的爆檸茶做搭配，推出皮爆檸——黃皮還停留在基礎開發(fā)階段。
7月11日，喜茶將黃皮與應季水果菠蘿做搭配，推出多金黃皮菠蘿——對黃皮做進一步延伸。
按照這樣的思路，從認識到做透一款水果，幾個月時間里，茶飲店將其價值做深度挖掘。
茶飲新水果：無花果、佛手柑
黃皮、油柑打開了茶飲店用新水果的思路，越來越多的品牌開始推出特殊的新水果。- 無花果
7月，無花果被用在咖啡中（Seesaw咖啡的仲夏無花果冷萃）；這個月則變成水果茶——樂樂茶上新無花果荔枝酪酪、無花果桃子酪酪。
8月初在成都街頭，見到過售賣的無花果，與北方出產品種不同，個頭大、果肉多。
但無花果鮮果比較“嬌氣”，常溫只能保存1-2天，易褐變、腐壞，同時擦皮即破，對運輸條件極。并且無花果在國內產地較少，這導致無花果成本略高，無法大批量運輸。所以雖然無花果甜度高、口感軟糯，目前還是作為一種地域性強的小眾水果被認知。- 佛手柑
茶百道8月9日推出佛手柑檸檬茶，以佛手柑、香水檸檬、香茅、紅茶做組合搭配。
佛手柑也是一款獨特的小眾水果，9～10月成熟，皮金黃色，果肉白色，外形張開如手指狀，是蕓香目蕓香科植物。（點藍字查看：被佛手柑被稱為“檸檬的親戚”？）
蕓香科植物其實并不陌生，我們熟悉的檸檬、橙子、柚子、黃皮，都屬于蕓香科植物。
和無花果一樣，由于佛手柑沒有穩(wěn)定的供應，市場上價格差距大，品質良莠不齊。且不耐寒，對儲存的溫度濕度要求高。
氣泡水+茶茶顏悅色開發(fā)純茶新玩法
茶顏悅色一直在純茶產品上做探索，7、8月持續(xù)推出氣泡水+茶的組合。
7月，茶顏悅色上新書生氣，這款飲品搭配很簡單：氣泡水+純茶。8月，又上新兩款氣泡茶少年時系列。還推出少年時·奶油小生版，在氣泡水和純茶結合基礎上，添加了奶油頂、跳跳糖，口感更加豐富。
氣泡水+水果茶是相對常見的應用方式；在咖啡中，瑞幸的橘金氣泡美式等，也是咖啡和氣泡水做搭配的案例，如今茶顏悅色將氣泡水和純茶做了結合，也提供了一個產品開發(fā)思路。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載
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爆款水果茶創(chuàng)造營：
- 佛手柑
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- 新搭配：
- 新品種：
