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然而，只是記錄這些數(shù)據(jù)，卻不明白這些變量對咖啡的影響。不明白其實一杯咖啡最重要的是它的味道。為了更了解咖啡，在問過老師帥比琛后，我們還是決定以實際對比，直觀地理解豆子本身的性質。使用材料選用機型：小飛馬選用咖啡豆：埃塞爾比亞 Hunkute 水洗 7月22號 淺烘（agtron：72）選用水：農(nóng)夫山泉（TDS32）豆重：17g研磨度（20目過篩率）：3（80%），3.5（75%），4（61%）濾杯：水粉比：1（粉重）:15（所注入的水量）時間參考：悶蒸20s，萃取總時間1分45秒
共做了12組實驗刻度范圍：3，3.5，4水溫范圍：88，90，92，94水粉比為1（粉重）:15（注水重）注入水32g進行悶蒸，悶蒸時間20秒，萃取時間1分45秒口味評價最主要針對香氣，萃取率，整體性，甜度最后將這些歸納總結為數(shù)據(jù)：
經(jīng)過我們的品鑒后，篩選出最優(yōu)兩組，分別是：水溫88℃，研磨刻度3 ，濃度為1.41水溫92℃，研磨刻度3.5，濃度為1.2而其他被淘汰的組合：1.水溫88℃，研磨刻度4，優(yōu)點：甜度高，口感柔和，但咖啡后段比較空。2.水溫90℃，這個溫度不適合這個烘焙度，咖啡比較平淡，沒有出彩的方面。3.水溫94℃，刻度3與刻度3.5，兩者酸質都非常好，但都出現(xiàn)了口腔摩擦感。所以從品鑒原則上，我們選取了以上的兩組。最后經(jīng)過此實驗總結出以下列表：
社花在本次實驗中的學習筆記1.咖啡杯測中是使用20目的篩網(wǎng)，過篩率為70%-75%。2.或許對于新手來說，喝第一杯咖啡的時候沒有什么感覺，但由于是三杯一組，不同程度的酸跟甜味，香氣，回甘都有所對比。所以開始能感受到什么是尖酸，明亮的酸，活潑的酸。3.在我一開始品嘗時候會感覺到苦味，但是當帥比琛把一部分加水后，苦味居然消失了。這才知道并不是咖啡的苦味，而是咖啡的濃度刺激到舌頭，所以以為是苦味。就像一些中藥，可能不是苦的，但是因為太刺激了，或者我們潛意識中就認為那是苦的。4.在相同條件下，溫度越低酸味會越明顯。研磨越粗，也會越酸。但是有些酸是舒服的酸，而有些酸并不舒服。5.遇到一杯咖啡，不應該總是去關注人家的手法，更多的應該去關注人家為什么會這樣萃取。這樣萃取會萃取出什么。6.每一種咖啡都有其獨特的地方。在吧臺出品時，手沖具有一些不穩(wěn)定性，但是應該更加了解咖啡的知識。去理解每一種沖煮方式的萃取過程。良好的萃取是美味咖啡的根源，這樣萃取的咖啡才能有清晰的風味，才能將其品種、場地、加工和烘焙方式等通過風味展現(xiàn)出來。這是我對本次實驗交出的一份小總結?；蛟S不懂得地方還很多?？Х戎?，我才剛剛起步。按帥比琛的說法，我就是個咖啡嬰兒。 但是我想要去學習更多的知識，而且疑惑跟好奇的地方也還很多。如果有剛入門的朋友，希望這份實驗能對你有所啟示。如果感興趣不妨也一起做下這個實驗。然后一起交流一下。（被指導） 互相進步~
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