研磨度｜對手沖萃取的影響

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee手沖萃取時可變因數(shù)—研磨度此次我用的是一款非洲的豆子產(chǎn)自：埃塞爾比亞 耶加雪菲處理方式：日曬烘培程度：中度烘培風(fēng)味：發(fā)酵味 熱帶水果 莓果 香料在這里我們不討論什么萃取參數(shù)更加適合這個豆子，我只是拿一個豆子來寫數(shù)據(jù)出來，重點(diǎn)在于不同的研磨度有什么不一樣。。我使用的這款磨豆機(jī)數(shù)字為大調(diào)，字母微調(diào)，我選用4的刻度，一般手沖常用范圍（字母A細(xì)—Z粗）磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4A15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5091度37g水30s109g 1：00230g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆☆苦度：☆☆☆口感描述：濃而集中，酸有點(diǎn)刺，沒有層次，尾段苦明顯 有點(diǎn)像放了4、5天的冰滴冷了之后依舊帶有一點(diǎn)苦味磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4M15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5291度39g水30s110g 1：00232g總水量：232甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆☆口感描述：相較上面口感沒有那么濃烈稍微有點(diǎn)層次，依然集中 苦有稍微好一點(diǎn)點(diǎn)整體以甜為主，酸在中段的時候比較突出層次磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BARATZA4Z15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5091度37g水30s107g 1：00232g總水量：229甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：口感來說相對更加舒服，風(fēng)味變?nèi)趿?整體靠后 伴有水感香氣不足 甜酸表現(xiàn)比較好 喝完有苦澀感 雜味更加明顯 這支豆子的酸質(zhì)有點(diǎn)像芒果，風(fēng)味也是，特別是喝的時候（粗研磨度），一但酸比較突出的時候就表現(xiàn)得有點(diǎn)刺激，好像我們平時在吃很成熟得芒果得時候突然咬到某一部位成熟度不夠或者接近靠近核的那個感覺。

研磨度越粗伴著水感、從濃烈口感變得入口舒適、酸甜適宜，隨著萃取物質(zhì)減少風(fēng)味香氣逐漸變?nèi)?，層次明顯，瑕疵味更加多。淡的喝起來更加清晰好辨認(rèn)，且風(fēng)味物質(zhì)萃取得少，僅萃取出咖啡顆粒得表面物質(zhì)，使得萃取不足。
細(xì)研磨的情況下由于風(fēng)味物質(zhì)萃取得多也已經(jīng)過度萃取口感濃烈集中蓋住很多瑕疵風(fēng)味，濃度過高干擾清晰度，這種情況下假如加水把他們兌到一樣得濃度我覺得細(xì)研磨得瑕疵風(fēng)味會更多。 粉粗細(xì)決定了咖啡中的物質(zhì)更多或更少溶解到水里 因?yàn)?，同樣的豆子，?xì)研磨狀態(tài)下，咖啡粉與水的接觸面積比粗研磨下的接觸面積大。顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提?。活w粒太細(xì)，咖啡可溶物過度提取，這兩種情況都會影響手中咖啡味道，粉的粗細(xì)決定香氣和風(fēng)味的關(guān)鍵之一。這款豆子為中度烘培，使用91度得水溫我覺得是避免不了苦的了，若你也喜歡這種中度烘培日曬豆子且香氣豐富口感飽滿建議用低一點(diǎn)得水溫更能體現(xiàn)水果花香。 【研磨度】研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉技術(shù) | 萃取意式濃縮時間&研磨度【轉(zhuǎn)載】EK43意式研磨刻度矯正【研磨度】一張圖讓你搞懂弄懂咖啡粉粗細(xì)！免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！