圖解 | 組合圖案拉花教程，郁金香+玫瑰+翅膀+小愛心組合

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee第一步：從萃取濃縮開始　　　　　1份Espresso為1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度沖煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時(shí)間20~30秒（無強(qiáng)行規(guī)定）　　　　【萃取時(shí)間】　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　　　　据腿×俊俊　　　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。第二步：選拉花缸　　 選擇一個(gè)適合拉組合圖案的拉花缸　　　　【尖嘴拉花缸】是很多咖啡師們喜歡的，覺得嘴尖、壁厚、且顯得專業(yè)，其實(shí)尖嘴拉花缸，由于出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸制作精細(xì)型的樹葉拉花，麥穗，組合是最為合適的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就會(huì)變得很低，而且很不容易操作。　　　這種握法使用的頻率很高，是用所有手指握住拉花缸的手柄?！　　　∮捎谒惺种肝兆±ǜ椎氖直?，手部力量足夠，拉花缸的著力點(diǎn)（手柄）被全部握住，那么這種握法在拉花晃動(dòng)的時(shí)候比較的穩(wěn)定，很多日式風(fēng)格的細(xì)膩紋路圖案、咖啡師都會(huì)這么握。第三步：打奶泡　　　知識(shí)點(diǎn)1：想要奶泡打得細(xì)膩綿密，一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！　　　怎樣的奶泡才算合格的奶泡？　一：奶泡細(xì)膩綿密，而且持久，不易消泡！　　　　二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分層的奶泡要怎么解決第四步：構(gòu)圖 拉組合圖案前，要先確定自己想要怎樣的圖案。組合圖如果想要較好的對(duì)比度建議起碼要融合到一半滿再起花。【郁金香+ 玫瑰 + 翅膀 + 小心心組合】-- step 1--融合：奶流在不斷的情況下偏細(xì)一點(diǎn)，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時(shí)不去破壞油脂的干凈程度和顏色，過粗的奶流會(huì)有較大的沖擊力-- step 2--推~~??！推~~！1推~~！拉花缸貼住咖啡杯邊緣，起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置-- step 3-- 　翅膀：靠擺動(dòng)產(chǎn)生的波浪形成線條，左右均勻擺動(dòng)地同時(shí)要?jiǎng)蛩俚南蚝笸耍吝吘壧鹄ǜ紫蚯笆占?xì)牛奶。-- step 4--　　這是花瓣的最外層，然后從“S“邊緣【推】出幾個(gè)點(diǎn)做花芯-- step 5 --不間斷提高拉花缸，點(diǎn)小心心【推薦閱讀】菊花拉花 | 咖啡拉花教程視頻，學(xué)會(huì)爆菊花是一種什么體驗(yàn)?zāi)阋詾槔ㄖ灰嗑毧嗑毧嗑毧嗑毦蛪?，?dāng)然不止啦！【技術(shù)貼】制作意式濃縮最容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)——布粉與壓粉技術(shù) | 萃取意式濃縮時(shí)間&研磨度咖啡師必學(xué)技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso天鵝 ▏單翅天鵝 ，壓紋天鵝，雙天鵝咖啡拉花 | 桃心與樹葉技巧郁金香 | 正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香天鵝 ▏單翅天鵝 ，壓紋天鵝，雙天鵝

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