【最飲品】白巧克力雖好，可不能貪杯喲

白巧克力是由可可脂、糖、牛奶（或植脂奶油）和香料制成。與黑巧克力最大的區(qū)別在于本身不含可可粉，味道以奶味為主，沒有濃郁的巧克力風(fēng)味。由于可可脂是高度飽和脂肪，所以白巧克力力的脂肪含量頗高，是不宜大量飲用的美味。
可可脂制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，是制作巧克力最理想的油脂。由于可可脂的熔點(diǎn)很低，放在嘴巴里很快就會融化，但不會像其他動物油脂般感到油膩；也不會像大豆、花生這些植物油脂一樣容易產(chǎn)生酸敗，是穩(wěn)定性非常好的食用油。在巧克力優(yōu)劣的評比指標(biāo)中有一項(xiàng)就是可可脂的含量，這是因?yàn)榭煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以有效減輕老化?？煽芍暮恳卜Q之為巧克力的含金量。
但是，天然的可可脂由于產(chǎn)量較少，所以其價(jià)格也比較昂貴。于是有了代可可脂和類可可脂的出現(xiàn)。
代可可脂：是一種人造型油脂，其成分與天然可可脂毫無關(guān)系，只是在物理性能上接近天然可可脂。由于造價(jià)低，被食品工廠廣泛應(yīng)用，在超市中所買到的低價(jià)巧克力大多都是由代可可脂加工而成。類可可脂：類可可脂是從天然植物中提取而來，目前一些國家采用牛油堅(jiān)果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產(chǎn)類可可脂，經(jīng)過分餾提純和配制而成，其脂肪酸組成及特性與天然可可脂極為接近，一般類可可脂代替可可脂的比例從5%—50%不等，除了降低成本以外，也能延緩巧克力起霜，成為了理想的可可脂代替品。
最新的《巧克力與巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，純巧克力中白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力不得低于18%，并且類可可脂和代可可脂的含量超過5%不得稱為巧克力，僅僅算得上是巧克力風(fēng)味的糖果。
許多人會問既然白巧克力沒有濃郁的巧克力味，那不如用牛奶或者奶油制作飲料更好？上面我們已經(jīng)有過介紹，可可脂的作用能使巧克力更順滑，同樣在飲品中也能起到這樣的作用，特別是添加在咖啡中既能美化口感又不會奪走咖啡的風(fēng)味。
白巧克力摩卡意式濃縮 30ml白巧克力醬 20ml牛奶 120ml奶油將意式濃縮、白巧克力、牛奶加入杯中后攪拌，加入奶油即可。



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