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甜品店常見的楊枝甘露，今年在飲品圈火了。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)有20多個品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把楊枝甘露做成主打，開出幾百家連鎖店。但是，芒果作為楊枝甘露的主要原料，今年價格漲了5倍。怎么應(yīng)對呢？
作者｜國君-01-楊枝甘露正在席卷飲品圈今年夏天，飲品老板們都在頭疼一件事——到哪里尋找高品質(zhì)的芒果。新鮮芒果價格一路看漲，高品質(zhì)凍果產(chǎn)能不足，澳芒口味認(rèn)可度低，印度的阿方索適配不佳。
今年芒果價格暴漲，圖片來自Unsplash這背后的原因，除了今年芒果減產(chǎn)外，更多是因?yàn)闂钪Ω事痘鹆?，?shù)十個品牌爭相上新?！皬?qiáng)勁的市場需求，導(dǎo)致部分品種的芒果收購價，比去年漲了近5倍，依然供不應(yīng)求?！?分甜創(chuàng)始人謝煥城表示。而在品牌端，今年夏季扎堆上新楊枝甘露。在蜜雪冰城，楊枝甘露產(chǎn)品海報已經(jīng)在吧臺占據(jù)C位，大屏海報、臺卡、微型展架上都是楊枝甘露。
蜜雪冰城上新楊枝甘露產(chǎn)品上，蜜雪冰城的楊枝甘露保留了芒果粒和椰香味兩個記憶點(diǎn)，復(fù)配了珍珠、椰果、布丁等輔料，售價8元，價值感十足。與此同時蜜雪冰城的升級品牌——蜜雪，也上新了楊枝甘露，以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。
蜜雪冰城升級品牌——蜜雪上新的楊枝甘露往前數(shù)不到一個月，以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶飲，上了一款楊枝甘露椰奶茶。以茉莉茶湯做基底，復(fù)配芒果、西柚、椰奶等，將奶茶和楊枝甘露做了結(jié)合。
DQ冰雪皇后跨界茶飲，楊枝甘露椰奶茶就在這周一，上海龍之夢、徐匯日月光的CoCo都可門店，貼出了兩個新品海報。海報上的甜品控品類下有：酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露2個產(chǎn)品，分別售價17元、20元。
CoCo都可新品酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露海報喜茶雖然沒有官宣上新楊枝甘露，但是在小紅書上，喜茶賬號發(fā)布的一個帖子點(diǎn)贊超過3萬，安利的就是在喜茶點(diǎn)楊枝甘露的方法：冰淇淋芒芒+紅柚果粒，被稱之為“元老級隱藏菜單”。
喜茶“隱藏菜單”中的楊枝甘露點(diǎn)法據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括85°C、書亦燒仙草、樂樂茶、桂源鋪、卡旺卡、米芝蓮、R&B巡茶、不二茶鋪、人在茶在等數(shù)十個品牌都已經(jīng)開賣楊枝甘露。
書亦燒仙草的楊枝甘露燒仙草，圖片來自Milosqing微博就連以楊枝甘露為主打的滿記甜品，都上新了飲品版的楊枝甘露。
滿記甜品的飲品版楊枝甘露，圖片來自世界那么大我只是一顆苗微博7分甜也是個以楊枝甘露為主打的茶飲品牌，據(jù)謝煥城透露，這個單品的銷量已經(jīng)占到30%，在部分門店能達(dá)到50%。
7分甜主打的楊枝甘露，圖片來自伃空微博茶百道創(chuàng)始人王霄錕表示：“我們在3年前開始做楊枝甘露，這個產(chǎn)品一直賣得很好，經(jīng)典港式甜品做背書，價格只有甜品店的一半，很容易讓顧客接受?！弊鳛楦凼教鹌返昀镬`魂角色，楊枝甘露是怎么在飲品圈火起來的呢？-02-用“杯子裝”讓楊枝甘露步入飲品圈讓我們從楊枝甘露的歷史講起。據(jù)公開資料顯示，楊枝甘露最早起源于香港，是由芒果汁、芒果粒、紅柚粒、西米、椰漿、淡奶等組成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受歡迎，很快遍及食肆和糖水店，后來逐漸流傳至內(nèi)陸。隨著生活節(jié)奏加快，如今香港7-11還在售賣做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露。
做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露而這種瓶裝楊枝甘露，也為目前楊枝甘露的杯裝化提供了參考。
“杯裝化“改變了楊枝甘露的命運(yùn)楊枝甘露在飲品圈流行，和用“杯子裝”有很多關(guān)系。最初作為甜品存在的楊枝甘露，多是“碗裝”，消費(fèi)者注重去甜品店體驗(yàn)環(huán)境。
滿記甜品的傳統(tǒng)楊枝甘露，圖片來自想要吃不胖的靴寶寶微博2007年，謝煥城嘗試售賣杯裝楊枝甘露，“當(dāng)時做的很粗糙，就是把楊枝甘露裝在杯子里封口，顧客喝的時候還要揭開封口膜，用勺子挖著吃。后來我發(fā)現(xiàn)，只要不能解放顧客的另一只手，就不算是真正意義上的杯裝化?！焙髞恚瑮钪Ω事队纸?jīng)歷了長時間的“飲品化改造”，比如在7分甜：吸管是1.1厘米，芒果顆粒是0.8厘米；其次是濃稠度降低，甜品的楊枝甘露一般300毫升左右，濃稠度高，杯裝化之后500毫升居多；不降低濃稠度，喝完會膩，購買頻次就會降低。2015年之后，杯裝楊枝甘露逐漸有了存在感，米芝蓮 、85°C 都開始上新這個產(chǎn)品。杯裝化成為楊枝甘露進(jìn)入飲品領(lǐng)域的重要里程碑。
1點(diǎn)點(diǎn)、貢茶、喜茶是楊枝甘露的助推器據(jù)謝煥城介紹，最初的杯裝化楊枝甘露，一直叫好不叫座，主要原因是“太貴了，賣10塊錢一杯，價格根本拼不過幾塊錢的奶茶?！焙髞?，1點(diǎn)點(diǎn)把一杯奶茶的價格賣到了10塊錢；貢茶進(jìn)入上海，把茶飲的價格拉到16塊錢/杯；新茶飲之后，茶飲價格賣過了20元。楊枝甘露才有機(jī)會漲價，用更好的原料被消費(fèi)者接受。另一層面上，水果茶利潤低，要在這個品類中尋找一款利潤可觀的產(chǎn)品，芒果是個不錯的選擇，也使得楊枝甘露有了發(fā)展機(jī)會。-03-楊枝甘露的爆品基因芒果是個“萬人迷”水果盤點(diǎn)水果茶里用到的各種水果，芒果是個近乎完美的存在：桃子、草莓與茶湯適配性最高，成本又在可承受范圍之內(nèi)。但痛點(diǎn)在于這兩種水果都受季節(jié)限制，不應(yīng)季的口感相差甚遠(yuǎn)，只能作為應(yīng)季款。
草莓和桃子與茶湯適配性最高，但受季節(jié)影響嚴(yán)重奇異果、山竹、牛油果、車?yán)遄拥葍r值感很高，口感實(shí)屬小眾，其次是原料成本過高，利潤空間不理想。甜瓜西瓜類的產(chǎn)品，口感和成本都合適但廉價感很重，賣不上價。而芒果一年四季都有，又有充分的價值感，豐產(chǎn)的年份，芒果的收購價有時低至1元以下。供應(yīng)端易打造壁壘每個品牌都想出爆品，但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年，黑糖不到2年就審美疲勞。產(chǎn)品的供應(yīng)鏈壁壘和迭代空間是保證生命力的根本。拿黑糖舉例，其原料牛奶、黑糖、珍珠都是標(biāo)品，迭代空間有限、難以建立壁壘。導(dǎo)致很容易被復(fù)制，卻很難演變升級。楊枝甘露的主要原料芒果，雖然滿大街都是，但是穩(wěn)定性、成本都是難題。據(jù)王霄錕介紹：“我們的品牌雖主打楊枝甘露，但一直在控制這個單品的銷售占比，芒果原料多變，沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，做不好年度采購計(jì)劃就很難賺錢?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/182631121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />芒果飲品市場認(rèn)知度高許留山是老牌的甜品店，常溫多芒系列是許留山的主打甜品種類，而許留山已經(jīng)火了近60年。作為甜品的楊枝甘露，從創(chuàng)立至今也火了30年有余。
許留山芒果甜品，圖片來自許留山中國微博而隨著消費(fèi)者需求改變，楊枝甘露自帶的天然健康屬性也隨著放大，“在7分甜的消費(fèi)者看來，喝奶茶會胖，而楊枝甘露是在喝果汁。他們會忽略椰奶，楊枝甘露在他們心里是0負(fù)擔(dān)的，不用考慮會不會胖，這很符合消費(fèi)升級?！敝x煥城說。楊枝甘露這么好，中小品牌該不該跟風(fēng)上新？我勸你要謹(jǐn)慎。為什么這么說呢？-04-毛利50%，楊枝甘露的利潤正急劇下降毛利曾超過65%的楊枝甘露產(chǎn)品，在今年并沒有想象中賺錢?！敖衲昝⒐麧q價，楊枝甘露利潤率并不高，國產(chǎn)品質(zhì)好的鮮芒果“臺農(nóng)”只有兩個季節(jié)最佳，一個是上半年的海南臺農(nóng)，一個是下半年的廣西臺農(nóng)。其他品種沒有足夠的香氣，特別遇到今年這種小年，雨水多，芒果減產(chǎn)，市場需求增多，價格暴漲。上半年很多工廠都搶不到足夠的芒果，下半年很多工廠都在蹲點(diǎn)搶。今年芒果價格漲了很多，但飲品零售價格并沒有漲，主力產(chǎn)品不敢輕易動價格，芒果如何穩(wěn)定是對品牌最大的考驗(yàn)?！蓖跸鲥K表示。而謝煥城算了一筆賬：七分甜一杯18塊錢的楊枝甘露里，榨汁+切粒要用到約120g芒果。今年芒果的收購價在約2.5元，而一個芒果削皮去核之后利用率只有60%左右，這還不算運(yùn)輸儲存的損耗。所以一杯楊枝甘露光芒果的成本就超過了2塊錢?！叭ツ晡覀兊漠a(chǎn)品毛利超過65%，今年毛利只有50%左右?！敝x煥城說。為了緩解這個問題，謝煥城考慮承包果園、自己開設(shè)凍果加工廠、甚至入股加工廠三個方案。但需求量太大了，自己建一個廠供應(yīng)不上，入股的話最少要入股10家工廠才能滿足產(chǎn)能，到底用哪個方案他也沒想好。而在王霄錕看來，市場都是先入為主，如果后期做這款產(chǎn)品的品牌，不能做到有差異化，還是很難搶奪市場份額。所以對于只想蹭熱度的中小品牌，不要為上新而上新，要結(jié)合自身優(yōu)勢，找到楊枝甘露更有價值感的表達(dá)。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多產(chǎn)品動態(tài)：香水檸檬 紫薯芋泥 椰子水茶凍燒仙草 冰淇淋+茶益生菌 抹茶 創(chuàng)意咖啡關(guān)于新茶飲產(chǎn)品更多趨勢和方法論內(nèi)容，7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國巡回課北京站，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌將現(xiàn)場分享。識別下圖二維碼了解詳情并報名：
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