每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee如何簡單的沖出好喝的咖啡Coffeecarrot式咖啡萃取法※粉的用量 20g※萃取液：300mlStep1：首先把剛燒開的開水，置于手沖壺和分享壺中來回倒，重復(fù)兩三次動作后水溫會降到85℃到90℃之間，不但水溫達(dá)到了我們需要的萃取溫度，也完成了溫壺，可謂一舉兩得。Step2：下粉后，在濾杯中注入少量的水，進(jìn)行30s左右的燜蒸。Step3：注意不要沖垮濾杯壁的咖啡粉，在濾杯的中心部分緩慢地注水。Step4：第二次注水時水位已降，注意維持咖啡的水位，然后在濾杯中心進(jìn)行螺旋式注水。Step5：萃取到150ml的時候，需要及時的移除濾杯，然后加入熱水（適中溫度）到300ml，將萃取液與加入的熱水充分?jǐn)嚢韬蠹纯娠嬘谩?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/123140141.jpeg" data-copyright="0" class="" data-ratio="0.540625" data-w="640" />【萃取時的注意事項(xiàng)】1.不要注入溫度過高的水，Carrot店鋪中使用87℃的水溫萃取中度烘焙的咖啡。2.不要一次性往濾杯中注入大量的水。3.不要讓水流沖到濾紙邊緣。4.請務(wù)必進(jìn)行燜蒸。
Carrot所主張的萃取方法重點(diǎn)在于只萃取出前中段，后段則補(bǔ)充水來滿足杯量。這種萃取手法比起一般的手法可能會讓大家覺得咖啡會變的稀薄，寡淡。但是實(shí)際上，咖啡的風(fēng)味成分和Body基本在前中段就被萃取出來，所以就算加了水也不會導(dǎo)致咖啡變得寡淡。需要格外注意的是加水的量是要嚴(yán)格遵從水粉比的，因?yàn)楦鶕?jù)補(bǔ)水的量不同，會影響到咖啡最終的濃度，從而最終直觀的改變咖啡的味道，這也就是有些人在沖咖啡的時候，會發(fā)現(xiàn)每一杯的味道都會有所偏差的原因，其實(shí)有一部分的問題就出在了水分比過大或過小上面。實(shí)際上，哪怕是僅僅30ml的偏差，都會直接影響到這杯咖啡的最終味道。注意開頭寫的需要注意的萃取事項(xiàng)，然后找到一個適合自身的水粉比，按照標(biāo)準(zhǔn)的水粉比和沖泡數(shù)據(jù)進(jìn)行沖泡的話，誰都可以很容易的沖泡出美味，且穩(wěn)定的咖啡。其他需要強(qiáng)調(diào)的是，在看分享壺上面的刻度的時候，一定要注意刻度和視線是保證平行的。從上向下看刻度是不準(zhǔn)的，另外就是如果沒有手沖架的話，稱上面的數(shù)字也只能起到一個輔助參考的作用，因?yàn)闉V杯上殘余在咖啡粉中的吸水量是無法清零的。
23g咖啡豆實(shí)際萃取液100m完成杯量250ml1：使用87℃的熱水，進(jìn)行1分鐘左右的燜蒸。2：之后使用極細(xì)的水流一次性完成注水，完成時間在3分鐘左右。（如果沒有辦法一次性完成注水的話，那么像平時一樣多次少量的進(jìn)行注水也是可以的）。 3：完成萃取后加入熱水來滿足預(yù)定杯量。 4：喝喝喝！
咖啡萃取的重中之重，無非是有效的萃取出風(fēng)味成分，和盡量的避免萃出雜味這兩點(diǎn)。只要滿足了這兩點(diǎn)，不管是誰都可以輕易的做出好喝的咖啡，所以在入門篇所強(qiáng)調(diào)的注意事項(xiàng)也全是為了高效率的萃取和避免雜質(zhì)的釋出?？删退闳绱?，在實(shí)際的萃取中還是會無法避免萃取中微量的雜質(zhì)。而應(yīng)用篇中所介紹的這個萃取方式，在滿足萃取出風(fēng)味成分的同時，又避免了雜味被萃取出這一問題，所得到的咖啡萃取液幾乎是沒有雜質(zhì)的。這個沖煮手法最大的疑問或許就在于為什么加了水之后，味道卻不會變得寡淡。實(shí)際上，使用同樣的分量進(jìn)行萃取的話，這個萃取手法萃取出來的咖啡的確是要比普通的手法萃出來的味道寡淡一些的，于是我們多用了一些咖啡豆（23g）進(jìn)行萃取，避免這一問題。
為了方便理解，我們把咖啡萃取過程分為前中段和后段來思考。說明：萃取200ml咖啡的時候，100ml的咖啡和后半段萃取出的100ml咖啡有什么的不同？■抽出前半段100ml的咖啡液濃度：４.５％在咖啡萃取中，咖啡的風(fēng)味成分和糖分都在前半段被萃取出來，前半段的萃取液是濃縮了咖啡風(fēng)味物質(zhì)，并且完全沒有雜味濃縮液。■抽出后半段100ml的咖啡液濃度：1%然而后段的咖啡液，則含有大量導(dǎo)致澀味，苦味的雜質(zhì)，不僅如此，body還非常的薄，（前段液體的4分之1左右）從上面的分析就可以看出，咖啡的風(fēng)味成分在前中段就被完全萃取，后段的萃取液不但滿是雜味，并且口感十分寡淡。在我個人來看，萃取咖啡的后段是完全沒有必要的，在進(jìn)行普通萃取的時候大家都會強(qiáng)調(diào)，一旦滿足杯量，就盡快移除濾杯。這么做也是為了避免萃取出過多的雜味。而實(shí)際上，一旦過了萃取時間的三分之二，就不可避免的會萃出雜味。
▼咖啡濃度的變化對比（依據(jù)咖啡豆和烘焙度會有變化） 1號是使用基本篇中介紹的辦法萃取出的250ml的萃取液。2號是使用應(yīng)用篇所介紹的萃取方法，加了150ml的水來滿足杯量。 3號是2號咖啡的后半段100ml的萃取液，加了150ml的水。
根據(jù)上圖，1號和2號的咖啡濃度是一致（1.8%）的，只不過2號的豆量比1號多了3g。但2號的咖啡的口感明顯的比1號的咖啡清亮，毫無雜味。3號的咖啡，是2號咖啡濃度的4分之1左右，雜味和苦味都很重。通過這樣的對比，可以一眼就看出咖啡萃取中，前半段的萃取是多么重要了。
應(yīng)用篇所介紹的萃取手法，有著如下的好處和壞處。【好處】不會萃取出雜味，咖啡的口感十分清亮。不會有苦味和焦味，所以喝很多杯也不會有不適感。味道特別好喝。（比什么都重要）【壞處】比平常的手沖手法多用1成左右的咖啡豆。雖然會多用1成左右的咖啡豆，但是換來的卻是美味多倍的咖啡。請大家務(wù)必嘗試一下這個手法。
【豆量和萃取量的參考】豆量 萃取量 加水量23ｇ 100ｍl 150ｍl30ｇ 150ｍl 200ｍl45ｇ 150ｍl 300ｍl※上述的參考中，最后得到的咖啡液的濃度基本是一致的※加水量請根據(jù)個人喜好做調(diào)整。原文來自Coffeecarrot 官網(wǎng)http://www.coffeecarrot.com/文章版權(quán)以及文中所介紹的萃取手法歸Coffeecarrot所有。全文由Siny.H翻譯，Max潤稿。轉(zhuǎn)載公眾號：精品咖啡師雜志
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