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導(dǎo)讀不知大家在沖煮咖啡時(shí)有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，濾杯中的水非?？斓鼐土魅胂聣?；或者出現(xiàn)濾杯出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，水一直淤積在粉層中。前街今日就來(lái)探討一下為什么會(huì)出現(xiàn)這些原因。
研磨度看到出現(xiàn)類似的情況，我們首先肯定會(huì)想到研磨度的問(wèn)題。確實(shí)，研磨過(guò)粗了就會(huì)出現(xiàn)下水速度過(guò)快，研磨過(guò)細(xì)就會(huì)出現(xiàn)下水速度緩慢甚至堵塞。但你要注意一點(diǎn)的是，你真的掌握了咖啡的研磨度了嗎？前街一直堅(jiān)持使用篩網(wǎng)校準(zhǔn)刻度而不使用固定刻度是因?yàn)橥瑯拥暮姹憾?，不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗?xì)程度也不一致。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，前街通過(guò)20號(hào)篩網(wǎng)校準(zhǔn)，以淺烘咖啡通過(guò)率80%為基準(zhǔn)，耶加雪菲的研磨度是EK43s#10，而厭氧處理的玫瑰谷、花月夜的研磨度是EK43s#9.5。若你用耶加雪菲的研磨刻度應(yīng)用在玫瑰谷、花月夜這些咖啡豆上，下水速度就會(huì)加快了。
除了這個(gè)粗細(xì)的原因外，還有一個(gè)重要的原因是，研磨機(jī)刀盤的損耗，這會(huì)直接導(dǎo)致了細(xì)粉的增多，這也是會(huì)導(dǎo)致粉層堵塞的主要原因。濾杯不知道大家有沒(méi)有想過(guò)為什么市面上會(huì)存在各式各樣的咖啡濾杯？大多濾杯的結(jié)構(gòu)都是在一個(gè)既定的形狀（錐形、梯形、紙杯蛋糕形）上，加了不同的導(dǎo)流肋骨以達(dá)到制作者想要的萃取效果。
像一些濾杯的下水孔會(huì)大點(diǎn)，這樣是為了下水速度更加快，而一些下水孔會(huì)小點(diǎn)，這樣是為了讓水與咖啡粉更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。而肋骨的作用以V60、Kono這兩款濾杯最有對(duì)比感。V60濾杯的肋骨分為長(zhǎng)肋骨與段肋骨，長(zhǎng)肋骨由底部逆時(shí)針向上盤旋的結(jié)構(gòu)，段肋骨方向與長(zhǎng)肋骨一直，不過(guò)是以2/3的高度為起點(diǎn)向外分布。這樣的特點(diǎn)是能讓水通過(guò)導(dǎo)流肋骨流入下壺，一定程度地避免堵塞現(xiàn)象。
Kono濾杯則是直肋骨由底部延伸到1/3處，上面部分沒(méi)有任何導(dǎo)流肋骨，平整光滑。這樣當(dāng)水浸濕濾紙與濾杯貼合的狀態(tài)時(shí)，無(wú)導(dǎo)流骨的部分與濾紙形成密封，下水會(huì)更加緩慢。而下面有肋骨導(dǎo)流，避免尾段堵塞。因此，濾杯也能控制下水速度的快慢，選擇一款合適的濾杯乃事半功倍。注水手法若在沖煮中察覺(jué)出流速出現(xiàn)異常，還可以利用注水手法進(jìn)行彌補(bǔ)，例如研磨度稍粗了，可以降低注水的流速，避免粉層拉高。例如發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，可以用來(lái)大水流的攪拌把淤積在底部的細(xì)粉翻出表面。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
