咖啡師養(yǎng)成記 | 危地馬拉咖啡是什么風(fēng)味？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀眾所周知，咖啡一般種植在南北回歸線之間，又稱(chēng)之為“咖啡帶”，而咖啡帶內(nèi)，又分為美洲、非洲以及亞洲太平洋三個(gè)大區(qū)域。非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料為主，而美洲咖啡則更多是平衡感佳，堅(jiān)果以及可可更為突出。美洲擁有眾多的咖啡產(chǎn)國(guó)，其中包括大產(chǎn)能的哥倫比亞、巴西，生產(chǎn)瑰夏咖啡聞名的巴拿馬，蜜處理著稱(chēng)的哥斯達(dá)黎加等，美洲各個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó)各有特色，百家爭(zhēng)鳴。除了常見(jiàn)的哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、巴西，前街咖啡也對(duì)危地馬拉的咖啡十分喜歡。說(shuō)起危地馬拉，人們常常聯(lián)想到其歷史悠久的瑪雅文明，可惜的是十六世紀(jì)危地馬拉淪為了西班牙隊(duì)殖民地，大量的瑪雅文化被摧毀，隨后危地馬拉又于1821年獨(dú)立，但動(dòng)蕩依舊在持續(xù)?？Х瘸闪宋５伛R拉發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要手段。危地馬拉的經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)業(yè)為主，全國(guó)一半的勞動(dòng)力從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。咖啡與香蕉、棉花、糖等為該國(guó)的主要出口農(nóng)作物。危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)危地馬拉要想大力發(fā)展咖啡，離不開(kāi)天時(shí)與地利。危地馬拉北邊是墨西哥，東北是伯利茲，東南則與洪都拉斯以及薩爾瓦多接壤，整個(gè)國(guó)家國(guó)土面積不大，但卻有多處種植著咖啡。危地馬拉境內(nèi)有多個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、圣馬可火山、阿卡特南果等，其中以安提瓜咖啡最為有名。危地馬拉整個(gè)國(guó)家位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5到10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000到3,000毫米，南部為500到1,000毫米。危地馬拉的處理法美洲咖啡產(chǎn)國(guó)基本都已水洗處理法為主，像哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加等，危地馬拉也不例外，水洗處理法的處理步驟是什么？咖啡果實(shí)被采摘后會(huì)被馬上送去水洗處理廠進(jìn)行處理，咖啡果實(shí)會(huì)被放在水流上進(jìn)行浮選，目的是為了挑選密度足夠的咖啡果實(shí)，一般生長(zhǎng)周期不長(zhǎng)的果實(shí)，密度不足，在浮選的階段就會(huì)漂浮在水面上，而密度足夠的咖啡果實(shí)則會(huì)沉在水流之下，隨著水流流向下一個(gè)目的地。接著咖啡果實(shí)會(huì)用機(jī)器去除果皮以及果肉，將帶有果膠的咖啡豆放置進(jìn)發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，利用發(fā)酵分解果膠層。發(fā)酵完成的咖啡豆會(huì)用清水進(jìn)行清洗，洗去分解下來(lái)的果膠層以及多余的果肉。清洗后的咖啡豆會(huì)被送去日曬場(chǎng)進(jìn)行晾曬干燥。與日曬處理法保留完整果肉進(jìn)行干燥不同，水洗法去除了果肉果膠層進(jìn)行干燥的做法大大減少了含水量，也就意味著所需的干燥時(shí)間更短、產(chǎn)生瑕疵味道的機(jī)會(huì)更少。水洗處理法也成為了美洲咖啡產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)大量高品質(zhì)咖啡豆最合適的處理法。危地馬拉的咖啡品種危地馬拉主要種植著鐵皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品種，同時(shí)也有少量的瑰夏、帕卡馬拉等，品種多元化。不過(guò)，危地馬拉也和其他美洲咖啡產(chǎn)國(guó)一樣，主要以卡杜拉、卡杜艾等波旁系品種為主。結(jié)合了產(chǎn)地、處理法以及品種的因素，前街咖啡選擇了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作為危地馬拉的入門(mén)級(jí)口糧豆。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)是危地馬拉名聲最響的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于危地馬拉的西北高地，咖啡種植在海拔1800到2100米之間。前街咖啡的烘焙師在杯測(cè)這支薇薇特南果的時(shí)候，能明顯感受到堅(jiān)果的調(diào)性、水洗處理法帶來(lái)的中等的酸度、冷下來(lái)是莓果類(lèi)的風(fēng)味調(diào)性，以及中等的檸檬皮。當(dāng)然，除了薇薇特南果之外，安提瓜也是危地馬拉重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，前街咖啡的豆單中就有一支來(lái)自安提瓜產(chǎn)區(qū)的花神咖啡豆?；ㄉ窨Х榷雇瑯邮撬刺幚?，以及卡杜來(lái)卡杜艾等品種，但風(fēng)味上更為精致，柑橘、堅(jiān)果以及可可的余韻，整體更為精致，所以將花神咖啡豆當(dāng)做進(jìn)階版的危地馬拉咖啡。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！