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導讀如今我們身處于第三波精品咖啡浪潮之下，精品咖啡與手沖咖啡受到許多咖啡愛好者喜歡。手沖咖啡是什么？手沖咖啡是一種用濾杯過濾咖啡渣獲取咖啡的沖煮方式。前街咖啡自然對手沖咖啡這種沖煮方式喜愛有加，前街咖啡的咖啡師在沖煮手沖咖啡的時候會選擇15克的咖啡豆，1：15的粉水比例，中等偏細的研磨程度，90攝氏度的沖煮水溫。整個沖煮過程分為三段式注水，第一段注入30克的水量悶蒸，第二段注入到125克，第三段則注入到225克，總萃取時間在2分鐘左右。
前街咖啡的咖啡師們也常常說起，手沖咖啡其實并不難，整個過程從準備到?jīng)_煮完成也不過短短數(shù)分鐘。重要的是，我們每次沖手沖咖啡都需要確認好幾個要素，就好像剛剛分享的沖煮方法一樣，里面就包含了許多影響手沖咖啡味道的要素。接下來，前街咖啡就分享影響手沖咖啡味道的四個要素。要素一粉水比例粉水比例是前街咖啡的咖啡師們第一個要關(guān)注的要素，手沖咖啡當中的粉水比例指的是用到的咖啡以及注水的比例。
前街咖啡門店的出品中就會用到15克的咖啡，沖煮過程中注入225克的水，即粉水比例為1：15。前街咖啡選擇1：15的比例是因為喜歡咖啡在這個比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其實不會局限于1：15，手沖咖啡的推薦粉水比例可以從1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越濃郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜歡的味道口感進行調(diào)整。 要素二研磨程度研磨程度對手沖咖啡味道的影響也是十分巨大，前街咖啡的咖啡師經(jīng)常給想自己開店的客人分享，其他設(shè)備不一樣要最好的，但磨豆機一定不能差。為什么？沖咖啡本質(zhì)上是一種萃取的過程，水是萃取過程中的溶劑，在沖煮手沖咖啡的時候，水流接觸咖啡粉，溶解出影響咖啡味道的風味物質(zhì)。
而咖啡粉的粗細研磨程度也就直接影響了水流可以接觸咖啡的面積，咖啡粉越細，即水流可以接觸的咖啡面積越多，同時咖啡顆粒小，更容易溶解咖啡顆粒內(nèi)部中心的物質(zhì)，所以一般來說，咖啡的研磨程度越細，沖出來的咖啡的味道越濃郁。研磨程度也就直接影響了整杯手沖咖啡的味道，所以找準一個合適的研磨程度十分重要，前街咖啡的咖啡師發(fā)現(xiàn)，許多客人在家沖不好的首要原因往往是研磨程度沒找好——研磨太細，味道容易又苦又澀；研磨太粗，風味又出不來。
關(guān)于手沖咖啡的推薦研磨程度，前街咖啡首先會推薦用中等偏細的粗細大小，但到底是多粗呢？前街咖啡又是如何判斷的呢？前街咖啡會使用一個0.85毫米的標準篩網(wǎng)，將研磨好的咖啡粉倒入篩網(wǎng)中進行過篩校準，通過率為80%左右即是前街咖啡推薦的手沖咖啡研磨粗細程度。要素三沖煮水溫剛剛我們說到，水是我們沖煮過程重要的溶劑，研磨粗細從咖啡的層面影響手沖咖啡的味道，沖煮水溫則是從水的層面來影響手沖咖啡的沖煮。手沖咖啡的沖煮過程中，沖煮用的水溫越高，咖啡味道的越濃，反之，水溫越低，咖啡味道越難出來。前街咖啡推薦的沖煮水溫不低于87攝氏度，而前街咖啡門店在出品的時候會根據(jù)豆子而選擇不一樣的水溫，大部分會平均在90攝氏度。要素四沖煮時間沖煮時間是前街咖啡的咖啡師給出的第四個要素，手沖咖啡的沖煮時間指的是從注入的第一段水開始到最后移開濾杯結(jié)束萃取的總時長。沖煮時間越長，被萃取出來的咖啡物質(zhì)越多，咖啡味道自然更濃郁。沖煮時間過短，咖啡的風味物質(zhì)還未被萃取充足，所以味道也就容易寡淡無味。前街咖啡的咖啡師在沖煮手沖咖啡的時候，會控制沖煮時間在2分鐘左右。值得注意的是，2分鐘的沖煮時間并非固定標準，時間往往要與其他要素互相平衡。冷萃咖啡便是最能與手沖咖啡形成鮮明對比的萃取方式，冷萃咖啡與手沖咖啡最大的區(qū)別便是水溫，手沖咖啡用熱水沖煮，而冷萃咖啡則用冰水萃取，所以為了彌補冰水萃取的效率不足，冷萃咖啡的萃取時長往往要更久——通常需要24小時的長時間萃取。
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