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咖啡館里，一對(duì)男女相視而坐，臉上帶著熟悉又陌生的表情，原來(lái)，他們年輕時(shí)曾是一對(duì)戀人。男人禮貌的寒暄著，關(guān)心女人的近況，關(guān)心她家人的健康，幾句閑談化解了巧遇舊情人的尷尬。正當(dāng)彼此表情柔和許多時(shí)，服務(wù)生送上吧臺(tái)咖啡師剛沖煮好的咖啡?！拔疫€記得，你總是習(xí)慣加兩顆糖”。女人利落的把糖加到咖啡中，用攪拌勺輕輕的攪拌著。這樣的場(chǎng)景，想必各位都不陌生。這是電影里經(jīng)常出現(xiàn)的橋段，不經(jīng)意的小動(dòng)作，透露出這對(duì)男女曾有過(guò)的熟悉，仿佛可以在這樣的情節(jié)中，想象他們?cè)?jīng)擁有的過(guò)去。
但其實(shí)，這是讓所有咖啡師心碎的一幕。如果發(fā)生在現(xiàn)實(shí)生活中，這對(duì)男女的座位不遠(yuǎn)處，可能會(huì)有一位咖啡師站在他的工作區(qū)域里無(wú)奈的搖頭，或是鐵青著臉。因?yàn)?，這杯咖啡在一口都還沒(méi)喝的情況下，就被加了糖，失去表現(xiàn)自身風(fēng)味的機(jī)會(huì)。一旦加了糖，便無(wú)法證明來(lái)自烘焙師的心意，也無(wú)法呈現(xiàn)它生長(zhǎng)地方的風(fēng)味，就像是化了妝的少女，雖然漂亮，但是無(wú)法見到素顏的美好。我并非堅(jiān)持不能加糖或奶，只是，希望在加入這些調(diào)味之前，就先品嘗一口原始的咖啡風(fēng)味。
咖啡，并不是只有酸與苦你會(huì)喝咖啡嗎？對(duì)懷有咖啡熱情的人，想要在店里打工的人，想要成為比賽選手的人，或是想成為咖啡初學(xué)者的人，這是我見到他們的第一句話。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，其實(shí)埋藏著每個(gè)人對(duì)咖啡的想法與態(tài)度。而我教咖啡的第一課，就是先學(xué)會(huì)喝咖啡。什么叫做會(huì)喝咖啡？會(huì)喝咖啡指的并不是能比較出咖啡的好壞，而是能找出自己最喜歡的味道，或是你正在尋找中的味道，更浪漫一點(diǎn)地說(shuō)，就是——代表你的味道。而不是大家說(shuō)的什么，你就喝什么，不是我說(shuō)哪杯咖啡好，你就盲目的跟著。
一杯口味層次豐富的咖啡，其實(shí)從第一口到喝下后留在口腔和喉嚨的余味，都讓人有著有限的驚喜。但最大的重點(diǎn)是，你喜歡嗎？咖啡與酒和茶一樣，味道多樣，每個(gè)人的喜好也都很主觀。所以，既然酒和茶都擁有分類的擁護(hù)者，為何咖啡的選擇就要如此盲從呢？好的咖啡，并非都是苦味明顯的，也有酸味明顯的。好的咖啡，并不一定價(jià)格不菲的，優(yōu)秀的咖啡師可以讓每一杯咖啡都擁有無(wú)可取代的美味。只要你喜歡，那就是最好的咖啡。至于我，喜歡順口的咖啡。所謂的順口，就是咖啡原有的各種味道，同時(shí)出現(xiàn)時(shí)不會(huì)造成沖突，不會(huì)嘗到太強(qiáng)烈的酸味，或太厚重的苦味，若有甜味，也不是甜點(diǎn)般的甜膩。酸、甜、苦平衡，就是最棒的。咖啡的各種滋味，有如雙人舞者般彼此搭配和諧，一起律動(dòng)，并非由個(gè)別人突出。
光是味道的平衡，就已經(jīng)挑戰(zhàn)不少人對(duì)咖啡的印象。曾有人一開口就說(shuō)：“我不要有酸味的咖啡。"這時(shí)，我反而會(huì)進(jìn)一步詢問(wèn)：“那你喝柳橙汁嗎？"如果能喝柳橙汁，我就會(huì)請(qǐng)他試試即將煮給他的這杯咖啡，因?yàn)槟潜硎舅梢越邮芩嵛叮皇遣荒芙邮芩嵛对诳Х戎谐霈F(xiàn)而已。或許他可能一直都沒(méi)喝過(guò)自己喜歡的咖啡，或總是喝到味道不平衡的咖啡，又或者是接受太多片面的訊息，對(duì)咖啡產(chǎn)生了既定的印象。
咖啡還有一點(diǎn)很迷人你可知道？咖啡豆會(huì)隨著時(shí)間的變化改變風(fēng)味。就像水果尚未完全成熟時(shí)，酸味大于甜味。成熟時(shí)，酸與甜將達(dá)到最完美的平衡。接下來(lái)甜味會(huì)越發(fā)明顯，最后慢慢接近衰敗腐壞的階段。紅酒也是，年份少一點(diǎn)的紅酒，入口時(shí)帶有澀味，年份愈久則愈加醇厚?？Х?，當(dāng)然也一樣。為了呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味，必須耐心的觀察和記錄，即便是手沖也需要觀察咖啡粉的變化，通過(guò)輕嗅散發(fā)的香氣來(lái)決定下一步動(dòng)作。光是這幾秒，就會(huì)有不同的氣味散發(fā)。當(dāng)喝下去，從剛接觸到口腔到咽進(jìn)喉嚨，甚至嘴巴內(nèi)的香氣余留，都會(huì)讓人不可思議。直到今天，我喝的每一口咖啡，都帶給我不同的新體驗(yàn)，好像永遠(yuǎn)探索不完一般。這也是我愿意每天犧牲睡眠，沉浸在咖啡世界里的原因?；蛟S一開始會(huì)有些不習(xí)慣，但每個(gè)人都有屬于自己的味道轉(zhuǎn)變過(guò)程，若你愛(ài)咖啡，就請(qǐng)對(duì)它保持這樣的開放心態(tài)，相信我，你可以在咖啡的世界里得到更多。熱切地希望所有熱愛(ài)咖啡的人，都能學(xué)會(huì)喝咖啡的這門學(xué)問(wèn)，因?yàn)榭Х日娴膸Ыo我太多，它改變了我的人生，也讓我調(diào)整了對(duì)人生的態(tài)度。咖啡，讓我更正向、更穩(wěn)定、更積極。倘若你還沒(méi)找到喜歡的咖啡風(fēng)味，請(qǐng)別忘了繼續(xù)尋找。
——end——文：簡(jiǎn)嘉程（2011年WBC世界咖啡師大賽臺(tái)灣選拔賽冠軍）；本文節(jié)選自簡(jiǎn)嘉程所著書籍《遇見咖啡》；上圖帥帥的咖啡師就是簡(jiǎn)嘉程更多咖啡干貨，點(diǎn)擊閱讀
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