手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀夏天的到來，啡友之間的話題少不了冰咖啡。最近有位啡友問到：「冰手沖啡是加冰進行稀釋好喝還是過冰進行稀釋好喝？」于是前街決定繼續(xù)冰手沖咖啡系列實驗，來看看哪一種方式稀釋的冰手沖好喝~
什么是加冰稀釋？就是傳統(tǒng)的冰手沖咖啡做法。通過高溫萃取出濃度偏高的咖啡液后倒入冰塊，冰塊的融化使咖啡液能快速冰鎮(zhèn)以及稀釋的效果。
什么是過冰稀釋？用大孔濾杯裝好適量的冰塊，把高溫萃取出來濃度偏高的咖啡液倒在冰塊上進行降溫稀釋的同時迅速滴落分享壺中。不斷重復(fù)這個動作使咖啡液與冰塊擦肩而過，稀釋到自己想要的濃度。
實驗小劇場本次實驗前街采用像極了藍莓軟糖的哥斯達黎加巨石莊園咖啡豆進行對比實驗。沖煮參數(shù)：沖煮參數(shù)：V60#01濾杯，0.85mm篩網(wǎng)過篩通過率80%的研磨度（約細砂糖粗細），三段式?jīng)_煮，90℃水溫，咖啡粉量15g，粉水比1：10。這次實驗是對比兩種稀釋方法對咖啡風味的影響，所以同樣采用100g冰塊?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144943741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 544px !important;visibility: visible !important;" />以同樣的方式?jīng)_煮出濃度較高的咖啡液：30g水悶蒸30秒，第二段注水至90g時進行分段，待液面下降到粉層2/3時開始第三段注水至150g，總萃取時間為1'30"，此時壺中咖啡液總重量為125g。| 加冰組：萃取好咖啡液倒入100g冰塊，使用攪棒攪拌1分鐘。
| 過冰組：用大孔濾杯裝好100g的冰塊并放在分享壺上。把萃取好的咖啡重復(fù)進行過冰步驟1分鐘。稀釋后風味對比加冰組的稀釋的咖啡風味：一開始是藍莓軟糖，柑橘般的酸質(zhì)，玫瑰花香，發(fā)酵感，口感干凈清爽，后面等冰塊完全融化后，花香與發(fā)酵感減退。雖然整體風味沒有一開始明顯，但酸甜感依舊。
過冰組稀釋的咖啡風味：藍莓軟糖的香甜，莓果般的酸質(zhì)，玫瑰花香，發(fā)酵感，口感順滑飽滿，甜感明顯。由于后面沒有冰塊的稀釋，可以從頭到尾保持風味一致。所以加冰進行稀釋好喝還是過冰進行稀釋好喝？兩者都有利有弊。加冰組的優(yōu)勢在于操作會更簡便，另一方面可以保留較多細膩輕盈的香氣，用來表達冰咖啡的干凈清爽酸甜的風味會更加適合，但是隨著冰塊還在不斷融化，風味也會減退。
而過冰組的優(yōu)勢在于風味的穩(wěn)定，能表現(xiàn)出更多的甜感，但是這一操作需要一致的冰塊硬度以及品質(zhì)，冰塊融化速度不一致會導(dǎo)致出品穩(wěn)定性降低，不但考驗冰塊的品質(zhì)所以也非?？简灧扔褌兊钠房啬芰Α?End-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
