手機瀏覽中華飲品屆
導讀大家制作手沖冰咖啡的時候，大多是先用熱水萃取出咖啡液，然后再加入冰塊進行降溫稀釋。有的小伙伴看完標題后會問到：“低溫萃取不是要很長時間嗎？用冰水沖咖啡豈不是沒味道！”本文就來探討一下如何使用冰水沖手沖咖啡。
冰水沖手沖咖啡可行嗎？可行！冰水沖手沖咖啡時候需要準備兩把壺，因為不是整個萃取階段都使用冰水。由于低溫萃取效率很低，在悶蒸階段無法達到排氣效果以及“激活”風味物質(zhì)，所以在悶蒸階段，我們依舊需要熱水進行悶蒸，而且悶蒸時間要比高溫沖煮的時候長。
為了讓冰水在悶蒸后能更好地進行萃取，研磨度需要調(diào)細一點。例如中淺烘焙咖啡豆在使用熱水手沖的時候研磨度是中國標準20號篩網(wǎng)（0.85mm孔徑）通過率80%，那么用冰水制作手沖的時候研磨度是國標準20號篩網(wǎng)（0.85mm孔徑）通過率85%。冰水沖手沖咖啡要悶蒸多久才合適？前街這次采用埃塞俄比亞花魁5.0咖啡豆進行冰水手沖，參數(shù)為：V60#01濾杯、熱水水溫：90℃、冰水水溫0-1℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率85%） 。
為了對比悶蒸時長對風味的影響，所以手沖參數(shù)不變，只對悶蒸時長進行改調(diào)整。為了減少誤差，除了萃取時的水流攪拌就沒有另加攪拌了。A組悶蒸30秒，B組悶蒸1分鐘，C組悶蒸1分30秒，悶蒸水量均為粉量的兩倍，即30g。冰水沖煮手法：用30g熱水進行悶蒸，悶蒸結束用0℃的冰水進行萃取。大水流注入冰水至125克進行分段，水位下降1/2時繼續(xù)大水流注入冰水至225克停止注水，等水位下降到露出粉床時移走濾杯結束萃取。
| A組悶蒸30秒，萃取時間為：3分05秒。風味表現(xiàn)：檸檬，蜂蜜、整體平淡。| B組悶蒸1分鐘，萃取時間為：3分35秒。風味表現(xiàn)：莓果、蜂蜜、李子的酸甜感，輕微酸澀，略顯單薄。| C組悶蒸1分30秒，萃取時間為：4分05秒。風味表現(xiàn)：玫瑰，莓果、芒果果汁，蜂蜜紅茶般的余韻，口感飽滿順滑。
三組悶蒸對比我們可以看到A組沒什么風味，整體平淡，只有一些柑橘類的酸質(zhì)，有點像蜂蜜檸檬水的感覺。B組雖然有酸甜感，但帶有輕微的酸澀感，咖啡整體略顯單?。籆組層次明顯高很多，有著奶油般順滑感以及香甜的余韻，整體有飽滿。通過這次的對比，前街認為可以在第二段與第三段注入冰水后，通過攪拌棒攪拌提高萃取，同時避免細粉堵住下水口。
所以如何用冰水手沖沖咖啡？先把分享壺進行冰鎮(zhèn)。第一段注入30g的熱水進行悶蒸，悶蒸時長1分30秒；悶蒸結束后，大水流繞圈注入125g的冰水，然后使用攪拌棒攪拌粉層，避免細粉堵住下水口；
待粉層下降到1/2時，大水流注入冰水至225g，繼續(xù)攪拌粉層，以保證下水速度一致，總萃取時間為4分03秒。-End-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
