咖啡師養(yǎng)成記 | 一篇文章教你制作網紅短笛拿鐵&澳白咖啡！兩者之間有什么區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀咖啡飲品界中，意式濃縮咖啡是個“百搭王”！就搭配牛奶來說，不同的牛奶與咖啡液融合比例/奶泡的厚薄程度，都能使這杯奶咖擁有不同的名字，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、Dirty咖啡、澳白咖啡、短笛拿鐵等等。其中短笛拿鐵和澳白咖啡成為了不少小伙伴“打卡清單”里的一員，都是濃郁的熱奶咖，兩者之間有什么不同呢？什么是澳白咖啡？澳白咖啡是一款起源于澳洲的牛奶咖啡（后來有的小伙伴主張源于新西蘭）。在國內對于澳白咖啡也是不同的稱呼，例如我們熟悉的馥芮白（譯于澳白咖啡本名"Flat White"），還有小白咖啡、奧瑞白、澳瑞白等等。澳白咖啡的特點主要來自濃郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度。什么是短笛拿鐵？短笛拿鐵本名"piccolo latte"，在意大利文中“piccolo”是小的意思，“l(fā)atte”是牛奶的意思。而英文中“piccolo”是短笛的意思，“l(fā)atte”意指牛奶咖啡拿鐵。所以短笛拿鐵的本意可以理解為小拿鐵，有多??？傳統的短笛咖啡是用15-20毫升的濃縮咖啡加入蒸煮牛奶制作而成，現在人們一般習慣將咖啡倒入100毫升的特色杯中飲用。如何制作澳白咖啡？制作澳白咖啡的基底前街選用向日葵暖陽拼配豆萃取雙份精粹咖啡液，萃取參數為20g咖啡粉萃取35g咖啡液，萃取時間26秒。（前街在這需要提醒每款咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，所以最終的萃取方案需要根據實際情況進行調整）牛奶打發(fā)部分：澳白咖啡奶泡厚度約1cm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至55℃-65℃即可，太高溫不但會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，牛奶也會出現顆?？诟小Ｇ敖种谱靼陌卓Х鹊哪谭缺壤秊?：5，所以選擇200ml的杯子作為出品容器，最后將打發(fā)好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡液進行均勻混合即可。如何制作短笛拿鐵？根據傳統的短笛拿鐵咖啡分量為3-4盎司。在2015年世界咖啡大賽冠軍Sasa對短笛咖啡的制作是采用3盎司的杯子，采用奶啡比例1：2進行融合，并鋪上一層輕盈的奶泡。咖啡與牛奶的合理配比，達到咖啡的味道能夠散發(fā)出來，而不會太過濃郁的效果。制作短笛拿鐵的基底也是采用向日葵暖陽拼配豆萃取單份濃縮咖啡。前街的萃取參數為12g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取時間23秒。（也是需要根據實際情況進行調整）牛奶打發(fā)部分：前街使用一個容量為350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少難以打發(fā)）進行打發(fā)，短笛拿鐵比澳白咖啡的奶泡更薄，厚度約0.5cm左右，牛奶打發(fā)溫度也是55℃-65℃之間。前街這次采用的是100ml杯子制作短笛拿鐵，牛奶打發(fā)后先注入60ml與咖啡液充分融合，再鋪上一層輕盈的奶泡，或者注入牛奶融合后進行拉花。-END-

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