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、所以在做冰手沖咖啡的時(shí)候，需要考慮怎么沖才能讓咖啡粉與（咖啡液+冰塊）總重量的粉液比例達(dá)到1：15。若你用15g咖啡粉制作冰手沖咖啡，加入冰塊后的咖啡液總量需要達(dá)到225g（15g粉*15倍水)。前街制作冰手沖咖啡用的粉水比例為1：10，即15g粉注入150g（15g粉*10倍水）的水，其中悶蒸過程粉層會吸收約25g—30g的水，最后出來的咖啡液重量約120g-125g。那么我們把225g的總重量減去120g-125g的咖啡液總量得出需要加100-105g冰塊。
由于沖煮冰咖啡的萃取時(shí)間會比熱手沖快，所以研磨度上可以比沖熱手沖時(shí)細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)（一點(diǎn)點(diǎn)就行，讓風(fēng)味物質(zhì)更快地釋放出來）前街建議：中淺烘焙的咖啡豆可以采用中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率約80%的研磨度，中深烘焙的咖啡豆可以采用中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率約73%的研磨度。如果沒辦法進(jìn)行細(xì)微調(diào)節(jié)，可以采用熱手沖的研磨度，然后提高1-2℃水進(jìn)行沖煮。
“計(jì)算這么麻煩！我都是用不銹鋼冰塊的！”一位愛好者分享了這么一個(gè)心得，按照熱手沖的參數(shù)進(jìn)行萃取咖啡萃取后加入不銹鋼冰塊進(jìn)行降溫。不同于酒，咖啡可以通過沖煮的粉水比例調(diào)節(jié)濃度，所以沖煮好后加入不銹鋼冰塊也是可行的~/ 冷萃咖啡 /冷萃咖啡除了制作時(shí)間長，其它都是人們喜愛它的原因。不需要任何的制作技巧，一個(gè)瓶一包豆一個(gè)晚上，起床就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。與手沖咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質(zhì)要少很多。通過延長萃取時(shí)間以及充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風(fēng)味物質(zhì)，如花香、果香等。采用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加順滑醇厚，香氣濃郁，甜感更容易感知。
前街建議制作冷萃咖啡的粉水比例為1：15，例如：30g咖啡加入300g常溫水與150g冰塊，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡浣?2-24小時(shí)。萃取結(jié)束后采用濾紙或者細(xì)密濾網(wǎng)把咖啡渣過濾掉即可飲用。
要注意一點(diǎn)，用于冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太細(xì)！建議研磨粗細(xì)為0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率約80-85%。低溫萃取雖然可以降低苦澀物質(zhì)的出現(xiàn)，但不是百分百。如果研磨太細(xì)，咖啡粉中的酸甜物質(zhì)被快速萃取后，醇厚的物質(zhì)就會釋放出來。適量的醇厚物質(zhì)可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現(xiàn)木質(zhì)的味道，降低了咖啡整體的干凈度。
“冷萃咖啡萃取完后放冰箱7天后再喝！超贊！”一位愛好者分享了這么一個(gè)心得。是這樣的嗎？理論上來上，冷萃咖啡放置越久，咖啡的發(fā)酵味就會越濃郁，但是這種發(fā)酵的味道濃郁的時(shí)候會遮住咖啡的味道，對于不喜歡太重發(fā)酵味的小伙伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嘗時(shí)間是過濾咖啡渣后的2-3天，保存時(shí)間建議不超7天。/ 冰滴咖啡 /冰滴咖啡的制作集于滴濾萃取與低溫萃取于一身，制作的器具以及步驟比冰手沖和冷萃咖啡都要復(fù)雜。冰滴咖啡講求的是用“滴”來萃取，所以時(shí)刻要保持水流滴落的狀態(tài)，為了達(dá)到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一個(gè)專門的冰滴咖啡壺。萃取后的咖啡在口感上會比冷萃咖啡干凈，風(fēng)味上會比冰手沖咖啡更加層次分明以及干凈。
前街建議制作冰滴咖啡的粉水比例為1：13，按照冰滴壺說明書的推薦載粉量進(jìn)行冰滴萃取，然后萃取出載粉量13倍的咖啡液即可。冰滴咖啡建議研磨粗細(xì)為0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率約85%，這樣萃取出來的冰滴咖啡濃郁飽滿有層次。
萃取用的冰水混合物的比例為1：1，閥門控制流速在每10秒7滴，整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。這里要注意一點(diǎn)：冰滴咖啡萃取完成的冰滴咖啡會入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后再飲用。因?yàn)閯傒腿⊥瓿傻谋慰Х葲]有什么味道，只有酸甜感但缺乏醇厚感，所以萃取完成后要放在冰箱里面進(jìn)行12小時(shí)的低溫發(fā)酵，會讓冰滴咖啡出現(xiàn)芳香的發(fā)酵香氣，而原本的風(fēng)味也會變濃郁（前提是裝冰滴咖啡的容器一定要干凈?。?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234117941.png" data-type="png" data-w="1080" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />冰滴咖啡不同于冷萃咖啡，不會放多兩天就會更好喝。相反的，冰滴咖啡放超過5天就會出現(xiàn)腐敗酸味，難以下咽。所以冰滴咖啡的最佳品嘗時(shí)間是低溫發(fā)酵12小后的3天內(nèi)，保存時(shí)間建議不超5天。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
