每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)不知道各位咖啡師或者是拉花愛好者有沒有發(fā)現(xiàn),明明奶泡打的還挺不錯的,用拿鐵杯拉花的時候也是很好看的,但是一換成打包杯、馬克杯這種窄口的高杯子時偏就拉不出一個滿意的圖案,奶泡一倒下去看起來就像是打的太薄了一樣……以紙杯為例吧,紙杯的容量一般為:4oz——20oz,口徑一般為6cm——9cm,高度一般為6cm——15cm??趶胶透叨染褪菍?dǎo)致紙杯和拿鐵杯拉花不同的最大原因了:1、口徑紙杯的口徑與拿鐵杯的不一樣,紙杯口徑要小一點,所以這也就限制了用紙杯拉花的時候做不了一些太復(fù)雜的圖案。2、高度因為紙杯的高度是會比普通拿鐵杯要高上一些的,所以在一開始倒入牛奶時,仔細觀察,會發(fā)現(xiàn)是在距離咖啡表面約10厘米的高度將牛奶倒進去的。拉花的時候,我們會發(fā)現(xiàn)明明合適拿鐵杯拉花的奶泡卻不太適合紙杯,這主要是因為紙杯高度的問題,由于奶缸離咖啡液面最近也要10厘米,所以奶泡在倒下去接觸到濃縮咖啡Cream的那一下子,重力會將濃縮咖啡的Cream帶下去,如果奶泡不夠厚的話也會很容易被沖散。用紙杯拉花的時候我們常常能看到兩種融合方式,一個是貼著紙杯邊進行融合;另一個則是與用拿鐵杯拉花一樣,繞圈融合。繞圈融合這種融合方式可以在較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的,但是容易把咖啡液的Cream給帶下去。貼著紙杯融合貼著紙杯邊進行融合,這種方式是一開始開始倒入咖啡時,要從距離咖啡表面約5厘米的高度,將奶泡傾斜融合倒入咖啡中,此時,奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。當(dāng)咖啡顏色慢慢變淺的時候,就可以繞圈,與咖啡相融。用紙杯拉花一般圖樣比較簡潔,沒那么復(fù)雜,卻仍能從線條上的穩(wěn)定性及圖案對稱性當(dāng)中看到不簡單的技術(shù)。用不同的杯子、器具進行拉花的時候也是很有意思的一種體驗?zāi)?,拉花之所以這么迷人,大概是因為這是一個發(fā)揮自己想象力的過程吧!
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