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這臺球形烘豆機Kirsch & Mausser是國際咖啡機收藏家與精品咖啡店夢寐以求的逸品，全球數(shù)量極少，幾乎全在博物館里 圖上這位便是臺灣齒輪與減速機龍頭廠利茗機械的第二代經(jīng)營者林祚儀，玩咖啡玩成了世界級收藏家?！ ×朱駜x喜歡人稱呼他Joe，是個咖啡狂人，“狂”是因為他收藏了數(shù)百臺年紀(jì)比他還大的意式咖啡機與烘豆機，都是有錢也買不到的絕版款式，照片放到自己的Instagram（@leicaism）上，讓國外資深收藏家看到都瘋狂。“我的收藏都是很難找的，老外收藏家也流口水。”Joe就碰過有老外收藏家都還沒連絡(luò)上他，直接殺到臺灣來拜訪，他只能請對方吃閉門羹。真的走進去會嚇到，因為數(shù)百坪大的廠房樓上，一進門黑摸摸老金屬的巨大烘豆機數(shù)十臺，除了幾臺Probot經(jīng)典機款，其余都是由他修好的機器，在近百坪大的交誼廳，巴洛克風(fēng)、太空風(fēng)、摩登風(fēng)大型咖啡機也至少有50臺，每臺年紀(jì)都比他大，接下來才是幾大片3.5邁克爾落地書柜堆個幾百臺歐洲買來的法國原木手動磨豆機。
專門用來烘小量咖啡豆的Vittoria烘豆機 頂樓花園里的咖啡王國 Joe的咖啡王國就隱藏在家里工廠的頂樓花園，其實那是公司專門招待重要客人的招待所。他對咖啡的“狂”是為了能讓幾十臺機器物盡其用，每年都向“BOP”、“Geisha Village”、“El Injerto”等頂級拍賣會下標(biāo)，亦定期采購北歐Nordic Approach的生豆。一兩千公斤豆子都由他自己烘，以成本價提供給客戶、員工認(rèn)購。為了怕同仁沒有好的磨豆機來處理這么高檔的豆子，還會定期提供精品掛耳包認(rèn)購，ELIDA或瑰夏都曾出現(xiàn)過。Joe表示：“都是自己人喝的，所以就喝好一點的！”
光是這一排咖啡機，在國際拍賣網(wǎng)站上價值高過千萬，但都屬珍品，有錢買不到! Joe出身工廠世家，本身是個資訊管理博士，專精于密碼工程。他18歲就出了第一本電腦書籍，高中時富有科學(xué)精神，厲害到常出國參加科學(xué)展覽，拿到很多獎，因此被媒體爭相采訪，也直接保送大學(xué)。他一開始著迷于攝影，因此把出版多本電腦暢銷書的版稅收入，拿來購買各種特別的Leica鏡頭，連拍電影的鏡頭都有。直到研究所時與攝影同好，固定在一家當(dāng)時最專業(yè)的正片沖印行聚會，認(rèn)識了煮咖啡這件事情，才又一頭鉆進咖啡的世界。
Joe收藏上百臺老相機，這是極珍貴的RolleiFlex相機，雖是古董但還是作用非常好 與一般咖啡迷最大不同是，Joe第一臺意式咖啡機是大手筆買的半自動的Rancilio Silvia，價格比當(dāng)時最流行的Krups高一倍以上。他的Geek精神全用在學(xué)烘豆上。“那時候臺灣開始有人進口生豆，因為學(xué)生都比較窮，所以會想買生豆自己烘，省錢又好玩，我還記得一開始用了奶粉罐來試做手搖式烘豆機。” Joe表示當(dāng)時DIY一陣子后，就又把腦筋動到舊爆米花機上?！ oe來說，這段時間玩烘豆，只是業(yè)余的興趣，畢業(yè)后回家里工廠工作就中斷了好長一段時間。結(jié)婚生子后，Joe想在工作之余多花點時間在家里陪小孩，所以一邊照顧小孩長大，一邊玩咖啡機。
Joe收藏的Faema拉霸機精雕細(xì)琢，年紀(jì)比他還大，而他的女兒七歲就能煮出好咖啡 那個年代，星巴克等跨國咖啡品牌帶起了“第二波咖啡革命”，在那風(fēng)起云涌之時，Joe表示。下手的標(biāo)的反而是50到70年代的咖啡機，烘豆機的年代甚至更久遠(yuǎn)。本著年輕以來一直愛做研究的精神，Joe相信就“好咖啡”這個概念的本質(zhì)來說，咖啡機或烘豆機的功能，在60年代前后就已經(jīng)趨于完備。他雖是理工科系畢業(yè)，卻很重視設(shè)計美學(xué)與材料工藝，他認(rèn)為第二波咖啡革命并沒有讓機器變得更好，卻在快速煮出咖啡與成本等考量下，讓設(shè)計美學(xué)與金屬材料都因之妥協(xié)了。
因此十幾年前，Joe就積極結(jié)識歐洲的咖啡機舊貨商，布下眾多耳目，專門幫他找尋上世紀(jì)的老咖啡機與烘豆機，特別是在當(dāng)時瘋大產(chǎn)量的咖啡風(fēng)潮下，早期一次只能烘5公斤與20公斤的德國、意大利烘豆機機，往往被束之高閣，而Joe真的是殺紅了眼地買進。如今我們看到他十幾臺咖啡機、烘豆機，每臺都是充滿故事性的經(jīng)典之作，例如已經(jīng)有80年以上歷史的意大利Kirsch & Mausser烘豆機，真的美得要死。
Gaggia家用機是意大利工藝的極致，這款亞洲非常罕見 第三波咖啡革命的奇跡 風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，過去這幾年，“第三波咖啡革命”逐漸成氣候，而Blue Bottle與北歐風(fēng)咖啡叫好叫座，帶動精品咖啡風(fēng)潮，使得“小量烘豆”蔚為風(fēng)潮，早期的德國、意大利烘豆機成為眾家高金淘寶的對象，特別是這些機臺外型古典又頗具裝飾性，遂成為全世界品咖啡店的最佳門面。例如，德國機王Probat UG22如今被全世界精品咖啡旗艦店搶瘋了。去年，金馬獎名導(dǎo)許鞍華與影帝劉燁攜手的中國雀巢咖啡廣告，就出現(xiàn)了這一臺機王，制作單位費盡千辛萬苦，才知道這樣的上古神器竟然出現(xiàn)在臺灣，最后商請Joe出借。
Joe收藏的烘豆機都是從國外收購的老機器，烘豆量5公斤到60公斤都有。小烘豆量的機臺最主要是用在瑰夏這類頂級莊園豆，一次烘?zhèn)€幾磅，至于20公斤機種則是處理生豆1磅1,000臺幣之類的“一般”精品豆。以上的兩類都供親朋好友享用。至于大型烘豆機就是烘給員工及客戶認(rèn)購的豆子。每一臺烘豆機都是坐著飛機來臺灣后，Joe自己重新整理與組裝?！斑@些老機器都使用機械原理，沒有用到任何電路板，所以是最耐用的，頂多會加上新式溫度偵測器?！碑?dāng)被詢問處理這些老機器會不會很麻煩，Joe回應(yīng)：“跟我們家工廠一臺上億的減速機比起來，這簡單太多了！”
每臺機器整理好，Joe就找個周末瘋狂地烘，烘一次約需15分鐘，一天密集烘?zhèn)€幾十次，如此才能了解每一臺的重要特性?！昂婵Х群芎唵卫玻褪窍癯匆槐P蛋炒飯，沒炒好就思考出了什么問題，也跟朋友討論一下，下次炒好就好。”Joe解釋烘咖啡跟管理學(xué)的PDCA（規(guī)劃、執(zhí)行、查核、行動）原理是一樣的，但是簡單多了。這也解釋了為什么Joe會給那么多親朋好友喝他的咖啡，因為大家都會回饋意見，所以在“查核”這個點上，他執(zhí)行得很客觀。 即使是今年巴拿馬翡翠莊園的競標(biāo)瑰夏生豆，他也是烘完直接煮。這讓人匪夷所思，畢竟咖啡豆烘完需要熟成這是很多人眼中的常識。他解釋：“烘完豆子當(dāng)然要先試喝，如果喝起來水平有七、八十分才要留著，若是不夠好，就趕快送給朋友們！”
這款意大利鉆石機被封為全世界最美機器的冠軍 只能以物易物的超級古董機 雖然這些烘豆機動輒數(shù)百萬，但是Joe的心頭好還是各式意式咖啡機，而且每款幾乎都是臺灣或亞洲唯一的一臺?！罢嬲绣X也買不到?！盝oe說著又指向客廳角落一臺La Pavoni菱形機體拉霸機，背面鑲上各色賽璐璐、鏡面玻璃與烤漆金屬飾片，全世界行家昵稱為“鉆石機”。它的來頭更大，這是在1956年，由重要建筑師與設(shè)計雜志參與的“Concorso in Italian”最美機器冠軍。該款當(dāng)年屬非量產(chǎn)訂制款，但是Joe多年下來竟然拿到數(shù)臺。這真的不是他財大氣粗或貪心，而是全世界像他這樣等級的收藏家，在這幾年很少是花錢買到珍貴老機器，而是用交換的方式?！罢娴暮脵C器在前幾年已經(jīng)天價賣出了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上像eBay上賣的都不算好。”Joe解釋，他先前就拿了一臺鉆石機跟歐美藏家換了一臺也是全世界存量只有個位數(shù)的機器。
La San Marco的肉旦露露機全球剩下不到10臺，Joe從意大利收刮到時已經(jīng)很破舊，送回意大利重新整理后又能煮出好咖啡了 另一臺更稀有的La San Marco，產(chǎn)于1955年，是以意大利一代艷星Gina Lollobrigida巨乳、蜂腰、美臀身材為靈感而制作的拉霸機，業(yè)界昵稱為露露機，全球只剩不到十臺。“現(xiàn)在都是博物館收藏，只有我這臺還在使用?！盝oe很驕傲地解釋，他很努力才從意大利收購到，但運回臺灣后拆封，發(fā)現(xiàn)電鍍印花表面都氧化，所以二話不說又空運到意大利，找當(dāng)?shù)毓そ持匦码婂兎?，現(xiàn)在看起來真是美到出水。
至于當(dāng)今機王La Marzocco，國外咖啡機業(yè)者看了他的Instagram都以為他是該品牌臺灣代理商。Joe其實覺得這品牌還好，唯一厲害的是1970年早期的GS款始祖機。那機臺背面弧度美到足以踹翻今日所有Espresso機，但Joe依然回答：“其實GS推出之前，Espresso機最重要的品牌是Faema與La Sa Marco，那時工業(yè)設(shè)計的主流是太空時代美學(xué)，機器背面都有著飛碟弧度的漂亮造型?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.0728682170542636" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/020919691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="645" style="" /> 這些三、四十臺珍貴機臺就放在Joe家工廠頂樓的公司招待所，每天都有好幾批重要客戶或高級干部來訪，所以Joe把大吧臺當(dāng)成巡回展覽館，臺面上的四、五臺機臺不斷輪換款式，盡管他還是用手沖法煮最頂級的莊園豆?！ 〔还馐侵罂Х然佣?，桌面上連磨豆機都有三臺，行家都會用的大富士只是基本款，還有瑞典與法國的機器?！昂娑箼C與Espresso在50年前就已經(jīng)發(fā)展很完備了，只有磨豆機是愈來愈厲害?！盝oe用了一大堆術(shù)語解釋各機型，一般人應(yīng)該聽不懂，但是他的習(xí)慣性干話又來了：“其實真的很簡單，就是PDCA原理，比小編寫文章簡單多了！”
這里有一個高3米、總寬度約7、8米的玻璃柜，里面陳列的木頭外殼手工磨豆機數(shù)量，少說兩、三百個，當(dāng)中有十幾臺是法國標(biāo)致汽車20世紀(jì)中期生產(chǎn)的研磨機?！斑@些都只是我已經(jīng)整理好，可以用的，法國手動磨豆機最漂亮，而且工藝與材料最好，但是這些收藏還不夠，我希望能把法國幾十年前生產(chǎn)過的款式都收集完整！”
用力玩最昂貴的玩具 雖然這樣的功力與收藏，足以讓Joe開一家咖啡博物館，但是Joe真的只是愛玩，邊玩邊帶小孩。他把小孩教得很好，例如全家去歐洲逛博物館時，熱愛藝術(shù)人文的小兒子充當(dāng)導(dǎo)游，能把每一幅畫背后的故事講得很精采。上高中的女兒從未補習(xí)，前一陣子跟班上一起參加托福英文檢定，拿下金色證書，現(xiàn)在在國外當(dāng)交換學(xué)生。 “把咖啡當(dāng)成生意會很辛苦，什么都要考慮成本，但當(dāng)成興趣就會瘋狂去玩?！盝oe解釋他國外買的生豆，常常都是1磅1,000元以上，要定價都不知道怎么定價，特別像翡翠瑰夏一次下標(biāo)要120公斤，價格就是幾百萬?！昂每Х戎蠼o自己或客戶喝，大家都很開心，外面很難喝到，但是變成做生意，要賣多少錢？賣不出去怎么辦？設(shè)備要用哪一種？我收藏那么多機器要干嘛？”
丹麥Caravel自動磨豆機數(shù)十年前被認(rèn)為是咖啡界的異端，現(xiàn)在在二手市場上很多買家都在找 如果了解Joe家的利茗機械營運，大概就知道他的想法脈絡(luò)。利茗在臺灣與大陸都有工廠，減速機產(chǎn)品不僅在業(yè)界是龍頭品牌，近年來更打進頗具規(guī)模的自動化工業(yè)4.0市場，臺灣最新的工廠也才落成，一整排機器買下來也是好多個億，“跟公司經(jīng)營比起來，咖啡生意賺的錢真的很小！”Joe悠悠地解釋?！ ∫驗橹皇前芽Х犬?dāng)興趣，Joe真的發(fā)揮博士做學(xué)問的精神，過去他一直都是玩淺中培的第三代咖啡，最近他回頭去玩第一代咖啡。暑假時帶小孩去德國游學(xué)，他特別去拜訪德國最老的咖啡豆商Van Gulpen，而且也重兵布署，購買該家族的老機器。聽起來，他真的要往重烘培世界揮軍前進了，我們先提前預(yù)祝他一切順利吧！圖文來源：GQ推薦閱讀我喜歡的 Slayer 很貴！除了辣媽，藍(lán)瓶子和%Arabic店都在用的壕機， Slayer！咖啡師說的“辣媽”是誰？為了稱呼方便，我們都叫它“辣媽”咖啡機 | 美式咖啡機與意式咖啡機原理、構(gòu)造與功能區(qū)別咖啡機選購精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機，吧臺設(shè)備選購指南免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
