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這臺(tái)球形烘豆機(jī)Kirsch & Mausser是國(guó)際咖啡機(jī)收藏家與精品咖啡店夢(mèng)寐以求的逸品，全球數(shù)量極少，幾乎全在博物館里 圖上這位便是臺(tái)灣齒輪與減速機(jī)龍頭廠利茗機(jī)械的第二代經(jīng)營(yíng)者林祚儀，玩咖啡玩成了世界級(jí)收藏家?！ ×朱駜x喜歡人稱(chēng)呼他Joe，是個(gè)咖啡狂人，“狂”是因?yàn)樗詹亓藬?shù)百臺(tái)年紀(jì)比他還大的意式咖啡機(jī)與烘豆機(jī)，都是有錢(qián)也買(mǎi)不到的絕版款式，照片放到自己的Instagram（@leicaism）上，讓國(guó)外資深收藏家看到都瘋狂?！拔业氖詹囟际呛茈y找的，老外收藏家也流口水。”Joe就碰過(guò)有老外收藏家都還沒(méi)連絡(luò)上他，直接殺到臺(tái)灣來(lái)拜訪，他只能請(qǐng)對(duì)方吃閉門(mén)羹。真的走進(jìn)去會(huì)嚇到，因?yàn)閿?shù)百坪大的廠房樓上，一進(jìn)門(mén)黑摸摸老金屬的巨大烘豆機(jī)數(shù)十臺(tái)，除了幾臺(tái)Probot經(jīng)典機(jī)款，其余都是由他修好的機(jī)器，在近百坪大的交誼廳，巴洛克風(fēng)、太空風(fēng)、摩登風(fēng)大型咖啡機(jī)也至少有50臺(tái)，每臺(tái)年紀(jì)都比他大，接下來(lái)才是幾大片3.5邁克爾落地書(shū)柜堆個(gè)幾百臺(tái)歐洲買(mǎi)來(lái)的法國(guó)原木手動(dòng)磨豆機(jī)。
專(zhuān)門(mén)用來(lái)烘小量咖啡豆的Vittoria烘豆機(jī) 頂樓花園里的咖啡王國(guó) Joe的咖啡王國(guó)就隱藏在家里工廠的頂樓花園，其實(shí)那是公司專(zhuān)門(mén)招待重要客人的招待所。他對(duì)咖啡的“狂”是為了能讓幾十臺(tái)機(jī)器物盡其用，每年都向“BOP”、“Geisha Village”、“El Injerto”等頂級(jí)拍賣(mài)會(huì)下標(biāo)，亦定期采購(gòu)北歐Nordic Approach的生豆。一兩千公斤豆子都由他自己烘，以成本價(jià)提供給客戶(hù)、員工認(rèn)購(gòu)。為了怕同仁沒(méi)有好的磨豆機(jī)來(lái)處理這么高檔的豆子，還會(huì)定期提供精品掛耳包認(rèn)購(gòu)，ELIDA或瑰夏都曾出現(xiàn)過(guò)。Joe表示：“都是自己人喝的，所以就喝好一點(diǎn)的！”
光是這一排咖啡機(jī)，在國(guó)際拍賣(mài)網(wǎng)站上價(jià)值高過(guò)千萬(wàn)，但都屬珍品，有錢(qián)買(mǎi)不到! Joe出身工廠世家，本身是個(gè)資訊管理博士，專(zhuān)精于密碼工程。他18歲就出了第一本電腦書(shū)籍，高中時(shí)富有科學(xué)精神，厲害到常出國(guó)參加科學(xué)展覽，拿到很多獎(jiǎng)，因此被媒體爭(zhēng)相采訪，也直接保送大學(xué)。他一開(kāi)始著迷于攝影，因此把出版多本電腦暢銷(xiāo)書(shū)的版稅收入，拿來(lái)購(gòu)買(mǎi)各種特別的Leica鏡頭，連拍電影的鏡頭都有。直到研究所時(shí)與攝影同好，固定在一家當(dāng)時(shí)最專(zhuān)業(yè)的正片沖印行聚會(huì)，認(rèn)識(shí)了煮咖啡這件事情，才又一頭鉆進(jìn)咖啡的世界。
Joe收藏上百臺(tái)老相機(jī)，這是極珍貴的RolleiFlex相機(jī)，雖是古董但還是作用非常好 與一般咖啡迷最大不同是，Joe第一臺(tái)意式咖啡機(jī)是大手筆買(mǎi)的半自動(dòng)的Rancilio Silvia，價(jià)格比當(dāng)時(shí)最流行的Krups高一倍以上。他的Geek精神全用在學(xué)烘豆上?！澳菚r(shí)候臺(tái)灣開(kāi)始有人進(jìn)口生豆，因?yàn)閷W(xué)生都比較窮，所以會(huì)想買(mǎi)生豆自己烘，省錢(qián)又好玩，我還記得一開(kāi)始用了奶粉罐來(lái)試做手搖式烘豆機(jī)?！?Joe表示當(dāng)時(shí)DIY一陣子后，就又把腦筋動(dòng)到舊爆米花機(jī)上。 對(duì)Joe來(lái)說(shuō)，這段時(shí)間玩烘豆，只是業(yè)余的興趣，畢業(yè)后回家里工廠工作就中斷了好長(zhǎng)一段時(shí)間。結(jié)婚生子后，Joe想在工作之余多花點(diǎn)時(shí)間在家里陪小孩，所以一邊照顧小孩長(zhǎng)大，一邊玩咖啡機(jī)。
Joe收藏的Faema拉霸機(jī)精雕細(xì)琢，年紀(jì)比他還大，而他的女兒七歲就能煮出好咖啡 那個(gè)年代，星巴克等跨國(guó)咖啡品牌帶起了“第二波咖啡革命”，在那風(fēng)起云涌之時(shí)，Joe表示。下手的標(biāo)的反而是50到70年代的咖啡機(jī)，烘豆機(jī)的年代甚至更久遠(yuǎn)。本著年輕以來(lái)一直愛(ài)做研究的精神，Joe相信就“好咖啡”這個(gè)概念的本質(zhì)來(lái)說(shuō)，咖啡機(jī)或烘豆機(jī)的功能，在60年代前后就已經(jīng)趨于完備。他雖是理工科系畢業(yè)，卻很重視設(shè)計(jì)美學(xué)與材料工藝，他認(rèn)為第二波咖啡革命并沒(méi)有讓機(jī)器變得更好，卻在快速煮出咖啡與成本等考量下，讓設(shè)計(jì)美學(xué)與金屬材料都因之妥協(xié)了。
因此十幾年前，Joe就積極結(jié)識(shí)歐洲的咖啡機(jī)舊貨商，布下眾多耳目，專(zhuān)門(mén)幫他找尋上世紀(jì)的老咖啡機(jī)與烘豆機(jī)，特別是在當(dāng)時(shí)瘋大產(chǎn)量的咖啡風(fēng)潮下，早期一次只能烘5公斤與20公斤的德國(guó)、意大利烘豆機(jī)機(jī)，往往被束之高閣，而Joe真的是殺紅了眼地買(mǎi)進(jìn)。如今我們看到他十幾臺(tái)咖啡機(jī)、烘豆機(jī)，每臺(tái)都是充滿故事性的經(jīng)典之作，例如已經(jīng)有80年以上歷史的意大利Kirsch & Mausser烘豆機(jī)，真的美得要死。
Gaggia家用機(jī)是意大利工藝的極致，這款亞洲非常罕見(jiàn) 第三波咖啡革命的奇跡 風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，過(guò)去這幾年，“第三波咖啡革命”逐漸成氣候，而B(niǎo)lue Bottle與北歐風(fēng)咖啡叫好叫座，帶動(dòng)精品咖啡風(fēng)潮，使得“小量烘豆”蔚為風(fēng)潮，早期的德國(guó)、意大利烘豆機(jī)成為眾家高金淘寶的對(duì)象，特別是這些機(jī)臺(tái)外型古典又頗具裝飾性，遂成為全世界品咖啡店的最佳門(mén)面。例如，德國(guó)機(jī)王Probat UG22如今被全世界精品咖啡旗艦店搶瘋了。去年，金馬獎(jiǎng)名導(dǎo)許鞍華與影帝劉燁攜手的中國(guó)雀巢咖啡廣告，就出現(xiàn)了這一臺(tái)機(jī)王，制作單位費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦，才知道這樣的上古神器竟然出現(xiàn)在臺(tái)灣，最后商請(qǐng)Joe出借。
Joe收藏的烘豆機(jī)都是從國(guó)外收購(gòu)的老機(jī)器，烘豆量5公斤到60公斤都有。小烘豆量的機(jī)臺(tái)最主要是用在瑰夏這類(lèi)頂級(jí)莊園豆，一次烘?zhèn)€幾磅，至于20公斤機(jī)種則是處理生豆1磅1,000臺(tái)幣之類(lèi)的“一般”精品豆。以上的兩類(lèi)都供親朋好友享用。至于大型烘豆機(jī)就是烘給員工及客戶(hù)認(rèn)購(gòu)的豆子。每一臺(tái)烘豆機(jī)都是坐著飛機(jī)來(lái)臺(tái)灣后，Joe自己重新整理與組裝。“這些老機(jī)器都使用機(jī)械原理，沒(méi)有用到任何電路板，所以是最耐用的，頂多會(huì)加上新式溫度偵測(cè)器?！碑?dāng)被詢(xún)問(wèn)處理這些老機(jī)器會(huì)不會(huì)很麻煩，Joe回應(yīng)：“跟我們家工廠一臺(tái)上億的減速機(jī)比起來(lái)，這簡(jiǎn)單太多了！”
每臺(tái)機(jī)器整理好，Joe就找個(gè)周末瘋狂地烘，烘一次約需15分鐘，一天密集烘?zhèn)€幾十次，如此才能了解每一臺(tái)的重要特性?！昂婵Х群芎?jiǎn)單啦，就是像炒一盤(pán)蛋炒飯，沒(méi)炒好就思考出了什么問(wèn)題，也跟朋友討論一下，下次炒好就好?！盝oe解釋烘咖啡跟管理學(xué)的PDCA（規(guī)劃、執(zhí)行、查核、行動(dòng)）原理是一樣的，但是簡(jiǎn)單多了。這也解釋了為什么Joe會(huì)給那么多親朋好友喝他的咖啡，因?yàn)榇蠹叶紩?huì)回饋意見(jiàn)，所以在“查核”這個(gè)點(diǎn)上，他執(zhí)行得很客觀。 即使是今年巴拿馬翡翠莊園的競(jìng)標(biāo)瑰夏生豆，他也是烘完直接煮。這讓人匪夷所思，畢竟咖啡豆烘完需要熟成這是很多人眼中的常識(shí)。他解釋?zhuān)骸昂嫱甓棺赢?dāng)然要先試喝，如果喝起來(lái)水平有七、八十分才要留著，若是不夠好，就趕快送給朋友們！”
這款意大利鉆石機(jī)被封為全世界最美機(jī)器的冠軍 只能以物易物的超級(jí)古董機(jī) 雖然這些烘豆機(jī)動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)，但是Joe的心頭好還是各式意式咖啡機(jī)，而且每款幾乎都是臺(tái)灣或亞洲唯一的一臺(tái)?！罢嬲绣X(qián)也買(mǎi)不到?！盝oe說(shuō)著又指向客廳角落一臺(tái)La Pavoni菱形機(jī)體拉霸機(jī)，背面鑲上各色賽璐璐、鏡面玻璃與烤漆金屬飾片，全世界行家昵稱(chēng)為“鉆石機(jī)”。它的來(lái)頭更大，這是在1956年，由重要建筑師與設(shè)計(jì)雜志參與的“Concorso in Italian”最美機(jī)器冠軍。該款當(dāng)年屬非量產(chǎn)訂制款，但是Joe多年下來(lái)竟然拿到數(shù)臺(tái)。這真的不是他財(cái)大氣粗或貪心，而是全世界像他這樣等級(jí)的收藏家，在這幾年很少是花錢(qián)買(mǎi)到珍貴老機(jī)器，而是用交換的方式。“真的好機(jī)器在前幾年已經(jīng)天價(jià)賣(mài)出了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上像eBay上賣(mài)的都不算好?！盝oe解釋?zhuān)惹熬湍昧艘慌_(tái)鉆石機(jī)跟歐美藏家換了一臺(tái)也是全世界存量只有個(gè)位數(shù)的機(jī)器。
La San Marco的肉旦露露機(jī)全球剩下不到10臺(tái)，Joe從意大利收刮到時(shí)已經(jīng)很破舊，送回意大利重新整理后又能煮出好咖啡了 另一臺(tái)更稀有的La San Marco，產(chǎn)于1955年，是以意大利一代艷星Gina Lollobrigida巨乳、蜂腰、美臀身材為靈感而制作的拉霸機(jī)，業(yè)界昵稱(chēng)為露露機(jī)，全球只剩不到十臺(tái)。“現(xiàn)在都是博物館收藏，只有我這臺(tái)還在使用?！盝oe很驕傲地解釋?zhuān)芘Σ艔囊獯罄召?gòu)到，但運(yùn)回臺(tái)灣后拆封，發(fā)現(xiàn)電鍍印花表面都氧化，所以二話不說(shuō)又空運(yùn)到意大利，找當(dāng)?shù)毓そ持匦码婂兎?，現(xiàn)在看起來(lái)真是美到出水。
至于當(dāng)今機(jī)王La Marzocco，國(guó)外咖啡機(jī)業(yè)者看了他的Instagram都以為他是該品牌臺(tái)灣代理商。Joe其實(shí)覺(jué)得這品牌還好，唯一厲害的是1970年早期的GS款始祖機(jī)。那機(jī)臺(tái)背面弧度美到足以踹翻今日所有Espresso機(jī)，但Joe依然回答：“其實(shí)GS推出之前，Espresso機(jī)最重要的品牌是Faema與La Sa Marco，那時(shí)工業(yè)設(shè)計(jì)的主流是太空時(shí)代美學(xué)，機(jī)器背面都有著飛碟弧度的漂亮造型?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.0728682170542636" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/020919691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="645" style="" /> 這些三、四十臺(tái)珍貴機(jī)臺(tái)就放在Joe家工廠頂樓的公司招待所，每天都有好幾批重要客戶(hù)或高級(jí)干部來(lái)訪，所以Joe把大吧臺(tái)當(dāng)成巡回展覽館，臺(tái)面上的四、五臺(tái)機(jī)臺(tái)不斷輪換款式，盡管他還是用手沖法煮最頂級(jí)的莊園豆。 不光是煮咖啡花樣多，桌面上連磨豆機(jī)都有三臺(tái)，行家都會(huì)用的大富士只是基本款，還有瑞典與法國(guó)的機(jī)器?！昂娑箼C(jī)與Espresso在50年前就已經(jīng)發(fā)展很完備了，只有磨豆機(jī)是愈來(lái)愈厲害?！盝oe用了一大堆術(shù)語(yǔ)解釋各機(jī)型，一般人應(yīng)該聽(tīng)不懂，但是他的習(xí)慣性干話又來(lái)了：“其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，就是PDCA原理，比小編寫(xiě)文章簡(jiǎn)單多了！”
這里有一個(gè)高3米、總寬度約7、8米的玻璃柜，里面陳列的木頭外殼手工磨豆機(jī)數(shù)量，少說(shuō)兩、三百個(gè)，當(dāng)中有十幾臺(tái)是法國(guó)標(biāo)致汽車(chē)20世紀(jì)中期生產(chǎn)的研磨機(jī)?！斑@些都只是我已經(jīng)整理好，可以用的，法國(guó)手動(dòng)磨豆機(jī)最漂亮，而且工藝與材料最好，但是這些收藏還不夠，我希望能把法國(guó)幾十年前生產(chǎn)過(guò)的款式都收集完整！”
用力玩最昂貴的玩具 雖然這樣的功力與收藏，足以讓Joe開(kāi)一家咖啡博物館，但是Joe真的只是愛(ài)玩，邊玩邊帶小孩。他把小孩教得很好，例如全家去歐洲逛博物館時(shí)，熱愛(ài)藝術(shù)人文的小兒子充當(dāng)導(dǎo)游，能把每一幅畫(huà)背后的故事講得很精采。上高中的女兒從未補(bǔ)習(xí)，前一陣子跟班上一起參加托福英文檢定，拿下金色證書(shū)，現(xiàn)在在國(guó)外當(dāng)交換學(xué)生?！ 鞍芽Х犬?dāng)成生意會(huì)很辛苦，什么都要考慮成本，但當(dāng)成興趣就會(huì)瘋狂去玩?！盝oe解釋他國(guó)外買(mǎi)的生豆，常常都是1磅1,000元以上，要定價(jià)都不知道怎么定價(jià)，特別像翡翠瑰夏一次下標(biāo)要120公斤，價(jià)格就是幾百萬(wàn)?！昂每Х戎蠼o自己或客戶(hù)喝，大家都很開(kāi)心，外面很難喝到，但是變成做生意，要賣(mài)多少錢(qián)？賣(mài)不出去怎么辦？設(shè)備要用哪一種？我收藏那么多機(jī)器要干嘛？”
丹麥Caravel自動(dòng)磨豆機(jī)數(shù)十年前被認(rèn)為是咖啡界的異端，現(xiàn)在在二手市場(chǎng)上很多買(mǎi)家都在找 如果了解Joe家的利茗機(jī)械營(yíng)運(yùn)，大概就知道他的想法脈絡(luò)。利茗在臺(tái)灣與大陸都有工廠，減速機(jī)產(chǎn)品不僅在業(yè)界是龍頭品牌，近年來(lái)更打進(jìn)頗具規(guī)模的自動(dòng)化工業(yè)4.0市場(chǎng)，臺(tái)灣最新的工廠也才落成，一整排機(jī)器買(mǎi)下來(lái)也是好多個(gè)億，“跟公司經(jīng)營(yíng)比起來(lái)，咖啡生意賺的錢(qián)真的很??！”Joe悠悠地解釋?！ ∫?yàn)橹皇前芽Х犬?dāng)興趣，Joe真的發(fā)揮博士做學(xué)問(wèn)的精神，過(guò)去他一直都是玩淺中培的第三代咖啡，最近他回頭去玩第一代咖啡。暑假時(shí)帶小孩去德國(guó)游學(xué)，他特別去拜訪德國(guó)最老的咖啡豆商Van Gulpen，而且也重兵布署，購(gòu)買(mǎi)該家族的老機(jī)器。聽(tīng)起來(lái)，他真的要往重烘培世界揮軍前進(jìn)了，我們先提前預(yù)祝他一切順利吧！圖文來(lái)源：GQ推薦閱讀我喜歡的 Slayer 很貴！除了辣媽?zhuān){(lán)瓶子和%Arabic店都在用的壕機(jī)， Slayer！咖啡師說(shuō)的“辣媽”是誰(shuí)？為了稱(chēng)呼方便，我們都叫它“辣媽”咖啡機(jī) | 美式咖啡機(jī)與意式咖啡機(jī)原理、構(gòu)造與功能區(qū)別咖啡機(jī)選購(gòu)精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機(jī)，吧臺(tái)設(shè)備選購(gòu)指南免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，行業(yè)交流請(qǐng)加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
