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不同產(chǎn)區(qū)、不同后制處理法與不同品種，都有獨(dú)特的咖啡滋味。面對(duì)這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風(fēng)味呢？今天重點(diǎn)來了解下后制處理法。
水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種后制處理法，影響咖啡風(fēng)味的走向至關(guān)重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果后，農(nóng)夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠，才能得到咖啡生豆，這些過程就是咖啡的采收后制處理。
?水洗法?顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發(fā)酵分解后，一樣能洗掉。這時(shí)咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時(shí)稱為帶殼豆），利用太陽或風(fēng)力干燥后，儲(chǔ)藏靜置，等到出口前用機(jī)器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道干凈細(xì)致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表現(xiàn)出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順?biāo)凇?img class="rich_pages" data-ratio="0.668" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/11/164132251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="" />?日曬法?在日照充足又干燥的地區(qū)，農(nóng)民摘下咖啡漿果后，直接鋪在水泥地或棚架上，反復(fù)翻動(dòng)，利用太陽慢慢把漿果曬乾。時(shí)間從數(shù)周到數(shù)月都有，等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都乾在一起后，一剝開就是日曬生豆。傳統(tǒng)日曬法不過水，保留所有咖啡的滋味，再加上長期干燥過程中，果肉發(fā)酵的酒香醬香也融進(jìn)豆子里，會(huì)發(fā)展出層次豐富、口感厚實(shí)、熱帶水果香甜，韻味十足的咖啡滋味。
?蜜處理法?為了減少水資源浪費(fèi)！水洗法生產(chǎn)一公斤生豆要消耗40公升以上的水，為改善此點(diǎn)，蜜處理改用機(jī)器刮除果皮與果肉，剩下一點(diǎn)點(diǎn)果肉及果膠再用發(fā)酵方式分解洗去。因?yàn)楸人炊嗔艘恍┕膺M(jìn)行發(fā)酵，處理完成的豆子表面會(huì)有淡淡的黃色，有如裹上一層蜂蜜，所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深，細(xì)分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實(shí)，有一種淡淡的發(fā)酵香氣與酸甜感。
除了上述三種處理法，還有生物腸道處理，也就是大名鼎鼎的麝香貓豆（貓屎咖啡）：利用動(dòng)物的腸道消化果肉，再從便便中取出豆子。野生的麝香貓豆幾乎絕跡，養(yǎng)殖的麝香貓豆相當(dāng)殘忍，假的不計(jì)其數(shù)。絕不推薦！而近年開始流行的厭氧發(fā)酵處理法，是在后處理過程中，利用不同酵母菌種，控制發(fā)酵溫度與時(shí)間，產(chǎn)生出香氣獨(dú)特的咖啡豆。由于發(fā)酵過程不易精確掌控，且需投資設(shè)備，因此價(jià)格相對(duì)貴些，偶爾試試可以，日?？诩Z還是首選水洗日曬等傳統(tǒng)處理豆。
總結(jié)一下，喜歡清爽口感、香氣細(xì)致的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實(shí)、熱帶水果香氣與發(fā)酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來驚喜。
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