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布粉的目的是讓咖啡粉在粉碗內(nèi)分布均勻，降低通道效應(yīng)的產(chǎn)生。而壓粉的目的是將分布均勻但還是疏松狀態(tài)的咖啡粉變得更加緊實(shí)，能抵擋水流沖擊，避免產(chǎn)生出更多的通道效應(yīng)。有句俗語叫「上梁不正下梁歪」，他們兩者的關(guān)系大概就是「布粉不平壓粉歪」?！覆挤邸箍刹荒茈S隨便便哦！用于萃取濃縮咖啡的咖啡粉一般研磨程度都會十分的細(xì)，當(dāng)遇到靜電/高濕度的環(huán)境就特別容易產(chǎn)生結(jié)塊，如果沒有有效地將這些結(jié)塊的咖啡粉打散并分布均勻，在后面填壓的時(shí)候容易造成一部分粉層比較密實(shí)一部分比較疏松。水流也因?yàn)槎栊栽谳腿〉臅r(shí)候很自然地往疏松的部分通過，造成疏松部分的咖啡粉過度萃取，而密實(shí)部分的咖啡粉就會萃取不足，最后呈現(xiàn)出一杯萃取不均勻的濃縮咖啡。
傳統(tǒng)的布粉方式是將咖啡粉倒入粉碗后，用手指與虎口位置來回?fù)軇涌Х确?，讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置，確?？Х确勰芫鶆蚍植荚诜弁氲拿恳粋€(gè)縫隙。要注意的是使用手指布粉需要保證手部干凈且完全干燥，而是布粉的過程需要保證手指的水平面撥動，不能向粉層施加壓力。這種布粉方式容易分布不均勻，結(jié)塊打散的效果也不佳，咖啡師一定要多加練習(xí)～
相較于傳統(tǒng)的布粉方式，布粉器會更加的穩(wěn)定。無論是哪一種類型的布粉器，都可以讓每一次的布粉更加地均勻，在出品效率和出品品質(zhì)上能更加高效&穩(wěn)定，也會更衛(wèi)生。
「壓粉」的時(shí)候一定要垂直手臂！壓粉除了把粉層壓實(shí)外，最重要的是將粉層表面壓平衡！如果粉層表面出現(xiàn)高低不平衡，粉層的厚度就會變得厚薄不均勻。在萃取的時(shí)候水流會慣性地往低流，最終造成厚粉層萃取不足，薄粉層過度萃取。所以要做到填壓平衡，壓粉的時(shí)候需要使用合適大小的粉錘以及在填壓時(shí)垂直手臂向下用力。
粉錘就像一個(gè)印章，能在平整的狀態(tài)下壓實(shí)粉層。選擇粉錘一定要選擇跟粉碗直徑大小匹配的！選大了自然用不了，選小了會導(dǎo)致有一圈咖啡粉沒有壓下去，最終導(dǎo)致萃取不均勻。進(jìn)行填壓前首先要將粉碗水平平行，掌心握住粉錘的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指與食指卡住粉錘的錘端。在填壓時(shí)從肘關(guān)節(jié)、小臂、粉錘以及粉碗呈一條與水平垂直的直線，填壓時(shí)垂直發(fā)力，方向向下，一次將咖啡粉壓實(shí)。填壓的時(shí)候不需需要過度用力，只要保證咖啡粉能均勻壓實(shí)即可。因?yàn)闊o論用多大的力氣進(jìn)行填壓，力量到了粉餅底部幾乎是不受力了，只要填壓平衡，最終在9bar壓力下萃取效果都是一樣的。如果壓粉后出現(xiàn)高低不平衡，能進(jìn)行二次填壓嗎？如果在填壓后發(fā)現(xiàn)粉層表面高低不平，前街建議將粉餅打散，重新裝碗、布粉再進(jìn)行填壓。如果直接進(jìn)行二次填壓進(jìn)行修改，會造成粉層分裂，產(chǎn)生通道效應(yīng)。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
