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7月3日，2019年GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇北京站順利落下帷幕。本站邀請(qǐng)到25位咖啡人在這里與觀眾們分享了自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)，帶來(lái)了行業(yè)不同視角的觀點(diǎn)。
圖片來(lái)源：上海博華
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圖片來(lái)源：上海博華所見(jiàn)，所聞，所思在這一屆的GCEF論壇上，各位咖啡人從產(chǎn)業(yè)的上游到下游以及消費(fèi)者等各個(gè)不同的角度展開(kāi)分析，并貢獻(xiàn)了12場(chǎng)精彩的演講、座談與辯論。而在這12場(chǎng)之中，穿插著兩大突出的主題：- 本地化/本土化/中國(guó)化貢英龍、楊世忠兩位從業(yè)茶飲行業(yè)多年的演講者不約而同地提到，咖啡行業(yè)需要適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的口味進(jìn)行創(chuàng)新，融入更多元化的食材與要素；而“咖啡中國(guó)味兒”的活動(dòng)，也將對(duì)精品咖啡的本土化大有裨益。由此可見(jiàn)，“入鄉(xiāng)隨俗”的觀念逐漸生根發(fā)芽：要將中國(guó)的咖啡市場(chǎng)做大，關(guān)鍵在于將之從舶來(lái)品轉(zhuǎn)化為符合中國(guó)人口味的產(chǎn)品。而就目前的情況看來(lái)，咖啡在中國(guó)咖啡店里的主流品項(xiàng)幾乎沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)升級(jí)迭代；幸而近年來(lái)，我們已經(jīng)看到各大咖啡館開(kāi)始推出自己的創(chuàng)意飲品，果咖、茶咖等新式咖啡飲品逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)上，未來(lái)可期。商業(yè)與精品之爭(zhēng)這一話題其實(shí)由來(lái)已久，從GCEF的第一年便一直延續(xù)到現(xiàn)在。關(guān)于這一問(wèn)題，參與本屆GCEF的烘焙商代表們皆深有感觸：不少烘焙商在生意做大、烘焙量提升后也曾被質(zhì)疑“你現(xiàn)在做的不是精品咖啡了”。這也反映出“精品咖啡”劃定的界線模糊的問(wèn)題：按SCA和CQI的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，“精品咖啡”的概念只針對(duì)生豆，其品質(zhì)達(dá)標(biāo)即可算是精品咖啡；按朱雪松先生的說(shuō)法，作為商品進(jìn)入流通渠道的咖啡，難道不是商業(yè)咖啡嗎？這么看來(lái)，“商業(yè)咖啡”與“精品咖啡”是否是簡(jiǎn)單的二元對(duì)立的關(guān)系？我們又應(yīng)該怎么看待“商業(yè)咖啡”與“精品咖啡”？這些問(wèn)題都需要各位咖啡人不斷地在實(shí)踐與思考中尋找答案。
從選豆到選器具，從沖煮管理到比賽規(guī)則，豆子知無(wú)不言，讓聽(tīng)眾們了解到世界冠軍是如何煉成的。
2咖啡如何在飲品市場(chǎng)與茶飲分天下演講者：餐飲大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家 貢英龍深耕餐飲多年的貢先生，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲行業(yè)發(fā)展也頗有研究，這次他就帶來(lái)了自己結(jié)合兩個(gè)行業(yè)的獨(dú)到思考。
貢先生以茶飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，提出了目前咖啡行業(yè)品項(xiàng)幾無(wú)更新、停滯不前的現(xiàn)狀，指出了參照茶飲行業(yè)，讓咖啡進(jìn)入更多場(chǎng)景、開(kāi)發(fā)更多品項(xiàng)的咖啡消費(fèi)量爆發(fā)之路。
3自家烘焙咖啡館在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)嘉賓：OAS Roaster 主理人段崢捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮2019 WBrC冠軍 杜嘉寧烘焙師、咖啡電商主理人、咖啡師，三個(gè)不同角色的碰撞，帶來(lái)了新穎而獨(dú)特的火花。一杯好咖啡需要整條產(chǎn)業(yè)鏈的努力，分別在精品咖啡消費(fèi)端上中下游的三位大咖點(diǎn)明了這一道理。4中國(guó)咖啡市場(chǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)嘉賓：RE聯(lián)合創(chuàng)始人羅園Seesaw咖啡烘焙部門(mén)負(fù)責(zé)人聶佳樂(lè)Manner咖啡創(chuàng)始人 韓玉龍三大本土咖啡連鎖品牌的負(fù)責(zé)人齊聚一堂，談?wù)勊麄冄壑兄袊?guó)咖啡連鎖的現(xiàn)狀與未來(lái)。
標(biāo)準(zhǔn)化還是個(gè)性化？如何形成完善的品控？這些連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵問(wèn)題，聽(tīng)三位連鎖品牌的管理者為你娓娓道來(lái)。5咖啡中國(guó)味兒介紹人：GCEF秘書(shū)處成員，鉑瀾咖啡學(xué)院院長(zhǎng) 齊鳴
SCAA等一系列西方舶來(lái)的咖啡風(fēng)味輪給了精品咖啡從業(yè)人員一個(gè)描述風(fēng)味的標(biāo)尺，卻也成了橫亙?cè)趪?guó)內(nèi)精品咖啡從業(yè)者的一道障礙——黑醋栗、覆盆子、克萊門(mén)式小柑橘、糖莢豌豆、木槿花……國(guó)外咖啡人人習(xí)以為常的風(fēng)味，中國(guó)咖啡人卻難以觸及，直接使用這些話術(shù)則有“不會(huì)說(shuō)人話之嫌”?！爸袊?guó)人的咖啡風(fēng)味輪”是一套讓咖啡接地氣的本土化解決方法，從黑咖啡到奶咖，從嗅覺(jué)到味覺(jué)，從凈飲到配餐，是構(gòu)建在精品咖啡科學(xué)體系與本土咖啡消費(fèi)市場(chǎng)之間的一座橋梁、一支融合劑、一股助推力量，填補(bǔ)了一個(gè)適應(yīng)國(guó)人味覺(jué)體驗(yàn)的咖啡風(fēng)味體系空缺，幫助更多的普羅大眾理解繼而接受咖啡，讓從業(yè)者更多獲利。
6都是瑰夏惹的禍演講者：寧波愛(ài)咖啡創(chuàng)始人 汪洋連續(xù)多年參與翡翠莊園競(jìng)拍并得標(biāo)的“瑰夏發(fā)燒友”，怎么偏偏說(shuō)瑰夏“惹禍”了呢？原來(lái)是讓汪先生深陷瑰夏泥潭，無(wú)法自拔了！借此機(jī)會(huì)，汪先生也全面細(xì)致地介紹了翡翠莊園的風(fēng)土、氣候等情況，揭開(kāi)翡翠莊園的神秘面紗
7商業(yè)與精品咖啡烘焙的沖突與平衡嘉賓：Fisher Coffee創(chuàng)始人張蓉金米蘭咖啡有限公司總經(jīng)理朱雪松豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙師 豆叔我們似乎習(xí)慣性地將“商業(yè)”與“精品”對(duì)立起來(lái)，那么二者的關(guān)系是否又真的是這么簡(jiǎn)單？從三位電商平臺(tái)咖啡銷(xiāo)量頭部大咖的交談中，我們先從烘焙的角度去切入這個(gè)問(wèn)題。
有趣的是，三位都不認(rèn)為存在著“商品烘焙”與“精品烘焙”之爭(zhēng)，因?yàn)榫放c否關(guān)乎生豆，與烘焙無(wú)關(guān)。8平價(jià)（低價(jià)）咖啡策略好不好？正方：Manner咖啡創(chuàng)始人 韓玉龍樂(lè)淘好豆咖啡創(chuàng)始人 陶紅熊煮咖啡創(chuàng)始人 馬辰反方：捌比特咖啡創(chuàng)始人 闞歐禮萱咖啡工作室主理人JerryJDE大中華區(qū)首席咖啡顧問(wèn) 朱琪鳴主持人：齊鳴GCEF創(chuàng)新之舉——“咖啡奇葩說(shuō)”的第一槍?zhuān)愦虻檬猪懥粒合倪x題，帶來(lái)的自然是針?shù)h相對(duì)的激烈辯論。
雙方爭(zhēng)辯激烈，逐一拋出“低價(jià)咖啡難以養(yǎng)活咖啡館”、“低價(jià)策略助力咖啡市場(chǎng)推廣做大”等觀點(diǎn)，從平價(jià)與高價(jià)談到理性平價(jià)與隨波逐流，引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾們的思考：辯前，主持人讓聽(tīng)眾舉手表決支持正方或反方；而辯后再度舉手表決時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾已從多支持反方轉(zhuǎn)為多支持正方。
7月3日1咖啡館設(shè)計(jì)的進(jìn)化之路演講者：度森廣告設(shè)計(jì)有限公司執(zhí)行總監(jiān)王琳王先生以其專(zhuān)業(yè)的角度，剖析優(yōu)秀咖啡品牌在店面裝潢、VI等設(shè)計(jì)領(lǐng)域方面的邏輯。
以%Arabica、星巴克與Blend Station等為例，他們的設(shè)計(jì)邏輯各有不同，卻又能從不同方面抓住用戶(hù)的喜好，讓消費(fèi)者清晰辨認(rèn)并愛(ài)上自己的品牌。
2咖啡與其他飲品的跨界融合演講者：海角七號(hào)飲發(fā)工作室主理人 楊世忠來(lái)自臺(tái)灣的楊先生從事飲品開(kāi)發(fā)行業(yè)多年，他認(rèn)為比起其他飲品行業(yè)，咖啡還是缺少創(chuàng)新。
楊先生認(rèn)為拋棄原本“追求本味”的桎梏，和更多食材搭配，咖啡才能欣欣向榮地發(fā)展。他以自己開(kāi)發(fā)的融合了不同咖啡各自特性的果咖為例，生動(dòng)詳細(xì)地闡述了這一觀點(diǎn)。
3中國(guó)人的十年咖啡味兒嘉賓豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙師豆叔捌比特咖啡創(chuàng)始人 闞歐禮Fisheye魚(yú)眼咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人 雷宜勤三位大咖喝咖啡都超過(guò)了十年，其中豆叔更是從業(yè)了十?dāng)?shù)年。說(shuō)起這十年來(lái)咖啡行業(yè)的變化，三位都感觸頗深。從“上島系”到星巴克，再到如今的精品咖啡遍地開(kāi)花，咖啡消費(fèi)觀念快速變化，口味快速更迭，咖啡人們也隨之逐步自我更新。
4本土獨(dú)立咖啡館是否還有春天正方：OAS Roaster主理人 段崢老山咖啡創(chuàng)始人 張健薄荷小院主理人張倩反方：德國(guó)陶森蒂茶品聯(lián)合創(chuàng)始人陶濤一個(gè)想要入局的局外人黃偉辰Barista Specialty創(chuàng)始人Alex主持人：齊鳴本次展會(huì)的第二場(chǎng)“咖啡奇葩說(shuō)”，辯題依然尖銳犀利：各大資本入局咖啡市場(chǎng)，許多小型獨(dú)立咖啡店苦不堪言，那么在這個(gè)高成本、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，本土獨(dú)立咖啡館是否還有春天？
臺(tái)上的六位辯手均有運(yùn)營(yíng)店鋪或者吧臺(tái)經(jīng)驗(yàn)，正方三位辯手皆以各自的經(jīng)驗(yàn)作例子，讓觀眾了解到國(guó)內(nèi)獨(dú)立咖啡館的真實(shí)百態(tài)‘；而反方也從供應(yīng)鏈缺失、運(yùn)營(yíng)成本高企等角度切入，揭露了當(dāng)下國(guó)內(nèi)精品咖啡館的經(jīng)營(yíng)困境。
咖啡中國(guó)味兒
本屆GCEF上推出的“咖啡中國(guó)味兒”計(jì)劃旨在從普羅大眾的口味出發(fā)構(gòu)建一個(gè)屬于中國(guó)人的咖啡風(fēng)味評(píng)價(jià)體系讓咖啡更接地氣讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)咖啡，喜愛(ài)咖啡在會(huì)場(chǎng)邊男女老幼不同的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕嘗嘗咖啡，填填問(wèn)卷為“咖啡中國(guó)味兒”貢獻(xiàn)自己的一份力量
會(huì)場(chǎng)花絮
在場(chǎng)的觀眾也踴躍提問(wèn)
“中國(guó)”是本次論壇的主旋律
一起來(lái)“為咖啡做點(diǎn)事”贊助商風(fēng)采
視頻回顧將于近日發(fā)布掃下方二維碼關(guān)注GCEF官方公眾號(hào)回看論壇精華
更多精彩的演講與分享更多激烈的“奇葩交鋒”盡在GCEF下一站——青島
2019GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇青島站時(shí)間：2019年9月25-27日地點(diǎn)：青島國(guó)際會(huì)展中心本年GCEF共有多站活動(dòng)北京（2019.7.2-7.3）青島（2019.9.25-9.27）上海（12月下旬）
