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用咖啡機(jī)萃取豐滿油脂的濃縮咖啡這個(gè)過(guò)程，是嗜濃咖啡玩家的浪漫。當(dāng)然，也是當(dāng)代鍋爐萃取工的日常工作。但是某一天突然萃取出來(lái)的濃縮咖啡跟往常不一樣了，沒有油脂了，估計(jì)第一次遇到這種情況的朋友會(huì)非常焦急，到底是什么原因呢？
正常萃取出來(lái)的濃縮咖啡應(yīng)該是黑色濃縮咖啡液上面鋪著一層約1/3厚度的金黃色的咖啡油脂，搖晃時(shí)像奶油般的效果，掛壁感明顯。
正常濃縮咖啡狀態(tài)而如果咖啡萃取出來(lái)并沒有油脂，這說(shuō)明了某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題了，有可能是咖啡豆的問題、也有可能是機(jī)器的問題、更有可能是參數(shù)以及操作的問題。前街總結(jié)了一些可能出現(xiàn)的原因供大家參考一下。①咖啡豆烘焙度太淺。通常市面上賣的咖啡豆分為手沖滴濾用的咖啡豆與意式咖啡機(jī)用的咖啡豆。前者基本以單品豆為主，烘焙會(huì)偏淺。后者以拼配（配方）豆為主，也有單品豆為主的SOE，烘焙普遍會(huì)偏深。
淺烘咖啡油脂效果：比較薄、顏色偏淺黃白一般來(lái)說(shuō)，烘焙程度越深的咖啡油脂的表現(xiàn)會(huì)越豐富。而使用手沖用的單品豆做濃縮咖啡會(huì)偏單薄，大家購(gòu)買的時(shí)候要看準(zhǔn)再購(gòu)買。②咖啡豆不新鮮了。如果濃縮咖啡的萃取狀態(tài)正常的話，那么很有可能就是咖啡豆不新鮮了，意式咖啡機(jī)的萃取其實(shí)挺矯情的，過(guò)于新鮮的咖啡豆萃取濃縮咖啡時(shí)，油脂會(huì)不穩(wěn)定，起大泡泡，分解快；不新鮮的咖啡豆則沒有油脂。一般意式咖啡豆的養(yǎng)豆期為7-10天左右，即自烘焙日期后的第七天，咖啡豆的萃取狀態(tài)才會(huì)開始穩(wěn)定。而意式咖啡豆的賞味期限大約在60天左右。兩個(gè)月之后的意式咖啡豆基本沒什么香氣風(fēng)味，油脂量也會(huì)大大削減。（僅在正常保存情況下，氮?dú)獗４媲敖植]有測(cè)試過(guò)）
咖啡豆不新鮮萃取的濃縮咖啡油脂稀少③咖啡機(jī)本身的壓力不行。這個(gè)問題在家用咖啡機(jī)中比較常見。通常我們能萃取出濃厚的油脂是咖啡機(jī)9bar的壓力把咖啡粉餅的精華壓出來(lái)。而一些小型的意式咖啡機(jī)并不具備穩(wěn)定的9bar萃取壓力，也就無(wú)法壓出濃厚的油脂了。④咖啡研磨偏粗。這種情況油脂也不會(huì)豐富。這種情況非常好確認(rèn)，萃取過(guò)程狀態(tài)是咖啡液的流速非?？?，伴有通道帶來(lái)的穿孔噴射，咖啡油脂會(huì)顯得顏色淺且稀薄。濃縮咖啡的味道也會(huì)偏淡。大家可以以20秒作為一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如果20秒以內(nèi)就萃取完兩倍粉量的咖啡液，那么極有可能是咖啡粉研磨粗了。
萃取過(guò)程一片狼籍⑤水溫太低?，F(xiàn)在很多新式的咖啡機(jī)都有手動(dòng)調(diào)制水溫的功能。一般萃取意式濃縮的水溫為93攝氏度左右。過(guò)低的溫度也可能沒有油脂的出現(xiàn)。
還有發(fā)生在家用咖啡機(jī)比較多的情況是，咖啡機(jī)由開機(jī)到加熱完畢可能需要10分鐘或更長(zhǎng)的時(shí)間，在沒有加熱完畢的情況下去萃取濃縮咖啡，很可能是水溫沒達(dá)到導(dǎo)致沒有咖啡油脂，咖啡的味道也偏向尖酸。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
