昨天在與友人的交流中，日常地聊歪了，在慣例的噓寒問(wèn)暖后，其中插進(jìn)了“卡布奇諾”的字眼后，然后樓就歪了。
再往下就涉及到個(gè)人隱私，就不放了但這引起了前街想說(shuō)這個(gè)話題的想法，怎樣才算正宗的卡布奇諾咖啡？誰(shuí)會(huì)在意是否是正宗的卡布奇諾？卡布奇諾的特點(diǎn)應(yīng)該是什么？前些日子，一個(gè)咖啡up主在一期探店視頻說(shuō)過(guò)一句經(jīng)典臺(tái)詞：“這是哪國(guó)的卡布奇諾。”由于當(dāng)時(shí)這個(gè)視頻的另外一個(gè)觀點(diǎn)引起了大家的“熱情交流”，這個(gè)點(diǎn)就被蓋過(guò)了。前街并不是要辯黑白，單純覺(jué)得這個(gè)話題思考起來(lái)特別有意思。大家應(yīng)該都知道，近代的意式咖啡發(fā)源于意大利，卡布奇諾也算得上是意大利的特色咖啡飲品了，那么參照意大利人的卡布奇諾做法應(yīng)該是最為正宗的吧！前街并沒(méi)有能與意大利的咖啡師進(jìn)行直接的交流，只能依靠發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)去尋找卡布奇諾的真相?？ú计嬷Z的出現(xiàn)并不是短時(shí)間內(nèi)突然蹦出來(lái)的，而是有一段相對(duì)長(zhǎng)的演變期，在卡布奇諾出現(xiàn)之前，就已經(jīng)有咖啡兌牛奶飲用的習(xí)慣，而到了1905年時(shí)，真正意義上的意式咖啡機(jī)才誕生，到了20世紀(jì)30年代才出現(xiàn)卡布奇諾的文字記載。
相傳這名字的由來(lái)還是卡布奇諾其表面的白色泡沫帶著周圍一圈棕黃色的油脂奶沫像極了俯視觀望的方濟(jì)會(huì)僧侶（方濟(jì)會(huì)僧侶的著裝是淺棕色長(zhǎng)袍加上白色巾帽），而卡布奇諾“Cappuccino”的名字就是由“Capuchin”（連帽教袍）演化而來(lái)。
而到了1947年，能壓出“Crema”的咖啡機(jī)才出現(xiàn)，所以我們所認(rèn)為的正宗意大利卡布奇諾的印象是在此刻之后才成型的。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上對(duì)卡布奇諾的定義為1/3為濃縮咖啡，1/3為牛奶，1/3為奶泡組成的一杯小小的咖啡（根據(jù)一份濃縮30ml計(jì)算，卡布奇諾的容量大約在120-180ml），奶泡表現(xiàn)綿密細(xì)膩，最好為11分滿，還要配上標(biāo)準(zhǔn)性的外觀“黃金圈”，通常意大利人只會(huì)早上喝卡布奇諾，并且喜歡往上面撒上肉桂粉或者可可粉。
但是，如今意大利的咖啡館都不保證符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿藗兊娘嬍沉?xí)慣會(huì)改變，科技也會(huì)在發(fā)展。比如以前人們想都不敢想的淺度烘焙咖啡豆。任何一個(gè)地方的特產(chǎn)進(jìn)入到一個(gè)新地方時(shí)，都會(huì)與當(dāng)?shù)氐奈幕蝗冢纬删哂幸欢ó?dāng)?shù)靥匦缘摹靶率挛铩保ūM管還是沿用了原來(lái)的名字），就比如意式咖啡進(jìn)入了澳洲后進(jìn)行的文化碰撞，產(chǎn)生出“澳洲意式咖啡文化”。正如開(kāi)頭友人所說(shuō)的「來(lái)一杯熱的卡布奇諾」，指的是用它的膠囊咖啡機(jī)壓份咖啡，倒上發(fā)好泡沫的牛奶，享受牛奶與咖啡交融帶來(lái)的“啡香奶甜”，奶泡帶來(lái)的綿密而熱騰騰的口感。前街認(rèn)為，關(guān)于意大利古早的正宗卡布奇諾做法，前街認(rèn)為使用“傳統(tǒng)”、“經(jīng)典”的字眼表示會(huì)更貼切，如今世界得益于網(wǎng)絡(luò)的連接使得大家的信息交流變得緊密，各地的卡布奇諾變化比較明顯的是，奶泡總體變薄了，應(yīng)該是拉花文化的盛行，有一個(gè)好看的花型是咖啡師秀技能的最直觀表現(xiàn)；杯量區(qū)間變大的，一些走外模式的咖啡店普遍會(huì)使用比較大的杯量（240-360ml不等），一些精品咖啡店則會(huì)傾向小杯量（180-240ml）。
咖啡店是被人認(rèn)為做專業(yè)做咖啡的地方，拋棄外觀來(lái)說(shuō)，卡布奇諾該有的特性還是需要表現(xiàn)出來(lái)的。前街認(rèn)為卡布奇諾的特征是小杯量、咖啡味比較濃郁，綿密的厚奶泡，口感綿密厚重。在現(xiàn)在，咖啡豆品質(zhì)，烘焙理論、萃取理論、咖啡機(jī)都比以前更上一層樓，卡布奇諾這款飲品隨著潮流而變化，也是一個(gè)正向的選擇。不過(guò)，咖啡店在進(jìn)行改變卡布奇諾的時(shí)候，也請(qǐng)注意不要掩蓋了特性，要是奶泡厚度與拿鐵雌雄難辨，味道也與拿鐵不分上下，那么……不就是小號(hào)的拿鐵嗎
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