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而面對一個說出“我每天都要喝一杯速溶咖啡”的人，懂得品鑒咖啡的你會把對方當(dāng)作和你一樣的“真正的咖啡愛好者”看待嗎？ 速溶咖啡同樣從咖啡豆而來 最早在國內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說是由雀巢帶來的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同，只要撕開包裝將里面的粉末倒進(jìn)杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同時味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大。這樣一來，說不定會引起一些人的誤會，認(rèn)為速溶咖啡并不是“真正的咖啡”?！ 】Х仁且环N用烘焙過的咖啡豆制作沖泡而成的飲料。速溶咖啡之所以說是“咖啡”，正因?yàn)樗线@一定義。 我們來看一下速溶咖啡的制作過程，簡單來說就是【原豆-烘焙-濃縮咖啡液-干燥咖啡顆?！?。速溶咖啡屬于一種咖啡提取物。在制作成可溶性碎片或粉末之前，速溶咖啡同樣需要利用烘焙好的咖啡豆進(jìn)行萃取，然后再把所得的咖啡濃縮液的水分去除。
無論是手沖咖啡還是意式咖啡，沖煮以后都是會留下無法溶解的咖啡渣，顯而易見地讓人明白咖啡液是怎么來的。速溶咖啡并不是沒有渣，只是咖啡渣早在我們無法觸及到的環(huán)節(jié)中被處理了?！ ∪欢偃芸Х炔粔颉翱Х任丁薄 【臀锢韺用嫔?，速溶咖啡同樣是用咖啡豆制作而成的。但為什么味道卻與手沖咖啡、意式咖啡等有著不小的差別呢？對了解過咖啡“原本風(fēng)味”的人來說，的確會難以將速溶咖啡當(dāng)作是咖啡。 之所以速溶咖啡的風(fēng)味會缺失了那么多，原因還是要在它的生產(chǎn)過程中尋找?！ ?、用作原料的咖啡豆品質(zhì)不佳 世界上有一半以上的咖啡豆都用于生產(chǎn)速溶咖啡。速溶咖啡是大規(guī)模生產(chǎn)的量產(chǎn)品，為了確保產(chǎn)量、成本以及品質(zhì)的穩(wěn)定性，生產(chǎn)商需要的一般會是能夠大量提供的商業(yè)咖啡豆甚至羅布斯塔豆。對于習(xí)慣飲用精品咖啡豆沖煮的咖啡的人來說，商業(yè)豆或者羅豆本身就比精致生產(chǎn)的阿拉比卡豆要缺少很多豐富的風(fēng)味，經(jīng)不起品鑒。
2、制作過程中無可避免的風(fēng)味流失 前一點(diǎn)提到的用料問題，一些速溶品牌也正在有意識地不斷提升所用咖啡豆的品質(zhì)，更有甚者表明它們所用的是“美國精品咖啡協(xié)會SCAA杯測分?jǐn)?shù)80+的咖啡豆”。然而，要通過速溶咖啡來表現(xiàn)那些美好的風(fēng)味，就目前的技術(shù)而言依然有一定的難度。速溶咖啡制作工藝現(xiàn)在流行低溫萃取、冷凍干燥，以求盡可能地保留住咖啡豆的風(fēng)味，但大批量生產(chǎn)過程中，從烘焙到萃取再到干燥，咖啡豆所含的芳香物質(zhì)還是無法避免地流失掉。這種時候，使用食用香精來彌補(bǔ)風(fēng)味也是速溶咖啡受人詬病的一個地方。
我們心中真正的“咖啡” 大家有沒有去想過，自己所認(rèn)為的“咖啡”到底是怎樣的一種飲料？有些人單純地將之當(dāng)作是又黑又苦的“中藥”敬而遠(yuǎn)之，有些人則開玩笑般稱為“豆?jié){”每天一杯，還有些人對咖啡秉承著一套嚴(yán)格的信條，與之不符的均嗤之以鼻?！ 〔坏貌徽f，國人不僅開始去喝咖啡，同時也在追求更高的咖啡體驗(yàn)。我們以自己的步調(diào)體驗(yàn)了其他國家地區(qū)曾經(jīng)經(jīng)歷過的第一波、第二波以及如今盛行的第三波咖啡浪潮。有了環(huán)境更好、品質(zhì)更高的連鎖咖啡店和獨(dú)立精品咖啡店，速溶咖啡仿佛跟不上潮流的淘汰品，成了咖啡鄙視鏈的最低端。
盡管在當(dāng)下速溶咖啡依然是國內(nèi)咖啡飲用的大頭，但熱潮開始衰退也是肉眼可見的。大家不僅關(guān)心咖啡的品質(zhì)風(fēng)味，還會注意其對人體健康帶來的影響。我們正以更多的方面去選擇咖啡乃至喝咖啡的方式，從味道到健康層面上都比現(xiàn)磨咖啡遜色的速溶咖啡在眾人眼中開始黯然失色?！ 〉豢煞裾J(rèn)的是，咖啡是一種大眾飲品。速溶咖啡為咖啡文化的推廣普及發(fā)揮過重要的作用，我們可以在此之上去發(fā)現(xiàn)咖啡的美好之處，但不能讓咖啡本身淪為文化外衣包裹下的奢侈品。無論從物質(zhì)的層面上，亦或是精神的層面上，速溶咖啡以及喝速溶咖啡并不會是“喝咖啡”之外的別的什么，當(dāng)然不管我們喝手沖還是意式亦如是。 
那么，大家現(xiàn)在還會去喝速溶咖啡嗎？如果已經(jīng)不再喝了，又是因?yàn)槭裁茨?？ 圖片來源于：網(wǎng)絡(luò) 【推薦閱讀】： 那個“麥斯威爾”要被賣了？速溶咖啡你還好嗎！ 懶人喜歡速溶咖啡，沒毛??！為什么速溶咖啡會溶？現(xiàn)磨咖啡不會溶？ 速溶咖啡成本極低是怎么做到的？聞起來特別香濃是怎么做到得？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
