咖啡師的職業(yè)病，你還在忽視嗎？

Irvine Quek以下是 Irvine Quek在Facebook發(fā)的一段話。原文翻譯：如果你看到這條信息的話，可以觀察圖片中我站立的姿勢。我發(fā)這條信息是為了提醒我的朋友們，包括全世界的咖啡師。在過去幾個月中，我曾經(jīng)也飽受背、脖子和肩膀疼痛的折磨，甚至有時候都不能拉花，這的確讓我很疼苦。我曾咨詢過骨科專家，我的體重在過去三個月掉了13kg，肌肉越來越無力。我的工作需要長期重復(fù)做站立、走動、拉花這些動作，加上駝背使用手機的習(xí)慣，我的身體需要超負荷支撐我做這些動作。這導(dǎo)致了我的肩膀與脊椎越來越脆弱，是一個非常嚴(yán)重的問題。經(jīng)過這些，我的建議是永遠記得挺直腰背，包括走路和坐下來的時候。如果你還想繼續(xù)做咖啡的話，時刻保護好自己的身體的健康，讓我們從今天起養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保護自己不受傷！Irvine Quek（馬來西亞）2018年世界拉花藝術(shù)大賽冠軍WLAC Champion有時候一些咖啡師開玩笑地說自己是一個“萃取機器”，但事實也的確如此，一些咖啡師的日常就是不停地壓粉與拉花，慢慢忍受著這一系列重復(fù)動作帶來的“酸爽”。行業(yè)背景及信息2017年11月，住宿和餐飲行業(yè)就業(yè)人數(shù)占就業(yè)總?cè)藬?shù)的7%，在2017年之前的5年里保持了13%的增長，這要遠高于總就業(yè)人數(shù)8%的增長率，該行業(yè)就業(yè)人數(shù)在未來5年仍將保持高速增長，有望保持在11%左右。行業(yè)就業(yè)人員平均年齡在各行業(yè)中則是最低，其中44%的就業(yè)人員年齡低于25歲，另外，這個行業(yè)擁有最多的兼職人員和最多的臨時工，其中兼職人員比例達59%，相比全行業(yè)的31%的平均水平高出許多，臨時工的比例達63%，超過全行業(yè)平均水平的25%。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6yibfdbbxWFokCt5B4buYuBIeQt2iaib1Y961BX2RCwXL5RQwSQRGvXoaA/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-oversubscription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6IIOUZuicYXsdAsqjm6yFzxM0GIrUnWYdR58VLw0ENvYrG6qiaqeyr7JA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.0273972602739727" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/28/115650471.png" data-type="png" data-w="1168" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />咖啡工業(yè)發(fā)展迅猛，研究顯示超過50%的美國人，相當(dāng)于1.5億人平時都會飲用意式濃縮、卡布奇諾、拿鐵或冰咖啡，從事該行業(yè)的人員存在著出現(xiàn)后腰部和手足疼痛的概率很高，眾多研究顯示，咖啡師職業(yè)確實存在很高的受傷風(fēng)險。負責(zé)制作意式濃縮基底咖啡的咖啡師每天最多會制作400杯咖啡，雖然制作的過程看似不費力氣，但很多咖啡師都出現(xiàn)了后腰疼痛、肩頸疼痛和手腕疼痛等癥狀。造成這些傷病的罪魁禍?zhǔn)字饕禽腿∏皩⒖Х确蹓喝胧直沫h(huán)節(jié)，即“壓粉”，這是影響咖啡品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，也是整個萃取過程中最費力的環(huán)節(jié)之一。最常見的安全問題該行業(yè)最主要的健康問題誘因是搬運和放置重物造成的肌肉緊張和處理事務(wù)造成的肌肉緊張，分別占該行業(yè)總健康問題的14%和11%。美國Sprudge網(wǎng)站對咖啡師的總體評價：做咖啡師很酷，但咖啡師職業(yè)對身體的負擔(dān)很重。全天站立會導(dǎo)致背部疼痛，還存在因為地面濕滑導(dǎo)致滑倒的風(fēng)險，同時還需要操作很多高溫設(shè)備，隨時都有可能導(dǎo)致燙傷，總之，站在吧臺的另一側(cè)是十分危險的。美國Am Trust出具的一份最新報告很好說明了咖啡師職業(yè)的危險性，報告提出，咖啡廳中員工的受傷請假時間在所有餐飲服務(wù)場所中是最高的，其中最高發(fā)的傷病便是“咖啡師腕”。Barista Technology Australia是澳洲領(lǐng)先的工作流程改善方案提供者，他們出具的獨立報告詳細說明了手工壓粉而非自動壓粉可能給咖啡師帶來的傷害。Irvine開箱PuqPress傷病概率和風(fēng)險最新風(fēng)險評估報告《Upper Limb Injuries in Baristas》提出，在過去5年間，有眾多研究顯示，咖啡師出現(xiàn)傷病的概率極高：★74%的咖啡師有過后腰疼痛★68%的咖啡師有過肩膀疼痛為了減少傷病出現(xiàn)的概率，該報告建議:用更加自然的姿勢，以更小的力氣工作，保證所有器具伸手可觸，吧臺高度要合適，減少多余的動作，減少可能出現(xiàn)的壓力點、動作、活動和拉伸，確保整體工作環(huán)境的舒適。評估研究目的該研究的目的在于進一步識別和評估，在制作咖啡過程中手工壓粉可能給咖啡師帶來的肌肉骨骼傷病。該評估對比了使用傳統(tǒng)手工壓粉和PUQpress自動壓粉的區(qū)別，其目的在于評估可能出現(xiàn)的肌肉骨骼傷病和其他潛在風(fēng)險的概率，以及在操作咖啡機的同時處理壓粉工作可能給咖啡師帶來的傷病。評估研究的結(jié)果評估研究主要的結(jié)果在于識別和證實使用PUQpress對于減少咖啡師受傷概率、緩解工作疲勞、提高工作效率和咖啡品質(zhì)等方面的作用。研究結(jié)果顯示，PUQpress可以大幅減少咖啡師出現(xiàn)疲勞或傷病的概率。通過自動壓粉，PUQpress能夠代替手工壓粉，從而提高工作效率，減少手工壓粉可能出現(xiàn)的失誤和傷病風(fēng)險。PUQpress能夠消除一些安全隱患，其他防范措施需要根據(jù)特定的環(huán)境或場所適時采取。為什么需要PUQ PRESS ？表面上看，采用電動壓粉器看起來很奢侈，尤其是考慮到傳統(tǒng)手動壓粉的低廉成本。但是傳統(tǒng)手動壓粉器有著不可否認的弊端，對于從業(yè)經(jīng)驗不足夠的咖啡師來說，保持一致性的壓粉是更困難的，不同咖啡師之間也有不同的壓粉習(xí)慣，一致性很難得到保證。另外，如果操作不當(dāng)也會有受傷的可能性，尤其是重復(fù)性的壓粉動作，容易造成咖啡師的手腕和肘部勞損。PUQ Press憑著強大的兼容性與靈活的壓力設(shè)計，可以從中心點垂直往下，比傳統(tǒng)手動壓粉的壓粉器來的更精準(zhǔn)，壓粉器底座是垂直往下填壓2次。這樣比傳統(tǒng)壓粉方法更加精準(zhǔn)與穩(wěn)定，清潔方便，能夠保持一致性，不會造成粉餅因壓粉器的沖擊而破裂，導(dǎo)致高壓萃取過程中出現(xiàn)通道效應(yīng)，同時減少咖啡師在工作中受傷的可能性。WBC冠軍是怎么評價自動壓粉器？PUQ PRESS不同型號有什么區(qū)別？Q系列介紹Q1和Q2到底有什么區(qū)別？Q1和Q2都兼容無底手柄，但Q2在設(shè)計的時候支架相對更平整一點，更加適合無底手柄的適用。Q2壓粉錘添加了納米涂層，有效減少殘粉率，同時多了豎置的水平支架，更加方便調(diào)節(jié)。Q2通過設(shè)置可調(diào)節(jié)2次不同填壓速度，有黑白兩色可以選擇。