這支翡翠新瑰夏，名字太長(zhǎng)一行標(biāo)題寫不下

為了證明我不是“標(biāo)題黨”，我先把這支豆子的全名放出來(lái)——巴拿馬翡翠莊園黑皮諾酵母前置發(fā)酵48小時(shí)雙重水洗紅標(biāo)瑰夏信了沒(méi)？如果你已經(jīng)被ta美貌與智慧并重的名字所折服，可以直接復(fù)制這行話去下單。?xwos1qQqqf7?又或者你想花時(shí)間了解一下ta的由來(lái)，容我把關(guān)鍵詞一個(gè)個(gè)地展開(kāi)說(shuō)明，然后您可以點(diǎn)擊文末鏈接去下單。不。急。。。巴拿馬和翡翠莊園（LaEsmeralda，也譯作埃斯美拉達(dá)莊園）這兩個(gè)詞無(wú)需贅述，說(shuō)他們分別是精品咖啡產(chǎn)國(guó)和莊園中的王者也絲毫不過(guò)分。這款名為“BRIOSO”的酵母，是一家加拿大公司的產(chǎn)品，他們專門研發(fā)使用在葡萄酒、啤酒等酒類產(chǎn)品中的酵母。而這款“BRIOSO”酵母，是該公司特別針對(duì)釀造黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒所使用。它原本設(shè)計(jì)的用途，一是避免在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生硫化氫（硫化氫會(huì)變成硫醇，產(chǎn)生腐敗、皮革、橡膠等負(fù)面風(fēng)味），二是強(qiáng)化果香的風(fēng)味與香氣。雖然在咖啡發(fā)酵的過(guò)程中與葡萄酒釀造的狀況不盡相同，但是翡翠莊園仍然大膽地使用了這種酵母，這也是他們第一次做這樣的試驗(yàn)批次，總計(jì)生產(chǎn)僅有46公斤，因此連翡翠莊園主Rachel本人也對(duì)這一批次十分期待。雙重水洗（Double Wash）最初是在肯尼亞出現(xiàn)，在水洗處理法基礎(chǔ)上演化出來(lái)的。其操作流程為，咖啡果采收后去果皮，放入第一層發(fā)酵池發(fā)酵，之后水洗去掉大部分果膠，放入第二層發(fā)酵池發(fā)酵，然后再水洗去掉殘余果膠。而翡翠莊園這支瑰夏的雙重水洗，是將第一道發(fā)酵中加入黑皮諾酵母，進(jìn)行48小時(shí)酵母發(fā)酵，再進(jìn)行第二道40小時(shí)的水洗發(fā)酵。而這樣處理的好處，是讓咖啡的整體風(fēng)味層次比一般水洗更加豐富，但又不會(huì)出現(xiàn)一般厭氧處理法豆子中過(guò)重的發(fā)酵味。了解翡翠莊園的朋友，對(duì)紅標(biāo)瑰夏肯定不會(huì)陌生。在翡翠莊園的分級(jí)體系里，紅標(biāo)是最高級(jí)別，品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于綠標(biāo)和藍(lán)標(biāo)。好了，名詞解釋結(jié)束了，有沒(méi)有覺(jué)得每個(gè)字都認(rèn)識(shí)，但是連在一起還是有點(diǎn)懵？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是巴拿馬翡翠莊園2020新產(chǎn)季的紅標(biāo)瑰夏，它產(chǎn)自翡翠莊園Jaramillo農(nóng)場(chǎng)Mario地塊，使用了創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)性處理法，將原本使用在黑皮諾葡萄酒中的酵母加入雙重水洗的第一個(gè)發(fā)酵階段進(jìn)行48小時(shí)發(fā)酵。所以這是一支雙重水洗處理法的咖啡。由于是翡翠莊園第一次使用這樣的處理法，因此這批豆子的量也非常非常非常少，全球只有46公斤。這么大費(fèi)周章解釋了半天，這支豆子的風(fēng)味到底如何呢？翡翠莊園主Rachel在進(jìn)行杯測(cè)后，認(rèn)為最突出的風(fēng)味是柑橘和檸檬（會(huì)不會(huì)過(guò)于樸實(shí)無(wú)華了？），它的整體調(diào)性保持了傳統(tǒng)水洗瑰夏的特點(diǎn)，但層次更加豐富，擁有極佳的平衡性，非常扎實(shí)的酸質(zhì)。2020而在我們自己的杯測(cè)中，我們認(rèn)為這支豆子的柑橘調(diào)性更偏向于佛手柑——比傳統(tǒng)柑橘更加清甜，而香氣更為濃郁。除了在傳統(tǒng)水洗瑰夏中容易找到的風(fēng)味，這支豆子還有著明顯的熱帶水果風(fēng)味，比如明顯的楊桃、淡淡的菠蘿，我們猜測(cè)這是黑皮諾酵母的功勞。它的酸質(zhì)扎實(shí)明亮，隨著溫度的變化由青檸向百香果轉(zhuǎn)化。但是請(qǐng)相信，它絕對(duì)沒(méi)有文字描述的看起來(lái)那么酸。高等級(jí)的甜感，結(jié)合柑橘的風(fēng)味，喝起來(lái)就像嘴巴里含著一顆融化的橘子糖。問(wèn)題來(lái)了：巴拿馬，翡翠莊園，紅標(biāo)瑰夏，實(shí)驗(yàn)性處理法，全球僅有46公斤……這么多關(guān)鍵詞疊加在一起的時(shí)候，它得賣多貴？答案是，我們賣的和去年的翡翠紅標(biāo)瑰夏水洗一號(hào)地價(jià)格一樣——498元/125克而且而且，5月20日-5月27日，還享有翡翠紅標(biāo)瑰夏第二包半價(jià)的優(yōu)惠活動(dòng)。同時(shí)，凡購(gòu)買新產(chǎn)季的翡翠紅標(biāo)瑰夏，即送2019翡翠水洗瑰夏競(jìng)標(biāo)批次品嘗包，讓您可以清晰地對(duì)比今年的特殊處理法賦予翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏新的魅力。好了，關(guān)于這支名字太長(zhǎng)一行寫不下的翡翠瑰夏，就介紹到這里了。我們同時(shí)上架的還有2020新產(chǎn)季的翡翠莊園的一支日曬紅標(biāo)瑰夏——來(lái)自Noria地塊，編號(hào)為ES-NORIA-2SN。它擁有非常鮮明的日曬瑰夏的風(fēng)味特征，更加濃郁的熱帶水果風(fēng)味，芒果、百香果、黃桃交織在一起，混合著黑巧克力的味道，層次極其豐富，核果類酸質(zhì)相當(dāng)扎實(shí)，余韻悠長(zhǎng)。同樣，這支日曬紅標(biāo)瑰夏享受限時(shí)的第二包半價(jià)活動(dòng)。當(dāng)然，如果您想一包水洗一包日曬搭配購(gòu)買也可以。還等什么，來(lái)?yè)屬?gòu)全球僅有46公斤的快樂(lè)吧～?xwos1qQqqf7?線下咖啡館地址團(tuán)結(jié)湖店：北京市朝陽(yáng)區(qū)白家莊東里23號(hào)錦湖園公寓people2聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社一樓聯(lián)系電話：15300242004營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 8:00— 20:00中青店：北京市海淀區(qū)西三環(huán)北路25號(hào)中國(guó)青年政治學(xué)院東門向北100米聯(lián)系電話：13120193400營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:00— 20:00左右滑動(dòng)查看更多關(guān)注SoeCoffee，享受有更多好咖啡的生活~