覓館 | 汕頭——了解一個城市的最好方式，去看看小店

《看理想》曾經(jīng)發(fā)過一個推文：了解一個城市的最好方式，去看它的菜市場。能嗅到城市氣味的不僅是菜市場，那些在街頭巷里的小咖啡館同樣能捕捉到這個城市真實的信息。如果你發(fā)現(xiàn)了創(chuàng)意咖啡里用了本地特產(chǎn)做結(jié)合，那這個店主肯定熱愛這個城市的傳統(tǒng)味道。店里的客人們彼此之間都很熟絡(luò)，第一次見面也不生分，那么這個城市的生活肯定沒那么緊繃，才讓大家愿意在咖啡館停留腳步，而不是風(fēng)塵仆仆、來去匆忙...小咖啡館看似一個個獨立經(jīng)營的個體，實際上是每個小人物的活法，他們把自己的愛好帶進了生活，鮮活的小店也豐富了城市生活場景。在Sogalab我自己手殘拉的“蝴蝶酥”這期我們來聊聊汕頭的小店們。01.在咖啡館自己制造快樂的人在汕頭每天都在干嘛？你以為都在吃什么牛肉火鍋、腸粉、甘草水果、小吃、粿條面？晚上考慮去喝杯果汁冰，還是來杯微醺的mojito？是的，要不然呢？Sogalab門口通知欄上的汕頭吃喝指南推薦，一張紙已經(jīng)快寫不下了。這個藏在在杏園街巷子里的人氣小店附近的英華粿條面、潮盛甘草水果也好吃前幾天廣州來的朋友去sogalab，店主大麥跟她說，我可能一星期會去7天。雖然有點夸張，但是soga真的是我出現(xiàn)次數(shù)最多的咖啡館?？赡苋ピ囋囆缕?，也可能跑過去測試自己新買的豆子。店里年初換了Ditting，開始使用調(diào)配水沖煮，Sogalab對咖啡的自我要求越來越高了。每天都會調(diào)很多次濃縮的“實驗室”有時會在大麥的書架上借本書，最近就把《烏合之眾》帶回家重新看了一遍；每到周五，晚上可能會在店里跟朋友們來一場毫無計劃的“不餓不歸”手沖局；傍晚的門口有時都能變成大齡青年的社區(qū)活動中心。當(dāng)然了，我有時去sogalab只是單純想喝一杯老藥桔奶昔。左圖“老藥桔奶昔”、右圖“單樅檸檬茶”雖然去Sogalab次數(shù)很多，但是每次都能找到奇怪的東西，比如大麥把“美團人氣商家”改成了過期商家…在小城市生活需要掌握自己找樂子的能力，Sogalab有點文藝色彩，但是它同樣古怪、市井。自娛自樂的店主，不同氣質(zhì)結(jié)合在一起的小空間，總是深得人心。店門口有時也是我吃午餐的地方02.一家咖啡館，一個新起點外地的朋友問過我，汕頭的年輕人是不是都外出工作了？可能所有小城市的答案都一樣，許多人向往大城市的天空，也有人選擇回來重新出發(fā)。地址在碧霞莊中區(qū)10棟106鋪面上個月剛開的椿樹，是我最近常去的咖啡館。主理人張弛并不是第一次在汕頭開店，幾年前的執(zhí)手咖啡，當(dāng)時店里的咖啡機就用了辣媽Sandra，理念超前卻和當(dāng)時的汕頭市場格格不入。后來，他去了上海從事咖啡培訓(xùn)工作。去年底，他有了回汕頭開店的想法，店面定下來后，卻不巧趕上了疫情，開店計劃一拖就是半年。椿樹的門店風(fēng)格不追求時髦和眼球效應(yīng)，布置和裝修的細節(jié)上都非常精致。第一次去就覺得有種上?？Х瑞^的腔調(diào)。出品風(fēng)格和店面一樣都是溫柔自然的，拼配豆的美式，沒有煙感，堅果、可可的風(fēng)味氣息都可以很清晰找到。這種友好型咖啡對于重口味咖啡癮人群，可能會覺得有些淡。椿樹用單品豆都是店主自己挑選生豆，再找烘焙師訂制烘焙曲線的。選豆標準上，我也跟張弛聊了這兩年市面上紅紅火火的特殊處理法。他同樣不排斥特殊處理法，只是不喜歡過度發(fā)酵的風(fēng)味。經(jīng)典日曬或者水洗豆都會有發(fā)酵過程，科學(xué)嚴格的發(fā)酵對于咖啡豆風(fēng)味發(fā)展是好事。他自己喜歡喝的，店里挑選的也是發(fā)酵風(fēng)味自然的豆子。店里的單品豆都可以用來做手沖，或者SOE美式，也有冷萃出品。喝了幾次店里的厭氧處理印尼，soe美式喝起來像在吃提拉米蘇，冷萃又有荔枝類的香氣，完全顛覆了我對產(chǎn)區(qū)印象。椿樹的出品一般都是采用打包杯，杯套上有個小細節(jié)，印著經(jīng)典的潮汕話slogan“平安順順”。杯子拿在手上，看到覺得平平淡淡，細品有種下次再見、彼此安好的內(nèi)涵。這四個字在今年顯得更加珍貴03.事業(yè)和愛好共存的斜杠咖啡館汕頭的慢節(jié)奏，也讓很多人有富裕的時間來做自己喜歡的事。下班后的理發(fā)師晚上會去駐唱、會彈琴的供電局工作人員的另一個身份是烘焙師、外貿(mào)公司上班的職員是個咖啡公眾號的主理人…慢調(diào)咖啡就是一個斜杠型的咖啡館，進門的時候就看見了店里很多書，本以為是一個小清新的文藝型咖啡館。打聽之后，才知道店里的書都是他們自己做的，樓上就是做圖書封面設(shè)計、排版、裝訂的公司，跟出版社和作者都有長期合作。地址：衡山路中信紫茵莊西區(qū)17棟108因為妻子喜歡咖啡，就把公司樓下改成了咖啡館。出單忙碌的時候就下來搭把手，晚上下班待到關(guān)店，咖啡館也變成了他們的另一個家。主人收藏了許多臺灣書店類的紀錄片，在店內(nèi)有投影可以觀看。記得其中有一段：舊書店的老板說，一開始自己可能喜歡書店，多過于書，才會想去開書店。這個時代書店生意雖然很艱難，但是生活里怎么可以沒有書店？如果下一代人的生活里沒有書店，那生活是不完整的。開書店的人跟開咖啡館的初心不是很像嗎？在汕頭，許多店一開就是一輩子，一盤腸粉、一碗粿條，一做就是二十年?？此茪q月波瀾不驚的城市里，咖啡館這種外來文化，從一只手數(shù)得過來到遍地開花，價格下行也不過才花了三年。Water、燕谷都是主推社區(qū)型平價咖啡，自帶杯再減5元，把咖啡做成了生活日常飲品。左圖Water F16店、右圖燕谷咖啡Café on warm是一個高效的小店品牌，從孵化到外賣月銷量占領(lǐng)了榜首只用了很短時間，貼心的包裝和服務(wù)給客人留下了深刻印象。地址：華山南路丹霞莊西區(qū)36號樓跟這些成熟的經(jīng)營團隊相比，年輕人們開店在不斷地摸索，尋找自己的生態(tài)位和客群。用心經(jīng)營，咖啡總不會虧待你。整間店里都是潮牌玩具的Nap Cafe，從去年開始學(xué)習(xí)烘豆子，開啟了自烘焙咖啡館之路。地址：丹陽莊東區(qū)66棟104號術(shù)咖啡從原來偏僻的區(qū)域搬到了市中心，名字古怪的創(chuàng)意咖啡還保留在菜單上。換位置之后，一直調(diào)整產(chǎn)品和定位，努力改變之前的門店形象。Shot Cafe地址：丹霞莊丹霞中街4棟107微飲也從中旅的小店搬到了老房子里，更大的空間，還有了喝咖啡的院子。資金不足、沒有很昂貴的設(shè)備可以依靠，沖煮和萃取都用自己的理解和經(jīng)驗來完善。地址：長平路菊園36棟102號桂園白粥（高性價比夜粥小炒）馬路對面來過汕頭的朋友，對這里評價都差不多，職業(yè)發(fā)展的機會不多，但是生活幸福指數(shù)很高。因為如此，很多選擇汕頭作為長期根據(jù)地的年輕人們，從喜歡咖啡開始，最后都開了店，在自己喜歡的節(jié)奏里生活。汕頭的咖啡市場一直在快速發(fā)展，每個月都有不少新店在開張，甚至炸雞店都賣起了自烘焙的咖啡?？Х葻釀?chuàng)造了工作的機遇，競爭也愈發(fā)激烈。我經(jīng)常也有困惑，汕頭真的需要這么多店嗎？或許，市場這只無形的手自己就會幫咖啡館選擇客人。幸運的是作為生活在這里的人，喝咖啡的選擇真的是越來越多了。寫到這里，謝謝看完這期汕頭咖啡館的介紹。掃一掃下方二維碼關(guān)注原作者??版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com