CBC前六，深圳占半壁！看看他們有什么神奇操作！

為期四天的2020世界咖啡師大賽中國區(qū)總決賽終于在6月21日落下帷幕，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，除了冠軍由來自武漢UncleGCoffee、人稱“犀牛哥”的朱金貴二度折桂之外；分獲二至四名的選手竟來自同一地區(qū)：深！圳！第二名是集?？Х菺IF COFFEE店主王貴峰、第三名是KONOMICoffee店主張嘉蔚、第四名是UMCoffee店主全日輝。亞軍王貴峰比賽視頻季軍張嘉蔚比賽視頻殿軍全日輝比賽視頻此番“深圳幫”組團在CBC獲得佳績，無疑給咖啡圈釋放了一個信號，那就是：深圳咖啡真的整體水平超強！賽前，一喝咖啡誤終身的主理人Allen充滿預(yù)見性地打卡過這三！家！店！從他的探店感受里相信大家也能搶鮮感受到“深圳幫”咖啡滿滿的吸引力，從門店我們也能看出他們?nèi)〉玫暮贸煽儾⒎桥既弧?img border="0" data-ratio="0.85" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/28/114606361.png" data-type="png" data-w="60" height="auto" opacity="" style="width: 60px;" title="" width="60">集福對客人品嘗的引導(dǎo)，細(xì)節(jié)實在太圈粉了相較于一些喝單品儀式感滿滿的店，集福的咖啡師會堅持跟客人介紹、聊天，即使在門店爆滿的狀態(tài)下；也會拿磨好的咖啡粉來給每位客人聞干香，即使客人坐在門外。整套出品的器皿分成了3種杯型，寬口杯、窄口杯和圓身的杯子：寬口杯降溫速度最快，適合高溫喝；窄口杯比較聚香，風(fēng)味更強烈；圓身的杯子喝起來比較均衡。等客人體驗過每一杯再離開，集福對客人品嘗的引導(dǎo)，讓人對這個團隊的執(zhí)行力更加佩服。讓Allen記憶最深刻的是附帶了一小杯二泡的咖啡，淡淡的桃子香氣和烏龍茶口感。我們可以想象經(jīng)過二次沖泡的咖啡，基本上很難有驚艷的風(fēng)味和香氣的，大家無需去糾結(jié)沖煮方式。集福的這個小舉動只為了告訴客人一杯咖啡在沖煮最后階段到底萃取了什么樣的物質(zhì)，喝到嘴里的感受是怎樣的。詳細(xì)的引導(dǎo)過程讓人對于一支豆子有了更全面的認(rèn)識。在奶咖的菜單上也標(biāo)明了咖啡強弱上的排序。小杯量的piccolo滿杯而不溢，像隆起的舒芙蕾一樣，看起來就很有食欲。去過那么多的咖啡館，能夠把專業(yè)和商業(yè)結(jié)合起來的并不多見。集?？Х炔粌H咖啡好喝、出品穩(wěn)定，而且花了很多心思對在客人的引導(dǎo)上，每個咖啡師都有熱情去堅持給客人介紹。從點單到入口，每個細(xì)節(jié)都值得細(xì)細(xì)品味。集?？Х?GIF COFFEE八卦五街八卦嶺工業(yè)區(qū)541棟A106號(近七號線八卦嶺地鐵站B出口，七仔便利店后面)將比賽現(xiàn)場“搬”到門店，“神還原”帶來更多想象業(yè)內(nèi)都知道，打咖啡師比賽不是一朝一夕的努力就能速成出成果，許多咖啡師也是每年堅持在練習(xí)，甚至專門去找場地來做日常練習(xí)。此番Allen去的KONOMIMaster是“三秒哥”張嘉蔚在去年新開的咖啡館，比起原來開在商務(wù)樓一樓的KONOMI老店，這間新店大隱隱于市，開在商場的二樓，裝修風(fēng)格偏工業(yè)風(fēng)，黑色調(diào)帶著神秘感，第一次路過從門口會路過可能都不會發(fā)現(xiàn)。LOGO上的相撲圖形則彰顯著一種精神：堅韌的毅力和精益求精的技藝。隱秘靜謐的位置讓客人們能靜下來喝一杯咖啡。店里分成了手沖和意式咖啡兩個吧臺，便于客人跟咖啡師溝通，給更多注重生活品質(zhì)的人提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。由于積極參與咖啡賽事，“三秒哥”甚至將整個咖啡師比賽現(xiàn)場“搬”到了這家新店：直接將比賽用到的咖啡機、磨豆機等設(shè)備器具都放在了門店里，把日常練習(xí)和經(jīng)營進行結(jié)合。在店內(nèi)可以喝到比賽出品的Set總是讓人充滿了期待，一套咖啡里有一杯espresso和一小杯提純奶做的奶咖。雖然價格不便宜，但是入口就可以喝到清晰的水果調(diào)性，喝過總是讓人難忘。創(chuàng)意咖啡的出品不像是常見的那種加法式的特調(diào)咖啡，比如菜單上的“愉·歷”、“月光水岸”，光看名字就充滿了想象力，每一杯的材料準(zhǔn)備、融合也都非?？季?。KonOMI Coffee深南大道大沖商務(wù)中心A座一樓KonOMI MASTER粵海街道科發(fā)路大沖都市花園二樓135號鋪豪華又專業(yè)的吧臺配置，全DIY創(chuàng)意咖啡驚喜加分被大家稱為“全能輝”的全日輝是咖啡師大賽，拉花大賽、沖煮大賽的“拿獎專業(yè)戶”，綜合各大賽事的參賽經(jīng)驗，融會貫通地把咖啡師的綜合能力運用在了門店中。終于在去年9月初把工作室變成了正式的店面后，讓我們看到了離深圳北只有1個地鐵站的UMCOFFEE。UM讓人記憶深刻的環(huán)形大吧臺，由手沖、意式、創(chuàng)意咖啡三個部分組成，平時“全能輝”就在三個區(qū)域里來回切換角色。除了制作咖啡，還要跟客人講解風(fēng)味感受，引導(dǎo)品鑒，名副其實的吧臺全能王。一支去年CBC北京比賽版本的EspressoSet，豆子用了厭氧發(fā)酵的阿多斯，濃縮咖啡充滿葡萄的香氣，連Allen這種平時不喝Espresso的人都直呼沒有負(fù)擔(dān)。奶咖的口感輕盈，喝起來不會過于甜膩，也不會掩蓋咖啡的風(fēng)味。店里每天要花4小時來準(zhǔn)備各種創(chuàng)意咖啡材料，會用到的各種水果干，花果純露、糖漿都是自己制作。UM獨特的創(chuàng)意咖啡，用到的各種水果干，花果純露、糖漿都是店里自己準(zhǔn)備的，每天需要花上4個小時來準(zhǔn)備材料，才做出了市面上無法模仿復(fù)制的味道。創(chuàng)意咖啡一部分來源于去旅行時探店的靈感，例如在泰國咖啡館里喝到的元素也用回在店里，又如常常用干冰或者花朵來增加聞香體驗。坐在吧臺，咖啡師常常會給你端上一杯充滿不知名香氣的神奇飲品。UM的創(chuàng)意咖啡在呈現(xiàn)顏值或者是風(fēng)味清晰度方面，在國內(nèi)都可以稱得上一流水準(zhǔn)。UM COFFEE民治街道民興街水榭春天6B期133號（地鐵紅山站A出口）Allen表示，深圳是一座很有意思的城市，大型購物商圈的入口處可能還保留著祠堂。在改革開放下發(fā)展起來的城市，匯聚了不同文化，這種兼具了包容和創(chuàng)新的城市性格，也產(chǎn)生了更多可能性的咖啡館。除了這些把比賽理念用在了門店經(jīng)營的咖啡館，千店千面也是深圳的城市特色，人們既可以找到打發(fā)休閑時間的咖啡館、服務(wù)街坊鄰居的社區(qū)店，也有許多開在商圈、辦公樓的快飲型咖啡品牌。很多咖啡愛好者都說深圳咖啡館普遍好喝，那是因為很多打比賽的咖啡師都會把比賽理念用在店內(nèi)的日常出品上。加上最近剛剛進入深圳的UNIUNI，今年的CBC前六強，深圳的咖啡館占了4席。繼上海之后，深圳也成為了高水平咖啡館集中的城市。創(chuàng)意咖啡類從風(fēng)味制造到背后故事都能做到完整出品，同質(zhì)化的手沖和意式咖啡也做出了辨識度。相信深圳咖啡的未來，能帶給大家更多遐想。（注：文中咖啡館圖文資料均已得到Allen授權(quán)）版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【食尚潮飲】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com