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中國(guó)飲品快報(bào)水果茶的這些變化，為新茶飲帶來更多新意。
by Kuaibao2017年，以加入西瓜、芒果、鳳梨、獼猴桃、火龍果等多種水果塊為基底的綜合水果茶橫空出世，引發(fā)全行業(yè)跟進(jìn)。
歷經(jīng)4年，水果茶從形態(tài)到口味，從制作方法到品類劃分，都有了明顯變化。
01PART ——水果茶的5點(diǎn)變化
水果茶的這些變化，可以總結(jié)為以下5點(diǎn)。
01 | 季節(jié)限定
有消費(fèi)者表示，以前每個(gè)季節(jié)產(chǎn)什么水果一般是去水果店看。而如今的茶飲店則承擔(dān)了“方向標(biāo)”的功能，什么季節(jié)出什么水果，看看他們的新推產(chǎn)品就知道了。
以草莓為例，每年臨近春節(jié)，至次年4月左右，是各家茶飲店草莓的主推季。而臨近6月，則是桑葚、桃子大量走向市場(chǎng)的節(jié)點(diǎn)。再至6月，西瓜上架，荔枝、葡萄跟進(jìn)……
當(dāng)季、應(yīng)季水果茶，正在成為茶飲店產(chǎn)品推新的主要做法。季節(jié)限定水果茶的作用，一方面是具有時(shí)令性，在顧客端制造新奇、稀缺的購買氛圍。另一方面則能幫助門店端集中推廣，為采購、培訓(xùn)帶來便利性。
02 | 果奶復(fù)配
芝士水果茶的結(jié)構(gòu)就是典型的乳制品加水果搭配后產(chǎn)品創(chuàng)意。
而在去年，水果奶茶在多品牌推出后，再次讓果、奶復(fù)配的趨勢(shì)顯然。在這之前，楊枝甘露則是這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)最為成功的案例。
果奶復(fù)配的方式，是對(duì)水果茶、奶茶兩個(gè)大品類的邊界探索。
03 | 色卡體系
色卡體系概念在歐洲的咖啡館中常見，老咖啡館會(huì)用不同的顏色區(qū)分奶與咖啡的不同比例。
而在茶飲中，色卡體系還未有人明確提出。但從近年來的茶飲產(chǎn)品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者不僅會(huì)從原料上選擇自己喜愛的產(chǎn)品外，也有人根據(jù)顏色對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行選擇。
如以荔枝、桃子帶出的粉色系，渣男檸檬茶、玫瓏瓜帶出的綠色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的產(chǎn)品帶出了紫色系。西瓜、紅心火龍果則代表紅色系，而芒果、橙子、橘子則是黃色系的代表。
這種“以顏選品”的選擇，或許在顧客中也會(huì)成為一種新的消費(fèi)流行。
04 | 果粒做小料
在過往，水果茶小料通常是晶球、茶凍、椰果等。而現(xiàn)在越來越多的水果茶中會(huì)將果粒作為小料添加。
而這種水果粒的添加相較早期，同口味果茶添加同品類果粒的做法，如今則演變?yōu)樘砑硬煌谖豆！Ｈ缑⒐愃?，不再只添加芒果粒，也可以是獼猴桃、火龍果或者西瓜。
這樣做的作用，一方面給產(chǎn)品帶來更多風(fēng)味層次，一方面則是豐富了產(chǎn)品顏色。
05 | 酸甜到香甜
早期水果茶中，檸檬、青桔、百香果大量應(yīng)用，這也造就了酸甜口味占據(jù)主流。但隨著桃、桑葚、荔枝、桂圓、山竹等水果的興起，香甜型成為了一個(gè)新的味覺分類。
即使是檸檬茶，在當(dāng)下，也有了以香水檸檬為主，以突出香氣，弱化酸度的產(chǎn)品口味主線。
酸甜、香甜兩者并不矛盾，但卻可以更大限度的滿足不同消費(fèi)需求。
02PART ——適應(yīng)5個(gè)變化這2款水果可以考慮
正值6月，大量鮮果上市，桑葚、白桃也在其中。茶飲門店中，這兩類產(chǎn)品的應(yīng)用在近年內(nèi)不低，包括樂樂茶、喜茶、奈雪等各大品牌均有以其為主要原料制作而成的產(chǎn)品。
以樂樂茶為例，該產(chǎn)品在2019年、2020年均有其桑葚產(chǎn)品上架，其中一款產(chǎn)品中加入了葡萄果肉，并以奶酪搭配，這樣的產(chǎn)品形態(tài)也與果奶復(fù)配、水果粒做小料相符合。
而在桃類的產(chǎn)品中，加入火龍果汁進(jìn)行調(diào)色，讓其成為粉色，成為了目前行業(yè)中較為普遍的做法。這類方法也正順應(yīng)了“看顏”這一消費(fèi)心理，與“色卡體系”相對(duì)應(yīng)。
味道上，桑葚、白桃以甜味為主，白桃的香氣較為明顯，兩種產(chǎn)品在與乳制品搭配時(shí)，不易因酸度過高產(chǎn)生蛋白變性而起絮，同時(shí)乳品中的脂肪也使得果茶醇厚度增加，讓產(chǎn)品的質(zhì)感進(jìn)一步提升。
如果你正在思考6月的應(yīng)季水果茶推什么品類，桑葚、白桃兩種水果風(fēng)味不妨嘗試一下。
03PART ——4款桑葚、白桃類產(chǎn)品的應(yīng)用
桑葚葡萄酸奶酪【配方】阿果安娜桑葚果醬40g阿果安娜芝士波波球30g茉莉花茶湯150ml冰糖糖漿25g葡萄果肉4顆酸奶奶蓋80g冰塊150g【制作方法】1、葡萄果肉倒入出品杯中，輕搗4下，備用；2、在攪拌杯中加入阿果安娜桑葚果醬、茉莉花茶湯、冰糖糖漿、冰塊，攪拌成冰沙；3、將制作好的桑葚冰沙倒入出品杯中，加入酸奶奶蓋，頂部裝飾阿果安娜芝士波波球即可。
手打桑葚檸檬茶【配方】阿果安娜桑葚果醬30g阿果安娜粉檸檬波波球30g青檸檬40g茉莉花茶湯200ml冰糖糖漿30g冰塊150g【制作方法】1、雪克杯中加入冰塊、青檸檬，用搗棒暴打30下；2、加入茉莉花茶湯、冰糖糖漿、阿果安娜桑葚果醬，雪克至冰鎮(zhèn)；3、出品杯中加入阿果安娜粉檸檬波波球，再倒入檸檬茶即可。
白桃奶茶冰沙【配方】阿果安娜白桃果醬40g阿果安娜芝士波波球20g四季春茶湯180ml冰糖糖漿20g老鹽糖漿5g茶凍30g火龍果汁5ml冰塊200g
【制作方法】1、攪拌杯中加入阿果安娜白桃果醬、四季春茶湯、冰糖糖漿、老鹽糖漿、火龍果汁和冰塊，攪拌成冰沙；2、出品杯中加入阿果安娜芝士波波球、茶凍，再倒入白桃冰沙即可。
白桃奶蓋波波【配方】阿果安娜白桃果醬50g阿果安娜芝士波波球30g四季春茶湯150ml冰糖糖漿20g火龍果汁5ml冰塊150g桃子果粒30g奶蓋80g
【制作方法】1、攪拌杯中加入阿果安娜白桃果醬、四季春茶湯、冰糖糖漿、火龍果汁和冰塊，攪拌成冰沙；2、出品杯中加入桃子果粒、阿果安娜芝士波波球，再倒入制作白桃冰沙；3、最后鋪上奶蓋即可。
