探店 | 水果茶的新風(fēng)味，我在書亦、茶百道的店里找到了

各地天氣轉(zhuǎn)熱，又到了水果茶出新的季節(jié)。當(dāng)大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應(yīng)季就來，今年水果茶還能怎么做新風(fēng)味？我在茶百道、書亦的店里找到1個(gè)思路。

水果茶中加乳酸菌書亦、茶百道都在推最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、書亦的新品種草了。這是一個(gè)小眾的奶茶愛好者聚集地，專門吐槽或者分享新品的評(píng)價(jià)。近期組員竟齊刷刷地安利書亦燒仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有組員專門發(fā)帖：“大膽開麥：書亦燒仙草從刺梨系列開始就像開掛了一樣，好好喝。”這究竟是什么新品？我特意到門店去點(diǎn)單嘗試。書亦的白月光系列，上架得頗有聲勢(shì)，連續(xù)做了幾輪宣傳推送。一款刺梨白月光，是在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款紅柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉綠茶，讓乳酸菌飲品也融合出茶的風(fēng)味。
而茶百道的菌菌系列產(chǎn)品是“悄悄上架”的，分別推出百香菌菌和茉莉菌菌產(chǎn)品，用百香果、蘋果汁、乳酸菌凍凍、冰清乳等做搭配。這幾款產(chǎn)品有個(gè)共同點(diǎn)：都用到了乳酸菌元素，這或許是品牌今年發(fā)力水果茶風(fēng)味的一個(gè)方向。據(jù)了解，這些產(chǎn)品里用到的乳酸菌風(fēng)味產(chǎn)品，源于塞尚乳業(yè)在2021年底推出的清乳系列產(chǎn)品。這款產(chǎn)品在保留天然益生菌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，進(jìn)行了再升級(jí)：通過塞尚技術(shù)優(yōu)勢(shì)，更大程度發(fā)揮“乳”的天然感，喝起來口感酸甜，激發(fā)水果、茶底風(fēng)味的鮮感，使飲品新鮮、清爽而不寡淡，為水果飲品的創(chuàng)新帶來更多機(jī)會(huì)。
乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都會(huì)作為水果茶里的關(guān)鍵元素出現(xiàn)。CoCo都可7年前就上相關(guān)產(chǎn)品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌產(chǎn)品掀起過幾個(gè)上新小高潮。隨著飲品行業(yè)逐漸成熟，完全“沒聽過、沒見過”的原料已經(jīng)很難出現(xiàn)，好用的元素做升級(jí)重新再推出，會(huì)是必然趨勢(shì)。但為什么說乳酸菌風(fēng)味，今年會(huì)更值得在水果茶中受重視？
今年做水果茶：一邊輕盈、一邊上頭如果要給今年水果茶的風(fēng)味方向做個(gè)描述，大概會(huì)是：一邊輕盈，一邊“上頭”。這并不矛盾。看一下近期品牌在水果茶上的推出動(dòng)作：一方面是做口感輕盈，喜茶、奈雪、樂樂茶最近都在水果茶上做減法，將茶+水果直接出品，讓口感上更清爽。甚至在喜茶的菜單上，直接用“時(shí)令鮮果”、“清爽不喝膩”、“要簡(jiǎn)單”等關(guān)鍵詞做分類，都能夠突出水果茶的新鮮感、清爽感。
另一方面是更多種類的水果被應(yīng)用，小眾水果如書亦燒仙草在推出的刺梨，大眾水果如茶百道上架的蘋果，以及以丘大叔、LINLEE為代表的檸檬茶不斷翻紅。各種各樣香氣飽滿、風(fēng)味特別、能夠解決供應(yīng)鏈問題的水果，都在進(jìn)入茶飲店。這個(gè)動(dòng)作的導(dǎo)向，就是用新奇的風(fēng)味抓住消費(fèi)者，讓口感更刺激，產(chǎn)品更上頭，才會(huì)帶來不斷地購(gòu)買。
而乳酸菌口味的添加，可以同時(shí)滿足輕盈和“上頭”的需求。在茶+水果的清爽組合里，添加乳酸菌風(fēng)味，能夠讓冰沙口感風(fēng)味更明顯。我們專門測(cè)試了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產(chǎn)品濃度。
而在非冰沙的水果茶中，不論是常規(guī)水果還是新奇水果，清乳的加入，都能讓水果的風(fēng)味更豐富，更好地激發(fā)鮮感。
當(dāng)消費(fèi)者口感需求，越來越追求“刺激”，就要求門店在口感上不斷進(jìn)化，滿足“上頭”的需求。另外，據(jù)塞尚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，清乳產(chǎn)品使用利樂7層無菌包裝，阻光阻氧性好，能更大程度保持產(chǎn)品的鮮感。2022年了消費(fèi)者對(duì)水果茶還有哪些期待？新茶飲的流行，是伴隨著水果茶的受歡迎而來的。新鮮水果+現(xiàn)泡鮮茶做結(jié)合，有那么多種的風(fēng)味組合可以被開發(fā)、被使用，讓水果茶充滿想象空間。但在行業(yè)發(fā)展的過程中，消費(fèi)者對(duì)一杯水果茶的期待，也在不斷變化：1、新水果，還是新風(fēng)味？相比于不斷啟用新水果，通過把草莓、葡萄等經(jīng)典水果做新的風(fēng)味開發(fā)，也是個(gè)思路。羅蔓西餅是個(gè)做烘焙的品牌，在他們推出的飲品線中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均單店每天賣出50杯，這對(duì)一個(gè)非專門飲品店來說，是個(gè)不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。
據(jù)羅曼西餅負(fù)責(zé)人介紹：在清乳研發(fā)的過程中，基于清乳不起絮、提鮮的特點(diǎn)，與水果茶搭配，讓產(chǎn)品風(fēng)味更豐富。消費(fèi)者評(píng)價(jià)有乳酸菌風(fēng)味，喝起來愉悅干凈，也因此帶來更多復(fù)購(gòu)。2、要實(shí)惠，還是要價(jià)值？去年夏天，甜啦啦推出的大桶裝水果茶，成為下沉市場(chǎng)拿捏消費(fèi)者的利器。10元/桶，6種新鮮水果、1000ml，上市當(dāng)天，賣出40萬杯，幾乎家家門店都斷貨。實(shí)惠、過癮，是大桶水果茶受歡迎的關(guān)鍵詞。而另一方面，選擇新奇、高價(jià)值、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地水果，是品牌另一個(gè)追求方向。
消費(fèi)者要的是實(shí)惠還是價(jià)值，這或許跟品牌定位有關(guān)，但也體現(xiàn)了消費(fèi)者新的需求方向：要么實(shí)惠過癮，要么新鮮上頭，總要有點(diǎn)獲得感。3、水果茶，還是水果咖啡？不止茶飲店，咖啡館也開始了加入新鮮水果做水果咖的動(dòng)作。在咖門《2022年度產(chǎn)品報(bào)告》中，通過加入新鮮水果做創(chuàng)意的特調(diào)咖啡產(chǎn)品，已經(jīng)有近3成占比。這也讓產(chǎn)品研發(fā)有了更多設(shè)想，比如：除了加在茶飲中，塞尚清乳一類的乳酸菌風(fēng)味，在咖啡里會(huì)有怎樣的呈現(xiàn)？
或許，無論茶還是咖啡，消費(fèi)者愛的就是那口帶點(diǎn)酸甜滋味的新鮮感？
每年到春夏，水果茶都是讓人充滿期待的存在：會(huì)有哪些新做法，會(huì)有什么新產(chǎn)品？尤其當(dāng)行業(yè)足夠成熟時(shí)，如何做出更多的創(chuàng)新，真的到比拼研發(fā)力和供應(yīng)鏈能力的時(shí)候了。


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