疫情下的上海，這個(gè)“咖啡新模式”起作用了

上海全域“靜態(tài)管理”，上海的咖啡店還好嗎？我發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌，應(yīng)要求“繼續(xù)營(yíng)業(yè)，保證供應(yīng)”——開(kāi)在集中隔離點(diǎn)、醫(yī)院附近，全程機(jī)器人操作、無(wú)接觸，主要為醫(yī)護(hù)人員提供咖啡補(bǔ)給。無(wú)獨(dú)有偶，謝謝茶今年也在上海開(kāi)出了20多個(gè)“智能奶茶station”。在現(xiàn)在的形勢(shì)下，這是不是一個(gè)有意義的嘗試？
上海仍在營(yíng)業(yè)的咖啡店：
無(wú)接觸，保證醫(yī)護(hù)人員供給昨天（3月31日），我朋友圈身在上海的咖啡人，有的在家屯咖啡，有的在忙著發(fā)出最后一波外賣(mài)。因?yàn)榫驮谧蛱?，上海宣布全域?qū)嵭小办o態(tài)管理”。上海的咖啡店都在響應(yīng)政策，準(zhǔn)備暫停營(yíng)業(yè)，但我發(fā)現(xiàn)，有個(gè)品牌的店，卻被要求“繼續(xù)營(yíng)業(yè)，保證咖啡供應(yīng)”。這些門(mén)店，都在集中隔離點(diǎn)、各大醫(yī)院（仁濟(jì)醫(yī)院、天山醫(yī)院等）附近，咖啡出品全程由機(jī)器人操作，為連續(xù)工作的醫(yī)護(hù)人員提供補(bǔ)給。
“全程機(jī)器人操作，無(wú)人接觸，醫(yī)護(hù)人員、顧客自助下單，由機(jī)器人制作、出餐，拿著就走。”而在上海世貿(mào)，也有一個(gè)類(lèi)似的茶飲店，從點(diǎn)單到出餐，全程智能化操作，平均一分鐘左右，還可以選擇冰量和甜度。這是謝謝茶的“智能奶茶station”，在上海已經(jīng)有20多個(gè)（響應(yīng)疫情防控要求，已暫停營(yíng)業(yè)）。
這波疫情前，我和朋友曾在“智能奶茶station”點(diǎn)了一杯梅梅凍凍龍井厚乳奶茶，杯底一大塊Q彈的青梅茶凍，還有一顆完整的青梅，茶底是龍井厚乳奶茶，口感和之前在線(xiàn)下店購(gòu)買(mǎi)的差別不大。菜單上有芝士奶凍奶茶、厚乳系列等17種，價(jià)格在15~25元之間，多在15元左右。謝謝茶的創(chuàng)始人廖蘭心告訴我，從去年10月份，謝謝茶開(kāi)始布局“智能奶茶station”，“相比較傳統(tǒng)的奶茶店，這種模式適應(yīng)性更強(qiáng)，更加具有靈活性?！?br />cofe＋機(jī)器人咖啡的負(fù)責(zé)人韓非子告訴我，他們?cè)谏虾２季?6個(gè)cofe＋機(jī)器人咖啡店，并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局，全國(guó)已有82個(gè)。之前生意最好的時(shí)候，謝謝茶和cofe＋都能做到最高日銷(xiāo)500杯＋，在上海實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張。在當(dāng)前的疫情形勢(shì)下，這是不是一個(gè)好的嘗試？租金低、可移動(dòng)這是不是未來(lái)的一個(gè)突破口？其實(shí)在2020年疫情剛開(kāi)始的時(shí)候，瑞幸就推出過(guò)“無(wú)人咖啡機(jī)”瑞即購(gòu)。在當(dāng)下的形勢(shì)下，有必要重新討論一下：這種“無(wú)接觸售賣(mài)”，是不是飲品店一個(gè)值得嘗試的突破口？1、將租金和人工壓縮到極致，適應(yīng)性更強(qiáng)謝謝茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡，只需要一個(gè)員工在旁邊進(jìn)行引導(dǎo)、說(shuō)明、解決問(wèn)題。cofe＋機(jī)器人咖啡2.5㎡，無(wú)人操作，顧客掃碼點(diǎn)單之后，機(jī)器人開(kāi)始操作，一分鐘左右出餐，吸管和袋子顧客自取。
在房租和人工都低的情況下，奶茶和咖啡價(jià)格也更親民。謝謝茶多在15元左右；cofe＋在10-17元，一杯美式優(yōu)惠下來(lái)只要8元。在疫情期間，門(mén)店最大的壓力就是來(lái)自房租和人工，這種模式，將門(mén)店日常成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致，相當(dāng)于降低了門(mén)店運(yùn)營(yíng)的保本點(diǎn)。2、標(biāo)準(zhǔn)化流程、出品穩(wěn)定，減少人接觸“相比較人工操作，人工經(jīng)常會(huì)漏看備注，機(jī)器不會(huì)”，“機(jī)器操作，出品更快，味道不會(huì)出現(xiàn)偏差”，在大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)能看到一些這樣的評(píng)價(jià)。“我們是專(zhuān)業(yè)做茶飲的品牌，在推行此模式之前，我們首先就是將奶茶流程的標(biāo)準(zhǔn)化?！绷翁m心說(shuō)。他們的智能化操作，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的研究、實(shí)驗(yàn)，最終才實(shí)現(xiàn)終端化銷(xiāo)售。
此外，cofe＋全部由機(jī)器人完成，謝謝茶只有一個(gè)員工，“自助下單，制作完成，拿著就走”，也最大程度減少了人的接觸。3、技術(shù)進(jìn)步，讓“自助買(mǎi)飲品”的體驗(yàn)優(yōu)化了現(xiàn)在的智能機(jī)器人，也和過(guò)去不一樣了。謝謝茶的“智能奶茶station”，機(jī)器上方標(biāo)注著整個(gè)制茶的過(guò)程：制冰、茶、厚乳、黃金蔗糖，每到一個(gè)步驟，會(huì)有對(duì)應(yīng)的動(dòng)畫(huà)展示，詳細(xì)告訴顧客奶茶的制作過(guò)程，而且承諾“奶蓋和奶油不含植物末”。這個(gè)過(guò)程，增加了很多“與顧客互動(dòng)”的細(xì)節(jié)，自助買(mǎi)飲品的體驗(yàn)也優(yōu)化了。
擔(dān)心服務(wù)體驗(yàn)不佳，或機(jī)器出現(xiàn)問(wèn)題、售后麻煩，謝謝茶的“智能奶茶station”還專(zhuān)門(mén)有一位工作人員推薦試喝、指導(dǎo)操作，有顧客反映問(wèn)題立即解決。4、可移動(dòng)、靈活性更高，社區(qū)、寫(xiě)字樓都能進(jìn)在上海疫情期間，cofe＋應(yīng)當(dāng)?shù)匾?，方便醫(yī)護(hù)人員喝咖啡，在醫(yī)院食堂和醫(yī)院附近臨時(shí)設(shè)置站點(diǎn)。這種可移動(dòng)性的靈活便捷，對(duì)于傳統(tǒng)奶茶店和咖啡店是難以做到的。

謝謝茶更是直接開(kāi)進(jìn)了社區(qū)和寫(xiě)字樓，“我們只在早高峰和下午茶時(shí)間開(kāi)設(shè)，更進(jìn)一步精準(zhǔn)目標(biāo)人群和時(shí)間開(kāi)店?！敝x謝茶的“智能奶茶station”還打造了豐富的IP形象，比如小老虎、綠毛怪、旅行箱等。5、設(shè)備成本、流程研發(fā)，是主要的門(mén)檻設(shè)備本身的購(gòu)入成本、流程的研發(fā)成本，也是開(kāi)店時(shí)需要考慮的重點(diǎn)。
廖蘭心告訴我，他們一個(gè)智能化設(shè)備的成本在6萬(wàn)元左右，所有設(shè)備都是他們自主研發(fā)、制造，前期需要投入大量的研究成本。
而一個(gè)機(jī)器人咖啡的成本價(jià)少則10多萬(wàn)，多則幾十萬(wàn)，入局這門(mén)生意，門(mén)檻也需要想清楚。“無(wú)接觸售賣(mài)”，值得更多嘗試無(wú)論cofe＋還是謝謝茶，他們都是在嘗試“無(wú)接觸賣(mài)飲品”的新方式。
大家都在說(shuō)，2022似乎更加困難了。在一輪又一輪的“暫停營(yíng)業(yè)”中，租金、人工、水電等費(fèi)用支出卻并未停止。但無(wú)論咖啡還是茶飲，很多品牌都沒(méi)有放棄，嘗試各種途徑和手段，尋找新的突破。比如很多品牌，線(xiàn)下受局限，就把重力側(cè)重轉(zhuǎn)移線(xiàn)上。年初，喜茶開(kāi)始上抖音團(tuán)購(gòu)，“團(tuán)購(gòu)19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小紅書(shū)、朋友圈熱傳。抖音達(dá)人都在推薦“團(tuán)購(gòu)喝喜茶”
滬上阿姨在為期3天的抖音直播中，賣(mài)出150萬(wàn)+份團(tuán)購(gòu)券，交易額突破2300萬(wàn)。古茗、7分甜、茶百道、蜜雪冰城……在不定時(shí)的線(xiàn)下受阻，品牌都在嘗試抖音團(tuán)購(gòu)、直播、商城等線(xiàn)上模式。成立7年不做外賣(mài)的Manner，3月13日官宣開(kāi)始上線(xiàn)外賣(mài)。疫情更像是一個(gè)過(guò)濾器和加速器，加快了整個(gè)行業(yè)的洗牌和革新速度。
在疫情剛開(kāi)始的2020年，飲品業(yè)迅速鋪開(kāi)了小程序，數(shù)字化進(jìn)程加快，幫助飲品店應(yīng)對(duì)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)變化。
今年會(huì)有哪些探索？“無(wú)接觸賣(mài)飲品”，或許是一個(gè)值得關(guān)注的方向。


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