【咖啡豆】咖啡三大原生種

 

咖啡主要分為三大類——阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、利比里亞種（Liberica），但在市場上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。不論何種都有其優(yōu)缺點(diǎn)，使用的目的與用途亦不盡相同。

咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產(chǎn)出具有商品價值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種，這三種稱為“咖啡三大原生種”。

 

1.阿拉比卡種（學(xué)名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（即現(xiàn)在的埃塞俄比亞高原）。初期主要作為藥物食用，13世紀(jì)培養(yǎng)出烘焙飲用的習(xí)慣，16世紀(jì)經(jīng)由阿拉伯地區(qū)傳入歐洲，進(jìn)而成為全世界人們共同喜愛的飲料。所有的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡占75%~80%，它的絕佳風(fēng)味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對于干燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡的天敵——葉銹病。

 

阿拉比卡種咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷與巴西部分地區(qū)除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分區(qū)域）。

 

2.羅布斯塔種（學(xué)名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病品種，較阿拉比卡種有更強(qiáng)的抗病力。不適合阿拉比卡種咖啡生長的高溫多濕地帶就是羅布斯塔種咖啡生長的地方。羅布斯塔種具有獨(dú)特的香味與苦味，僅僅占混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。它的風(fēng)味就是如此鮮明強(qiáng)烈，若想直接品嘗它恐怕得考慮一下。它一般被用于速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業(yè)生產(chǎn)咖啡上?？Х纫虻暮?.2%左右，遠(yuǎn)高于阿拉比卡種的1.5%。

主要生產(chǎn)國是印度尼西亞、越南以及科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉為中心的西非諸國，近年來越南更致力于躋身主要咖啡生產(chǎn)國的行列。

 

3.利比里亞種（學(xué)名Coffea liberica）

西部非洲為利比里亞種咖啡的原產(chǎn)地，對于不論是高溫或低溫、潮濕或干燥等各種環(huán)境，皆有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，唯獨(dú)不耐葉銹病，風(fēng)味又較阿拉比卡種差，故僅在西非部分國家（利比亞、科特迪瓦等）國內(nèi)交易買賣，或者栽種來供研究使用。

 

根據(jù)ICO（國際咖啡組織）的統(tǒng)計，扣除各咖啡生產(chǎn)國國內(nèi)交易的部分，在世界市場流通的咖啡中約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。阿拉比卡種的特征是顆粒細(xì)長且扁平，羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓，由形狀即可輕易分辨出。

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