手機(jī)瀏覽中華飲品屆
美國加州高等法院29日裁定，由于咖啡烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物“丙烯醯胺”，未來當(dāng)?shù)刎溬u的咖啡須標(biāo)示致癌警語，引發(fā)許多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌風(fēng)險(xiǎn)到底有多高？據(jù)《美聯(lián)社》報(bào)導(dǎo)，依照現(xiàn)有研究結(jié)果與科學(xué)家的說法，消費(fèi)者不需要太過緊張。甚至還有營養(yǎng)學(xué)者指出，有相當(dāng)證據(jù)顯示喝咖啡有助于降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)！
致癌爭議癥結(jié)：丙烯醯胺
本次訴訟的焦點(diǎn)其實(shí)不是咖啡本身是否致癌，而是烘焙咖啡過程中會(huì)自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”（acrylamide）化學(xué)物質(zhì)。洛杉磯高等法院的法官柏利（Elihu Berle）認(rèn)為，根據(jù)加州《安全飲用水及有毒物質(zhì)法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），若產(chǎn)品成分含有政府發(fā)布的危險(xiǎn)物質(zhì)清單內(nèi)所列物質(zhì)，業(yè)者就必須在產(chǎn)品上加注警示標(biāo)語，以保障消費(fèi)者權(quán)利。盡管業(yè)者主張烘焙咖啡過程中自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”對(duì)人體無害，卻沒有辦法證明相關(guān)成份對(duì)健康的影響，因此法院裁定星巴克、麥當(dāng)勞等公司，必須標(biāo)示警語，警告消費(fèi)者丙烯醯胺可能的罹癌風(fēng)險(xiǎn)。
薯?xiàng)l、洋芋片、餅干加熱過程都會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺
丙烯醯胺目前被美國政府列為“可能致癌物質(zhì)”，意指在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但由于缺乏人體實(shí)驗(yàn)證據(jù)，攝取丙烯醯胺對(duì)人類的確切影響仍不得而知，美國國家環(huán)境保護(hù)局（EPA）規(guī)定了飲用水的丙烯醯胺含量上限，但并未限制在食物中的含量。
在日常生活中，薯?xiàng)l、洋芋片、餅干等經(jīng)過烘焙或油炸的食品，都會(huì)在加熱過程中產(chǎn)生丙烯醯胺，食用這些食品以及抽煙，都會(huì)讓人體攝取丙烯醯胺。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾針對(duì)6家品牌的咖啡進(jìn)行測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)丙烯醯胺的含量在10億分之175到10億分之351之間，與速食店販賣的薯?xiàng)l相當(dāng)。
想來杯香醇咖啡？學(xué)者：沒有壞處
消費(fèi)者還是會(huì)好奇，那么每天來上一杯咖啡，究竟對(duì)身體是否會(huì)有影響。哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院（Harvard School of Public Health）的營養(yǎng)學(xué)者吉瓦努奇（Edward Giovannucci）博士告訴《美聯(lián)社》：“最起碼，咖啡對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)是中性的。真要說起來，有相當(dāng)證據(jù)表明咖啡有助于降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)。”世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)不足以證明咖啡對(duì)癌癥的影響，已在2016年將咖啡移出“可能致癌物”清單；許多醫(yī)學(xué)研究甚至表明，喝咖啡對(duì)健康有益。
吉瓦努奇認(rèn)為，法院裁定可能讓大眾誤以為喝咖啡具有與吸煙相似的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)公共衛(wèi)生其實(shí)弊大于利。威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）的公衛(wèi)專家特倫頓（Amy Trenton-Dietz）則表示，法院裁定與科學(xué)證據(jù)背道而馳：“非要說的話，人體研究顯示，咖啡有助于降低罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。只要?jiǎng)e在里頭加太多糖。咖啡、茶和水是人類最好的飲料。”
來源：風(fēng)傳媒
關(guān)鍵詞：咖啡致癌，咖啡烘焙，哈佛教授
