揭開COE（Cup of Excellence）的神秘面紗

 

說起COE（Cup of Excellence），不得不提到COE的舉辦組織ACE（Alliance for Coffee Excellence）。

 

ACE（Alliance for Coffee Excellence）官網(wǎng)是這么介紹自己的：

 

ACE（Alliance for Coffee Excellence）是總部位于美國俄勒岡州波特蘭的一個非營利性組織，在全球范圍內(nèi)實行會員制度，并舉辦精品咖啡世界里最高級別的COE比賽。

 

說到COE舉辦的歷史，其實沒有想象中的那么長。

 

 

COE歷史進(jìn)程圖：

 

1999年舉辦：第一屆 “最佳巴西”的比賽和競拍

2001年舉辦：第一屆 危地馬拉的COE

2002年舉辦：第一屆 尼加拉瓜的COE

2003年舉辦：第一屆 薩爾瓦多的COE

2004年舉辦：第一屆 洪都拉斯和玻利維亞的COE

2005年舉辦：第一屆 哥倫比亞的COE

2007年舉辦：第一屆 哥斯達(dá)黎加的COE

2008年舉辦：第一屆 盧旺達(dá)的COE

2012年舉辦：第一屆 布隆迪和墨西哥的COE

2017年舉辦：第一屆 秘魯?shù)腃OE

 

2018年ACE將承辦11個國家的12場COE比賽（巴西有兩場，因為巴西的Pulped Natural和Natural是分開的）。11個國家分別為：薩爾瓦多、尼加拉瓜、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、布隆迪、盧旺達(dá)、哥倫比亞、秘魯、巴西。

 

所以，怎樣才能成為一名COE的評審呢？

 

ACE官網(wǎng)上給出了解答：

 

首先，有5點硬件要求：

1：之前有以評審的身份（juror）或者觀察員的身份（observer）參加過COE的比賽

2：是愿意遵從比賽規(guī)則的有經(jīng)驗的杯測師

3：專職從事于咖啡行業(yè)并有其專業(yè)性

4：能理解和用英語交流

5：是ACE的會員

 

如果滿足以上5點要求，就可以向ACE提交申請成為評審了。

 

跟成為Q-Grader的導(dǎo)師有點類似，在正式成為COE的評審之前，需要以觀察員（observer）的身份參加一次COE評審的過程。觀察員（observer）的打分不會計入最終評審的總分，觀察員在這個過程中如果展現(xiàn)出了其在杯測上的專業(yè)性，下次就可以以正式評審的身份參加下次的COE。

 

ACE對觀察員（observer）的要求：

1：至少3年的專業(yè)杯測師經(jīng)驗

2：專職從事于咖啡行業(yè)并有其專業(yè)性

3：能理解和用英語交流

4：是ACE的會員

 

成為評審和觀察員的費用都為250美元，250美元里面包括：在COE舉辦國內(nèi)的交通、用餐、住宿（從比賽開始前一天開始算起，到頒獎典禮結(jié)束后一天）等等。不包括：其他個人消費和來回機票。

 

收取的費用會返還給舉辦方，用于補貼3周比賽的費用。

 

ok，成為評審的過程就是這樣，總體來說要求并不算太高，但還是需要花費一番心思去準(zhǔn)備的。

 

在取得評審資質(zhì)之后，就可以向ACE提交申請，選擇最多四個自己想去的國家。由于評審人數(shù)名額有限并且報名速度特別快，所以最終可能會有“調(diào)劑”的情況。如果你申請的這個國家報滿了，可能就會按照地理上的遠(yuǎn)近給你安排臨近的國家參與評審。

 

COE的整個過程將持續(xù)3周的時間。最后一周會決出冠軍，在整個過程中不僅可以喝到世界上最好的咖啡，還可以跟種植這些咖啡的咖農(nóng)們面對面的交流，是非常不錯的體驗。

 

COE整個比賽（評審）的過程還是很有意思的。

 

評審們分為兩類。一類是國內(nèi)評審，這些評審都有著豐富的杯測經(jīng)驗并且都是舉辦國本國人。另一類評審是國際評審，他們來自除去舉辦國外的其他國家，身份大多為生豆進(jìn)口商，生豆買手或者是專業(yè)杯測師。

 

整個比賽共分為4個階段：預(yù)選、國內(nèi)評審評分、國際評審評分、頒獎典禮

 

6輪杯測（6 rounds）

 

預(yù)選：

Round 1：每一支參賽的咖啡，將先被國內(nèi)評審們杯測一輪，在這一輪中杯測打分大于或等于86分的咖啡將進(jìn)入下一輪（本輪最多只能有150杯進(jìn)入下一輪）

這個時候咖農(nóng)將在相關(guān)人員的監(jiān)管下將這一批次所有的咖啡移到倉庫里放置，后續(xù)所有的杯測樣品將從倉庫里面的抽取。

 

國內(nèi)評審評分：

Round2：國內(nèi)評審們將再次杯測從第一輪里面挑選出的86分或以上的咖啡，這一輪打分仍然在86或者86以上的咖啡將進(jìn)入下一輪（本輪最多只能有90杯進(jìn)入下一輪）。

 

Round3：跟第2輪一樣，這輪再次由國內(nèi)評審們打分，這一輪打分仍然在86或者86以上的咖啡將進(jìn)入下一輪（本輪最多只能有40杯進(jìn)入下一輪）。

 

國際評審打分：

Round4：接下來這一周，國際評審們將和兩位挑選出的國內(nèi)的評審聚集在一起杯測上周挑選出的40杯咖啡。

 

Round5：至多40杯86分或以上的咖啡將在杯測后頒發(fā)COE獎項并進(jìn)入到在線拍賣流程。隨后收集評審們對每一支得獎的咖啡的描述。

 

Round6：最后一天，得分最高的10支樣品將最后做一次杯測，這次杯測會特別的注意，然后決定這10支豆子的最終得分和排名。

 

頒獎典禮：

給所有得獎的咖農(nóng)頒獎，對于那些得分在90分以上的，會特別授予“總統(tǒng)獎”。

 

P.S: COE對參賽資格沒有特別嚴(yán)格的限制，在全國范圍內(nèi)，可以是大的或者小的咖農(nóng)，也可以是莊園或者合作社，可以是個人或者公用的咖啡處理站。都可以。每一個人可以免費提交一支咖啡。

 

在ACE的官網(wǎng)上，CUP OF EXCELLENCE這一欄里面的第1項COMPETITION/AUCTION RESULTS（比賽/競拍結(jié)果），可以查看往屆所有得獎的咖啡的信息和隨后的競拍情況。

 

點進(jìn)去之后，網(wǎng)頁的左側(cè)會有一個豎欄：

 

對哪個國家感興趣，點進(jìn)去就可以查看。

 

舉個例子：

2017年哥斯達(dá)黎加

 

 

關(guān)鍵詞：COE，卓越杯

 

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